{"id":7376,"date":"2014-07-01T13:01:13","date_gmt":"2014-07-01T11:01:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7376"},"modified":"2014-07-02T12:12:40","modified_gmt":"2014-07-02T10:12:40","slug":"da-cla-restaurant-tra-piatti-sublimi-e-magiche-atmosfere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/da-cla-restaurant-tra-piatti-sublimi-e-magiche-atmosfere\/","title":{"rendered":"“Da Cl\u00e0” Restaurant, tra piatti sublimi e magiche atmosfere."},"content":{"rendered":"

\"sabato<\/a>Questo posto l’ho opportunamente visitato due volte, a distanza di un anno esatto tra la prima e la seconda volta. La prima volta aveva aperto da tre giorni ed era in piena fase di rodaggio: questo per\u00f2 non si avvertiva minimamente nell’elevatissima qualit\u00e0 dei piatti, ma in qualche dettaglio perfettibile nel servizio, nel personale e nell’allestimento. Bench\u00e8 nuovissimo, il piccolo ristorante non dava tuttavia la sensazione di “impersonale”: una scelta di arredi e colori caldi ed avvolgenti gli conferivano un aspetto “vissuto” assolutamente accogliente. Lo stile \u00e8 Shabby Chic<\/em>, arricchito da dettagli impagabili, come la vista del mare aperto e delle luci delle imbarcazioni all’ancora nel porticciolo. Un locale provenzale con panorami da Costa Azzurra ? Qualcosa del genere. La mise en place<\/em> pu\u00f2 risultare scioccante per qualcuno: non due bicchieri che siano uguali tra loro. Ma questa \u00e8 una delle chiavi dello stile Shabby<\/em>: un’apparente accozzaglia di oggetti diversi che convivono armonicamente insieme e che risultano ancora pi\u00f9 belli proprio in virt\u00f9 dell’ effetto “miscellanea”. I coprimacchia sono candidi e sono tovagliette da the sapientemente adattate alla necessit\u00e0, ricamate ton sur ton, e i tovaglioli sono piccoli e in lino. \"entre\"<\/a>Anche i piattini che si trovano gi\u00e0 ai tavoli, e che serviranno ad accogliere l’entr\u00e8e<\/em>, come welcome<\/em> da parte dello Chef, sono distanti da ci\u00f2 che si trova di solito nei ristoranti convenzionali: sono infatti piccoli piattini da dessert in porcellana bordati a motivi floreali, dal gusto vintage. Veramente molto chic. \"lounge\"<\/a>Da sfondo ai tavoli, una parete dipinta a strisce verticali ad effetto “wall paper”<\/em> e decorata con piatti d’epoca di fattura inglese e francese. Due belle bergeres<\/em> in colore coloniale ed una piattaia in legno tinto bianco opaco graffiato evocano atmosfere di belle case di campagna in Provenza.<\/p>\n

\"mare\"<\/a>Volgendo lo sguardo per\u00f2 non si incontreranno distese di lavanda, ma una tavola azzurra resa iridescente da tramonti tra i pi\u00f9 belli del mondo: non siamo a Saint Paul de Vence, ma a Balestrate; piccolo comune marinaro nell’estrema provincia palermitana. Ad accogliere i propri clienti c’\u00e8 il titolare, Claudio Palazzolo, normanno di Sicilia, innamorato del proprio lavoro e del suo locale: locale che \u00e8 uno scrigno adagiato su uno dei terrazzi dell’altrettanto bell’hotel nel quale \u00e8 inserito, e che \u00e8 il Marina Holiday Resort.<\/strong> La sensazione di gratificazione appagante a si ricava immediatamente una volta accomodati al proprio tavolo: i panorami, le delicate e gradevoli musiche di sottofondo, le luci delle tea lights<\/em> ed il senso di bello dal quale si \u00e8 circondati, creano il mood<\/em> perfetto per approcciarsi ad una cena che, ci si mette ben poco ad intuirlo, sar\u00e0 di altissimo livello.<\/p>\n

\"mozza\"<\/a>Il mio tasting<\/em> inizia con un antipasto a base di mozzarella di bufala all’acciuga impanata e fritta: una rivisitazione nobilitata della mozzarella in carrozza, accompagnata da scampi, uova di salmone e\u00a0 gamberone kathifi\u00a0 su un letto di insalatina tiepida.\u00a0 Frittura leggera, consistenza della mozzarella perfetta al punto da non rilasciare siero bollente – uno degli inconvenienti quando si tratta di mozzarella fritta –\u00a0 panatura dorata e croccante, equilibrio di gusto perfetto per via della sapidit\u00e0 conferita dall’acciuga. Gamberone di prima scelta con la giusta quantit\u00e0 di Kataifi, ottime le uova di salmone, cos\u00ec come gli scampetti adagiati su ogni mozzarella,\u00a0 e deliziosa l’insalatina nella sua salsetta.<\/p>\n

\"linguine\"<\/a>Il primo piatto \u00e8 di linguine fresche a base di pesce, con gamberi, cozze, vongole e pomodorino. La texture<\/em> della pasta \u00e8 perfetta e se ne intuisce l’ottima qualit\u00e0 al primo assaggio. Il pesce impiegato nella realizzazione del sugo \u00e8 tutto freschissimo e decisamente abbondante. In effetti la porzione di pasta di per s\u00e8 \u00e8 assai abbondante. Ottimo il fondo che, bench\u00e8 il galateo raccomandi il contrario, sarebbe un vero peccato non raccogliere, magari usando per\u00f2 solo la forchetta e lasciando il pane nel suo cestino. Il bilanciamento dei sapori \u00e8 ideale cos\u00ec come l’uso delle spezie e degli aromi. Un primo piatto assolutamente convincente. Peccato per una sbavatura al bordo di un piatto altrimenti perfetto.<\/p>\n

\"sfera\"<\/a>I dessert che decido di degustare sono due: il primo \u00e8 una classica sfera di cioccolato ripiena di cioccolato gianduia accompagnata da una conchiglia con brunoise di frutta fresca di stagione, nonch\u00e8 fragole e more intere.Il tutto su una salsa al caramello.Un must<\/em> per chi si aspetta che un dolce tenga fede al proprio nome e sia effettivamente ” dolce”.\u00a0 \"gelo\"<\/a>L”altro \u00e8 un mostro sacro della pasticceria tradizionale palermitana: si tratta infatti del “Gelo di anguria”: una sorta di crema – in molte preparazioni infatti \u00e8 previsto l’amido come addensante, specie quando la crema serve a farcire le frolle e deve perci\u00f2 avere una consistenza piuttosto ferma – preparata con il succo dell’anguria e, normalmente, con l’aggiunta di pezzetti di cioccolata fondente. Questo \u00e8 invece di consistenza pi\u00f9 morbida, fluida e quasi gelatinosa, rigorosamente al cucchiaio. Accompagnato da gelato al mascarpone adagiato su un biscotto e decorato con fiori eduli, non aveva tracce di cioccolato, ma una nota agrumata che lo rendeva particolarmente fresco. Come fine pasto ritengo abbia assolto anche alla funzione normalmente riservata al sorbetto, rinfrescando il palato. Ottimo. Particolare importante: i piatti “viaggiano” dalla cucina ai tavoli protetti da eleganti cloches <\/em>che hanno, oltre ad una efficace funzione estetica, anche quella pi\u00f9 pratica di mantenere la temperatura dei piatti e di proteggerli da qualsiasi fattore esterno prima che giungano ai tavoli.<\/p>\n

\"posacenere\"<\/a>Infine, un dettaglio che mi ha colpita e che descrive alla perfezione la cura per il particolare: alla mia richiesta di un posacenere mi \u00e8 stata portata una mini poutiche<\/em> con tanto di piattino e coperchio, in porcellana Vieux Paris. Questo locale \u00e8 il setting<\/em> ideale per chi sta progettando una serata perfetta per un ” dis moi oui<\/em>” di classe: un suggerimento? Provate a mettere il solitaire<\/em> nella piccola poutiche<\/em> con la complicit\u00e0 del personale, e poi chiedete un posacenere. L’effetto non tarder\u00e0 ad arrivare: sempre a patto che uno di voi due fumi!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Scheda ( *):<\/strong><\/p>\n

Patron: Claudio Palazzolo<\/p>\n

Chef : Guglielmo Asta<\/p>\n

Coperti : 50\/60<\/p>\n

Range : Medio alto<\/p>\n

 <\/p>\n

Ranking:<\/strong><\/p>\n

Location : 5<\/p>\n

Cibo : 5<\/p>\n

Carta Vini : 4<\/p>\n

Presentazione : 4<\/p>\n

Servizio : 5<\/p>\n

Mise en place : 5<\/p>\n

Atmosfera : 5<\/p>\n

Allestimenti : 5<\/p>\n

 <\/p>\n

(*)<\/strong> Legenda.<\/p>\n

Ranking :<\/p>\n

1 = pessimo<\/p>\n

2 = scadente<\/p>\n

3 = sufficiente<\/p>\n

4 = ottimo<\/p>\n

5 = eccellente.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Questo posto l’ho opportunamente visitato due volte, a distanza di un anno esatto tra la prima e la seconda volta. La prima volta aveva aperto da tre giorni ed era in piena fase di rodaggio: questo per\u00f2 non si avvertiva minimamente nell’elevatissima qualit\u00e0 dei piatti, ma in qualche dettaglio perfettibile nel servizio, nel personale e […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7386,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,6],"tags":[5736,5738,5452,5453,5737],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/sabato-29-giugno-201-006-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7376"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7376"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7392,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7376\/revisions\/7392"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}