{"id":7393,"date":"2014-07-02T12:21:32","date_gmt":"2014-07-02T10:21:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7393"},"modified":"2014-07-02T12:21:32","modified_gmt":"2014-07-02T10:21:32","slug":"formaggi-di-malga-in-arrivo-il-distillato-della-biodiversita-microbica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/formaggi-di-malga-in-arrivo-il-distillato-della-biodiversita-microbica\/","title":{"rendered":"Formaggi di Malga, in arrivo il “distillato” della biodiversit\u00e0 microbica"},"content":{"rendered":"

\"malga\"<\/a>Dopo due anni di ricerca e sperimentazione, condotte dall\u2019Istituto per la Qualit\u00e0 e le Tecnologie Agroalimentari di Veneto Agricoltura, si \u00e8 conclusa la selezione di colture microbiche autoctone da utilizzare nella produzione di formaggi d\u2019alpeggio bellunesi. I casari possono gi\u00e0 richiedere i fermenti autoctoni. I formaggi di montagna dell\u2019area bellunese potranno ora godere di una ulteriore valorizzazione della loro tipicit\u00e0. L\u2019importante risultato \u00e8 stato ottenuto con il progetto europeo di cooperazione transfrontaliera Interreg Italia-Austria \u201cDivers\u201d (Biodiversit\u00e0 dei sapori della montagna), coordinato dalla Regione Veneto, il cui obiettivo \u00e8 stato proprio quello di definire un\u2019impronta inconfondibile e tipica ai formaggi d\u2019alpeggio. In pratica, i ricercatori di Veneto Agricoltura mettono oggi a disposizione dei piccoli ma numerosi caseifici della montagna bellunese una sorta di \u201cdistillato\u201d della biodiversit\u00e0 microbica presente negli alpeggi del territorio, che consentir\u00e0 di valorizzare ancor pi\u00f9 la loro produzione.<\/p>\n

\"alpeggio\"<\/a>Il progetto \u201cDivers\u201d ha preso il via nell\u2019estate del 2012. Gli alpeggi rappresentativi di quattro diverse aree della provincia di Belluno hanno dapprima fornito ai tecnici di Veneto Agricoltura i campioni di latte e cagliate dalle quali selezionare dei batteri lattici. Successivamente, nel 2013, in ciascun alpeggio sono state condotte delle lavorazioni casearie con le colture microbiche sperimentali. Sono poi seguite delle attivit\u00e0 dimostrative di produzione e di valutazione sensoriale dei formaggi prodotti. Assolutamente interessanti i risultati ottenuti dalla ricerca. \"malga2\"<\/a>Grazie a questo \u201cdistillato\u201d della biodiversit\u00e0 microbica, i caseifici dell\u2019area dolomitica (e non) avranno infatti a disposizione due miscele di colture microbiche in grado di dare un\u2019impronta positiva alle proprie produzioni casearie. La restituzione al proprio ambiente di origine di questi concentrati di biodiversit\u00e0 microbica, costituiti da batteri lattici selezionati per le loro qualit\u00e0, si concretizzer\u00e0 in processi di fermentazione pi\u00f9 rispondenti alle aspettative dei casari sia in termine di acidificazione che di capacit\u00e0 di contrasto allo sviluppo di fermentazioni indesiderate.<\/p>\n

I conduttori di alpeggi della provincia di Belluno potranno richiedere la fornitura di fermenti autoctoni per i quali sar\u00e0 chiesto solo un contributo a copertura dei costi di produzione, di distribuzione e di assistenza agli utilizzatori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dopo due anni di ricerca e sperimentazione, condotte dall\u2019Istituto per la Qualit\u00e0 e le Tecnologie Agroalimentari di Veneto Agricoltura, si \u00e8 conclusa la selezione di colture microbiche autoctone da utilizzare nella produzione di formaggi d\u2019alpeggio bellunesi. I casari possono gi\u00e0 richiedere i fermenti autoctoni. I formaggi di montagna dell\u2019area bellunese potranno ora godere di una […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,31],"tags":[5739],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/malga.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7393"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7393"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7397,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7393\/revisions\/7397"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}