{"id":727,"date":"2011-06-28T09:49:39","date_gmt":"2011-06-28T07:49:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/fabio-campoli-superstar-nostra-intervista-al-popolare-chef\/"},"modified":"2014-02-05T08:44:48","modified_gmt":"2014-02-05T07:44:48","slug":"fabio-campoli-superstar-nostra-intervista-al-popolare-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/fabio-campoli-superstar-nostra-intervista-al-popolare-chef\/","title":{"rendered":"Fabio Campoli superstar: nostra intervista al popolare Chef"},"content":{"rendered":"

\"\"Ama definirsi \u00a0uno chef fuori dagli schemi; la sua cucina \u00e8 fatta di piccole e grandi rivoluzioni quotidiane che si traducono in emozioni e incontri di gusto nell\u2019ambito dei suoi piatti. Stiamo parlando di Fabio Campoli, uno dei professionisti pi\u00f9 apprezzati nel panorama della cucina italiana, la cui fama si \u00e8 consolidata anche grazie alla presenza sul piccolo schermo che lo ha fatto conoscere al grande pubblico. Ecco cosa ci ha raccontato del suo modo di interpretare la cucina (Ro.Da)<\/h3>\n

Il grande pubblico lo conosce molto bene per averlo visto e seguito spesso su Rai Uno e su Alice Tv, ma anche per averlo ascoltato su Radio Rai. Un pubblico pi\u00f9 di nicchia lo conosce per aver letto i suoi libri. Oggi il grande Chef di Frascati si racconta a Scelte di Gusto.<\/span><\/p>\n

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Come definiresti la tua cucina?<\/span><\/strong><\/p>\n

Direi \u201csemplicemente differente\u201d. Dove le parole \u201csemplice\u201d e \u201cdifferente\u201d danno il senso di ci\u00f2 che sono e cerco di fare quando realizzo un piatto. Negli anni ho studiato e sperimentato e pur sapendo di essere sempre in continua crescita, penso di aver raggiunto oggi un mio stile personale, che si comprende a pieno pi\u00f9 che con le definizioni verbali con l\u2019assaggio. <\/span><\/p>\n

Quali sono stati gli chef che nel corso degli anni ti hanno ispirato?<\/span><\/strong><\/p>\n

Durante i miei studi ne ho conosciuto tanti e tutti importanti se relazionati alle diverse tappe di formazione, grazie a cui ho imparato come vivere la cucina e in cucina. Fra tutti amo sempre ricordare Angelo Cesco.<\/span><\/p>\n

Quando crei una ricetta, quanto credi sia importante l\u2019innovazione?<\/span><\/strong><\/p>\n

Se innovare significa saper esprimere la propria contemporaneit\u00e0 allora ne confermo l\u2019importanza, senza per\u00f2 mai dimenticare la tradizione di un piatto o un alimento, che sta secondo me alla base e ne definisce la sua essenza. Non amo invece la sperimentazione estrema, quella che porta a snaturare l\u2019identit\u00e0 culinaria.<\/span><\/p>\n

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\"\"Da anni il grande pubblico ti conosce come chef di grandi trasmissioni televisive. Hai all\u2019attivo tre libri, hai dato vita al Circolo dei Buongustai. Ci parli di questo circolo, di cosa rappresenta e del tipo di iniziative che conduci nel suo ambito?<\/span><\/strong><\/p>\n

Il Circolo dei Buongustai \u00e8 una realt\u00e0 per me importante che sta prendendo forma con il tempo e attraverso cui diffondiamo il messaggio di una \u201cvita intorno alle buone cose\u201d. Con il Circolo realizziamo eventi culturali e istituzionali in Italia e nel mondo, tra i pi\u00f9 recenti\u00a0 cito la festa per\u00a0 i 150 anni della Marina Militare, la prima edizione del Roma-Pic, evento dedicato al peperoncino, il Meeting della Ristorazione Collettiva. A tutto ci\u00f2 si aggiunge poi la formazione attraverso la nostra scuola e i tanti progetti che realizziamo, con enti e aziende, per diffondere una sana e corretta alimentazione e promuovere la grande cucina italiana.<\/span><\/p>\n

\"\" ( Note di Gusto, l’ultima pubblicazione di Campoli )<\/strong><\/span><\/p>\n

Se dovessi spiegare qual \u00e8 oggi la figura dello chef nell\u2019era del web, delle trasmissioni televisive, ecc cosa diresti?<\/span><\/strong><\/p>\n

Bella domanda\u2026.azzarderei col dire che il web ha cambiato il modo di essere chef, soprattutto fuori dalla cucina, disegnando un mestiere nuovo, che ti impone di essere sempre aggiornato. Essendo anche io uno chef \u00a0televisivo la cosa che pi\u00f9 mi sta a cuore \u00e8 saper comunicare e trasmettere i giusti messaggi e consigli, a chi ci ascolta o ci legge, su ci\u00f2 che mangiamo e su come prepararlo al meglio.<\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/strong><\/strong><\/span><\/p>\n

In campo gastronomico in questi ultimi anni si sta assistendo a una sorta di rivoluzione della quale protagonista assoluto \u00e8 il web, il mondo della comunicazione, i social network, in primis Facebook , il popolo dei foodblogger che imperversa. Come giudichi questo fenomeno e come credi possa influenzare in futuro la cucina?<\/span><\/strong><\/p>\n

E\u2019 vero si parla di cibo e di cucina ovunque, oggi c\u2019\u00e8 spazio per tutti, foodblogger e critici gastronomici. L\u2019importante \u00e8 che diano un\u2019informazione di qualit\u00e0, controllata e verificata. Il rischio che si corre, che \u00e8 il rischio diffuso del web, \u00e8 proprio la mancanza di attendibilit\u00e0. Mi piace parlare e leggere di cucina, soprattutto di una cucina sana, attenta, fatta con coscienza e che utilizza i migliori prodotti, di cui il nostro paese \u00e8 ricco. Se si rispettano queste semplici regole allora si fa cultura del food anche attraverso il web, altrimenti si crea solo una moda..e come si sa le mode passano. E poi c\u2019\u00e8 da sottolineare che gli \u201cutenti\u201d riflettono ci\u00f2 che leggono in quello che comprano e mangiano e sono sicuramente molto pi\u00f9 attenti alla qualit\u00e0.<\/span><\/p>\n

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Roberta D’Ancona<\/span><\/strong><\/p>\n

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