{"id":7180,"date":"2014-05-17T17:02:21","date_gmt":"2014-05-17T15:02:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7180"},"modified":"2014-05-21T22:27:13","modified_gmt":"2014-05-21T20:27:13","slug":"davide-darcamo-uno-chef-come-natura-comanda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/davide-darcamo-uno-chef-come-natura-comanda\/","title":{"rendered":"Davide D’Arcamo: uno Chef come natura comanda."},"content":{"rendered":"

\"d'arcamo\"<\/a>D’Arcamo, la cucina \u00e8 passione : ma \u00e8 un talento naturale o qualcosa che si impara?<\/strong><\/p>\n

La passione \u00e8 un qualcosa che si matura negli anni, e sicuramente nasce da una predisposizione, mentre il talento nasce con te, lo si coltiva, lo si migliora e lo si trasmette a chi come te vuole farne tesoro e stimolo di vita.<\/p>\n

Dopo decenni di junk food, oggi si tende a tornare alla natura, al buon mangiare, al nutrirsi in modo sano: quali sono le materie prima che lei predilige?<\/strong><\/p>\n

Beh io prediligo tutto ci\u00f2 che sia di ottima qualit\u00e0, naturalmente amo cucinare tutti gli ingredienti naturali, quelli che io definisco primitivi ovvero senza alcuna modifica nella loro fase di crescita; oggi il consumatore ha bisogno di conoscere ci\u00f2 che mangia e soprattutto si deve avere la garanzia di quello che portiamo nelle nostre tavole.<\/p>\n

\"davide-d-arcamo-cuoco-556x400\"<\/a>Le cucine internazionali: l’Italia, ed in particolar modo la Sicilia, hanno davvero bisogno del Sushi per mangiare bene? A tavola vince la tradizione o la moda?<\/strong><\/p>\n

Io ritengo che la cucina e la moda non possano essere messe a confronto: quelle che sono le tradizioni, il patrimonio culturale di una regione –\u00a0 in questo caso la Sicilia –\u00a0 non possono subire variazioni. La nostra gastronomia \u00e8 una storia scritta, la moda cambia continuamente e pertanto la differenza \u00e8 notevole; un abito si costruisce sul disegno di uno stilista, un piatto della tradizione si crea nel rispetto della sua tipicit\u00e0 e deve essere eseguito come tradizione vuole.<\/p>\n

Gli Chef sono sempre pi\u00f9 personaggi pubblici e non pi\u00f9 figure professionali relegate nelle rispettive cucine. Per questa improvvisa esposizione mediatica hanno anche il seguito di gente pronta a raccogliere consigli non soltanto sulle ricette ma anche sulla sana alimentazione: quali sono gli alimenti che dovremmo consumare ogni giorno per vivere meglio ?<\/strong><\/p>\n

Si \u00e8 vero:\u00a0 noi Chef finalmente stiamo avendo la giusta visibilit\u00e0, e\u00a0 questo naturalmente grazie ai format televisivi, alle rubriche e alle iniziative gastronomiche, ma non bisogna mai perdere di vista il concetto del nostro lavoro. Non dobbiamo mai far prevalere la popolarit\u00e0 alla professionalit\u00e0. Abbiamo una grande responsabilit\u00e0 nei confronti dei consumatori, e sicuramente essere delle guide per facilitare una corretta alimentazione \u00e8 molto positivo :dobbiamo dare il nostro contributo realizzando piatti equilibrati, facendo risaltare i sapori naturali e soprattutto utilizzando molte verdure, prodotti genuini, le ricette della terra e del sole.<\/p>\n

\"d'arcamo2\"<\/a>“Destrutturare” e ” destagionalizzare”: due parole molto usate nell’ambiente delle “Toques” , ma poco comprensibili alla gente comune. Ci pu\u00f2 spiegare?<\/strong><\/p>\n

Purtroppo uno degli errori pi\u00f9 comuni di chi scrive \u00e8 quello di utilizzare termini poco comprensibili a chi legge; in realt\u00e0 nel primo caso significa rivisitare una ricetta tradizionale pur usando gli stessi ingredienti; ovvero si compongono in maniera diversa senza alterare e cambiare le caratteristiche. Nel secondo caso vuol dire aumentare la produzione di un alimento anche nel periodo fuori stagione, e qui purtroppo io non sono d\u2019accordo, perch\u00e9 ogni alimento deve avere la sua stagione, il suo periodo. Soltanto cos\u00ec troveremo i pomodori in estate gustosi e pieni di vitamina, e cos\u00ec vale per tantissimi altri prodotti. La destagionalit\u00e0 pu\u00f2 sicuramente produrre business alle aziende produttrici, ma non pu\u00f2 portare qualit\u00e0 nelle nostre tavole.<\/p>\n

\"copertina<\/a>Lei fa cucina, ma scive anche molto di cucinaed ha all’attivo ben cinque pubblicazioni a tema. Il suo ultimo lavoro per i tipi da Armando Siciliano Editore, \u00e8 “Cucina biologica. Ricette tra terra e sole”. Il tutto molto evocativo della nostra isola. Cosa ci pu\u00f2 dire di questo suo libro appena presentato a Palermo?<\/strong><\/p>\n

Questo mio nuovo libro rappresenta una fase molto importante della mia carriera, ovvero negli anni passati ho realizzato libri sulla tradizione, sulle mie ricette e sulla mia fantasia da chef, sulle tecniche per imparare a cucinare; oggi mi presento con un lavoro letterario diverso : il mondo del biologico, che non \u00e8 pi\u00f9 una scelta alimentare, una moda o un trend, ma \u00e8 diventata una necessit\u00e0, perch\u00e9 la nostra salute dipende da ci\u00f2 che mangiamo; e ho voluto avvicinarmi alla cucina della salute perch\u00e9 sento sempre pi\u00f9 persone che si ammalano di tumore, persone che soffrono a causa di ci\u00f2 che ingeriamo giornalmente. E stato un percorso lungo durato tre anni, ho cercato di capire il significato del biologico, le tecniche per realizzare un prodotto biologico e soprattutto le garanzie che deve dare un tale prodotto, e tutto questo \u00e8 scritto nel mio libro.
\nAverlo presentato a Palermo \u00e8 stata una grande emozione, erano tanti anni che non presentavo a Palermo, ho avuto un grosso consenso di pubblico e questo mi rende molto felice.<\/p>\n

\"FFO_066\"<\/a>Una ricetta facile, veloce, gustosa, appetitosa, bella da vedere ed anche sana da mangiare?<\/strong><\/p>\n

Certamente naturalmente una ricetta fresca ed estiva vi propongo:<\/p>\n

Fusillo in insalata con avocado e finocchio e menta<\/em><\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/p>\n

500 g di fusillo<\/p>\n

2 avocado<\/p>\n

1 finocchio<\/p>\n

1 mazzetto di menta fresca<\/p>\n

olio extra vergine q.b.<\/p>\n

sale \/ pepe \/ miso<\/p>\n

Preparazione:<\/p>\n

Tagliate il finocchio a listarelle dopo averlo pulito, cuocetelo a vapore e tenetelo da parte.<\/p>\n

In una pentola capiente cucinate i fusilli in abbondante acqua con il miso diluito e lasciatela al dente, trasferitela sotto un getto di acqua fredda e lasciatela raffreddare rimestandola con le mani in modo da bloccare la cottura, trasferitela in un recipiente.<\/p>\n

Intaccate l\u2019avocado al centro con un coltello e girandolo lungo la sua estremit\u00e0 incidetelo in modo da staccarlo in due parti, infilzate l\u2019osso ed estraetelo, tagliatelo a fettine sottili ed eliminando la buccia verde trasferitele nella ciotola con la pasta; unite i filetti di finocchio, le foglioline di menta, oliate con olio extravergine, regolate di sale e pepe e tenete da parte per fare insaporire il tutto per circa una mezz\u2019ora.<\/p>\n

Servite fredda a temperatura ambiente<\/p>\n

\"d'arcamo3\"<\/a>Il suo piatto preferito?<\/strong><\/p>\n

Che dir se ne voglia ma il mio piatto preferito \u00e8 la carbonara, amo cucinarlo ma soprattutto mangiarlo.<\/p>\n

I suoi progetti futuri?<\/strong><\/p>\n

I miei progetti futuri sono davvero tanti. In primis da ottobre inizier\u00e0 un tour all\u2019estero per promuovere la cucina Biologica in tutto il mondo, dopodich\u00e9 seguiranno dei corsi nelle scuole e nelle carceri minorili per sensibilizzare anche i giovani alla sana alimentazione, e infine un nuovo lavoro editoriale sulla mia carriera, non sar\u00e0 un libro di ricette ma una biografia che sicuramente sar\u00e0 pronta non prima di due anni; e poi dedicarmi alla mia famiglia:\u00a0 che \u00e8 il bene pi\u00f9 prezioso che ho.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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