{"id":7142,"date":"2014-05-12T09:14:15","date_gmt":"2014-05-12T07:14:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7142"},"modified":"2014-05-12T09:14:15","modified_gmt":"2014-05-12T07:14:15","slug":"paccheri-ripieni-di-mousse-ai-gamberi-rossi-e-ricotta-su-letto-di-crema-di-piselli-con-granella-di-pistacchio-e-pomodorino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/paccheri-ripieni-di-mousse-ai-gamberi-rossi-e-ricotta-su-letto-di-crema-di-piselli-con-granella-di-pistacchio-e-pomodorino\/","title":{"rendered":"Paccheri ripieni di mousse ai gamberi rossi e ricotta, su letto di crema di piselli, con granella di pistacchio e pomodorino"},"content":{"rendered":"

\"ALE_9316FB\"<\/a>Ingredienti per 4 persone<\/p>\n

20 paccheri
\n800 g di ricotta di pecora fresca
\n1 kg gamberi rossi
\nsale
\nolio EVO
\nvino bianco
\nPepe
\n2 spicchi d\u2019aglio
\n400 g di piselli finissimi
\n1\/2 cipolla
\n10 pomodorini
\nfumetto di gamberi
\n4 fili di erba cipollina
\nGranella di pistacchio<\/p>\n

Preparazione
\nPassare al setaccio la ricotta e mettere da parte.<\/p>\n

Lavare in acqua molto fredda i gamberi, eliminare il guscio iniziando dalla testa (e lasciare da parte), poi la coda e il resto.
\nFar saltare in padella con un filo d\u2019olio evo, sfumare col vino e insaporire con sale e pepe. Vi basteranno pochi minuti di cottura onde evitare che il gambero diventi gommoso. Il mio metodo \u201cinfallibile\u201d \u00e8 l\u2019assaggio, metodo che uso anche per il sale.
\nLasciare qualche gambero da parte intero, vi servir\u00e0 per la mise en plat.
\nTagliare col coltello ed unirli alla ricotta. Insaporire, ulteriormente, se \u00e8 il caso.<\/p>\n

\"evento<\/a>Preparare il fumetto con le teste, patate, sedano, carota, cipolla in abbondante acqua*<\/p>\n

Filtrare e cuocervi i paccheri lasciandoli al dente. Solitamente i paccheri cuociono in 13 minuti, nel caso di questa ricetta, arresteremo la cottura a 8 minuti. Scolare e raffreddare in acqua fredda. Questo procedimento ne fermer\u00e0 la cottura.<\/p>\n

Cuocere i piselli su un fondo di olio EVO e cipolla a listarelle. Insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per un paio di minuti. Passare al robot da immersione e al setaccio. Tenere in caldo.<\/p>\n

Pulire e tagliare i pomodorini. Far saltare in padella con olio evo e uno spicchio d\u2019aglio. Insaporire. Mettere da parte. Tenere in caldo<\/p>\n

Farcire i paccheri aiutandosi con il sac \u00e0 poche, comporre cinque paccheri (a persona) e legare con un filo di erba cipollina, adagiare in una placca da forno, precedentemente imburrata, ricoprire con della pellicola da forno e riscaldare per 4 minuti a 190\u00b0C, prestando attenzione a che non si secchino troppo o che, viceversa, rimangano crudi.<\/p>\n

Per servire: velare il fondo del piatto con la crema di piselli, disporre sopra i paccheri, adagiare dei gamberi (come da foto) spolverare con la granella di pistacchio e il pomodorino (tagliato in due).<\/p>\n

Servire caldo.<\/p>\n

*acqua: la regola per una buona cottura della pasta \u00e8 1 litro di acqua per 100 g di pasta, da qui la regola del 10 \u2013 100 \u2013 1000, ovvero, 10 g di sale per 100 g di pasta per 1000 ml di acqua. Formuletta che trovate in molti siti di pasta e che io vi riporto cos\u00ec com\u2019\u00e8!<\/p>\n

Alessandra Inzerillo<\/strong>
\n Master Foodie Palermo<\/strong>
\n www.essenzdicannella.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienti per 4 persone 20 paccheri 800 g di ricotta di pecora fresca 1 kg gamberi rossi sale olio EVO vino bianco Pepe 2 spicchi d\u2019aglio 400 g di piselli finissimi 1\/2 cipolla 10 pomodorini fumetto di gamberi 4 fili di erba cipollina Granella di pistacchio Preparazione Passare al setaccio la ricotta e mettere da […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":6873,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5633,5435],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/evento-015-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7142"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7142"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7142\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7144,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7142\/revisions\/7144"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}