{"id":6817,"date":"2014-04-05T10:27:39","date_gmt":"2014-04-05T08:27:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6817"},"modified":"2014-04-05T10:27:39","modified_gmt":"2014-04-05T08:27:39","slug":"il-genio-del-gusto-come-il-mangiare-italiano-ha-conquistato-il-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-genio-del-gusto-come-il-mangiare-italiano-ha-conquistato-il-mondo\/","title":{"rendered":"Il Genio del Gusto: come il mangiare italiano ha conquistato il mondo"},"content":{"rendered":"

\"genio\"<\/a>La cucina dalle corti dal Medioevo ai Savoia – La cucina casalinga contadina e borghese. La cucina di locande, osterie e ristoranti stellati – La cucina di guerra – La cucina italiana nel mondo: questo, e molto altro, nel libro di Alesssandro Marzo Magno, un veneziano con la passione per il cibo e per la sua storia antica.<\/p>\n

Pasta, pizza, polenta: cose c’\u00e8 di pi\u00f9 italiano? E invece se si risale nel tempo si scopre che le origini di questi cibi non sono per nulla italiane: la pasta secca ce l’hanno data gli arabi, la pizza ce l’avevano gi\u00e0 gli antichi greci, la polenta ci \u00e8 arrivata dall’America. Il concetto di autentico nella gastronomia \u00e8 relativo assai. La cucina \u00e8 bastarda, figlia di molte madri e svariati padri. La cucina \u00e8 scambista, si esalta solo con la contaminazione, con il multiforme, migliora viaggiando e incontrando l’esotico. Tutta la storia della gastronomia italiana \u00e8 l\u00ec a dimostrarcelo.
\nNoi siamo figli dei cereali e dell’olio dei romani, contaminati dalla carne e dal burro dei barbari. Il nostro piatto pi\u00f9 tipico, gli spaghetti al pomodoro, non ha quasi nulla di italiano: le prime citazioni di vermicelli si ritrovano gi\u00e0 nel Talmud, il pomodoro \u00e8 un dono del Nuovo Mondo e per un bel pezzo \u00e8 guardato con estrema diffidenza. Quando facciamo colazione al bar, senza rendercene conto rendiamo omaggio ai turchi ottomani: mangiamo un dolcetto, il croissant, che simboleggia la mezzaluna della loro bandiera, e sorbiamo una bevanda, il caff\u00e8, che ci hanno dato loro quasi mezzo millennio fa.
\n\"insalata\"<\/a>Se si fosse chiesto a un uomo o a una donna del medioevo qual era il tipico piatto italiano, non avrebbe risposto n\u00e9 pasta n\u00e9 pizza, che ancora dovevano diffondersi, bens\u00ec insalata. L’insalata era in quel tempo il mangiare italiano che pi\u00f9 italiano non si poteva ed \u00e8 stata il maggior successo del made in Italy gastronomico di medioevo e rinascimento. Anche i luoghi che noi consideriamo tipici, se si guarda alla storia, lo sono molto meno. La pasta si sviluppa in Sicilia e si diffonde da Genova \u2013 i corzetti liguri e le orecchiette pugliesi sono fratelli separati, figli della stessa madre \u2013 mentre la prima volta che troviamo citata la parola pizza \u00e8 in un codice redatto a Gaeta. Solo in un secondo tempo Napoli se ne impossessa, ma lo far\u00e0 in maniera cos\u00ec profonda da diventarne di fatto la loro autentica patria.
\nNella storia della gastronomia italiana si ritrovano anche osti dal nome piuttosto illustre, come Leonardo da Vinci e Sandro Botticelli, che gestivano insieme una trattoria a Firenze, dalle parti del Ponte Vecchio. Ma non ebbe gran successo e fu costretta a chiudere perch\u00e9 i men\u00f9, nonostante i disegni di Botticelli, erano scritti da Leonardo e nessuno capiva nulla della sua scrittura al rovescio.
\nLa forchetta arriva a Venezia da Bisanzio e dall’Italia si diffonde per il resto d’Europa, la mozzarella conquista il mondo dopo esser stata prodotta con il latte delle bufale allevate nelle paludi del basso Lazio e della Campania; il barolo e il prosecco, prodotti in Piemonte e in Veneto, sono tra i vini italiani pi\u00f9 globalizzati.
\n\"espresso\"<\/a>La storia delle eccellenze della gastronomia italiana \u00e8 legata ai successi dell’industria tricolore: il caff\u00e8 espresso deriva dalle geniali intuizioni di un imprenditore come Achille Gaggia; il panettone e il pandoro sono dolci dopati con burro, uova e lievito da due uomini di genio come Angelo Motta a Milano e Domenico Melegatti a Verona; e anche lo spritz, l’aperitivo di successo di questi ultimi anni deriva dall’uso austriaco di mescolare il vino col seltz, contaminato dagli aperitivi prodotti da aziende italiane: il milanese Bitter Campari, il padovano Aperol, i veneziani Select e Cynar.
\n La storia per\u00f2 non si ferma e alcuni grandi successi della gastronomia italiana sono stati messi a punto in tempi recenti: il carpaccio, inventato nel 1963 da Giuseppe Cipriani per accontentare una nobildonna veneziana malata di fegato, e la Nutella il cui primo barattolo il cui primo barattolo usc\u00ec dalle linee della Ferrero, ad Alba, il 20 aprile 1964, ovvero esattamente cinquant’anni fa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cucina dalle corti dal Medioevo ai Savoia – La cucina casalinga contadina e borghese. La cucina di locande, osterie e ristoranti stellati – La cucina di guerra – La cucina italiana nel mondo: questo, e molto altro, nel libro di Alesssandro Marzo Magno, un veneziano con la passione per il cibo e per la […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":6819,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435],"tags":[5609,5614,5612,5616,5613,5611,5610,2356,591,1548,2319,5615],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/insalata.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6817"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6817"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6817\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6821,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6817\/revisions\/6821"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}