{"id":7461,"date":"2014-07-29T22:20:13","date_gmt":"2014-07-29T20:20:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7461"},"modified":"2014-07-29T23:30:50","modified_gmt":"2014-07-29T21:30:50","slug":"la-lampara-a-sciacca-in-odore-di-stella-sotto-un-cielo-di-stelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-lampara-a-sciacca-in-odore-di-stella-sotto-un-cielo-di-stelle\/","title":{"rendered":"La Lampara: a Sciacca, in odore di stella sotto un cielo di stelle"},"content":{"rendered":"

\"ribecca\"<\/a>Non a caso lo chef Vito Ribecca \u00e8 membro della prestigiosa Chaine des Rotisseurs<\/em>, a noi particolarente cara dato che il nostro concorso enogastronomico Master Foodie, ha ospitato in giuria critica un paio di Bailli<\/em> di un paio di Bailliages<\/em> e diversi Ma<\/em>i<\/strong>tres Restaurateurs<\/em><\/strong>; uno per tutti il palermitano Gigi Mangia. Vito Ribecca si “esprime” a La Lampara, a Sciacca ( Ag).
\nChe il locale sia bello si vede subito, cos\u00ec come si intuisce subito una cura attenta ai dettagli. Che sia elegante nella sua lineare sobriet\u00e0 si gusta poco alla volta. Ma tutte le conferme, confortate da tovagliati di ottima fattura, da mise en place impeccabili e da panorami idilliaci, arrivano su candidi piatti in porcellana bianca.
\n\"arancina\"<\/a>Al momento del primo assaggio si intuisce immediatamente che in cucina si sta realizzando\u00a0 qualcosa di importante. Riuscire a strappare encomi per la preparazione di un\u2019 \u201carancina\u201d \u2013 rigorosamente femmina \u2013 ad un palermitano, \u00e8 la prova provata del fatto che quasi tutti possono cucinare, ma che ben pochi elevano la cucina al rango di arte.
\n\"arancina2\"<\/a>Sto parlando del mio antipasto in questo ristorante: un\u2019arancina al nero di seppia su una salsa a base di sarde assolutamente impeccabile ed il cui ripieno ha finalmente rinunciato alla dadolata di tentacoli di seppia talvolta duri e poco gradevoli, in favore di un blend assolutamente antitetico ma parimenti convincente costituito da salmone e scamorza filante. Ottima la panatura croccante e gustosa che racchiude senza appesantire. Asciutta e leggera l\u2019inevitabile frittura. Un antipasto strepitoso che potrebbe costituire assai degnamente anche un primo piatto, dato che la dimensione dell\u2019arancina servita non \u00e8 certamente mignon.
\n\"cozze\"<\/a>Di diverso palato ma altrettanto eccellente la zuppa di cozze servita con crostoni di pane. Il guazzetto risulta di ottimo gusto e perfettamente bilanciato, e la nota piccante \u00e8 assolutamente modesta ed adatta dunque anche a chi, come me, non apprezza il gusto troppo piccante a detrimento di altri e ben pi\u00f9 interessanti sapori. Le cozze sono freschissime e locali e, anche in questo caso, la porzione \u00e8 pi\u00f9 che soddisfacente.
\n\"ricci\"<\/a>Ma il top delle capacit\u00e0 di Ribecca, limitatamente a ci\u00f2 che io ho ordinato, aveva il sembiante di un turbante di spaghetti ai ricci di mare. Un piatto che io non amo e che di norma preferisco non mangiare. Ma, memore di quanto un mio mentore mi disse tempo fa ( \u201cfacile fare giudicare una tartare di manzo a chi ama la carne cruda..Non altrettanto facile ricevere encomi per una tartare da parte di chi solitamente chiede che anche il filetto sia ben cotto!\u201d ) ogni tanto lo ordino, e specialmente quando il locale sembra esprimere tante promesse. Ritengo infatti che per via del particolare afrore dei ricci di mare, questo sia un piatto difficilissimo da bilanciare in modo che non colpisca in maniera aggressiva l\u2019olfatto prima di riuscire a gratificare il gusto.
\nLo spaghetto di pasta fresca , carnoso, consistente, compatto, leggermente ruvido e perci\u00f2 perfettamente sposato al suo sugo cremoso, dal profumo di mare, delicato, e semplicemente adornato da un po\u2019 di prezzemolo fresco. Un trionfo di gusto. \"busiate\"<\/a>Di piatti di spaghetti ai ricci ne ho assaggiati tanti, mai finendo la mia porzione per i motivi di gusto personale di cui accennavo prima: questo piatto di spaghetti ai ricci di mare era sublime e, una volta finito, si \u00e8 fatto rimpiangere.
\nL\u2019altro primo in degustazione erano busiate al pistacchio e gamberi: un errore per me averle gustate dopo gli spaghetti ai ricci dato che si tratta di un gusto pi\u00f9 blando e che le papille difficilmente si aggiustano a gusti pi\u00f9 tenui dopo avere apprezzato spunti decisamente forti. Ottime anche le busiate, naturalmente, dal perfetto punto di cottura e dal sugo leggermente \u201cmappante\u201d. Freschi e teneri i gamberi. Ma gli spaghetti ai ricci rimangono, a mio avviso, ineguagliabili.
\n\"spada\"<\/a>Bene anche la cottura di una fetta di spada semplicemente alla griglia e condita con il \u201csalmoriglio\u201d: avrei apprezzato una nota di timo o anche di menta, ma ci\u00f2 che pi\u00f9 conta nel pesce spada \u00e8 la sua cottura: troppo cotto \u00e8 immangiabile, troppo poco cotto \u00e8 stucchevole perch\u00e9 si spappola in bocca slegandosi irrimediabilmente. Il segreto sembra il segreto di Pulcinella che tutti dovrebbero conoscere, ma in realt\u00e0 cucinare a puntino una fetta di spada non \u00e8 da tutti. L\u2019assenza di sughi e di intingoli tra l\u2019altro non consente \u201caggiustamenti\u201d poco probabili. Questa porzione di spada era cotta alla perfezione, rivelando carni sode e compatte ma umide al palato. Buono lo spessore della fetta: anche in questo caso indovinarlo non \u00e8 affatto un caso.
\nNon ho assaggiato i dolci ma ne ho visti sfilare un bel po\u2019: mi ripropongo una seconda visita per colmare la mia lacuna.
\n\"lampara\"<\/a>In definitiva di certo non un locale economico, come peraltro ci si aspetta da subito. Men\u00f9 molto ricco con alcune voci da gran locale metropolitano come ad esempio il caviale, ampia carta dei vini, carta delle acque, degli olii e persino dei sali, location vagamente futurista ed evocativa di una fiancata di nave: pu\u00f2 piacere o meno, ma il balcone affacciato sul porto \u00e8 sicuramente meritevole.<\/p>\n

Un montascale consente anche a persone con ridotta mobilit\u00e0 di accedere al locale per godere di una ottima cena in un contesto assolutamente romantico. Data la qualit\u00e0 della materia prima e la felice esecuzione di tutti i piatti degustati, non mi stupirei di scoprire in questo locale uno dei futuri stellati di questa parte di Sicilia.
\nIl servizio, sia pure di buon livello, \u00e8 ulteriormente migliorabile.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Scheda ( *):<\/strong><\/p>\n

Patron: Fabio Cacace<\/p>\n

Chef :\u00a0 Vito Ribecca<\/p>\n

Coperti : 60\/ 100<\/p>\n

Range : Alto<\/p>\n

 <\/p>\n

Ranking:<\/strong><\/p>\n

Location : 4<\/p>\n

Cibo : 5<\/p>\n

Carta Vini : 5<\/p>\n

Presentazione : 4<\/p>\n

Servizio : 3<\/p>\n

Mise en place : 4<\/p>\n

Atmosfera : 5<\/p>\n

Allestimenti : 4<\/p>\n

 <\/p>\n

(*)<\/strong> Legenda.<\/p>\n

Ranking :<\/p>\n

1 = pessimo<\/p>\n

2 = scadente<\/p>\n

3 = sufficiente<\/p>\n

4 = ottimo<\/p>\n

5 = eccellente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non a caso lo chef Vito Ribecca \u00e8 membro della prestigiosa Chaine des Rotisseurs, a noi particolarente cara dato che il nostro concorso enogastronomico Master Foodie, ha ospitato in giuria critica un paio di Bailli di un paio di Bailliages e diversi Maitres Restaurateurs; uno per tutti il palermitano Gigi Mangia. Vito Ribecca si “esprime” […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7469,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,6],"tags":[5620,5752,5751,3130,5753],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/lampara.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7461"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7461"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7461\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7474,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7461\/revisions\/7474"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}