{"id":6674,"date":"2014-03-19T13:16:22","date_gmt":"2014-03-19T12:16:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6674"},"modified":"2014-03-19T13:16:22","modified_gmt":"2014-03-19T12:16:22","slug":"carmelo-dalfino-kantharos-e-culinary-team-e-una-medaglia-vinta-per-caso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/carmelo-dalfino-kantharos-e-culinary-team-e-una-medaglia-vinta-per-caso\/","title":{"rendered":"Carmelo Dalfino, Kanthar\u00f2s e Culinary Team: e una medaglia vinta per caso."},"content":{"rendered":"

\"dalfino7\"<\/a>Carmelo Dalfino, come si scopre la passione per la cucina? Lei a che et\u00e0 ha tenuto in mano il primo mestolo?<\/strong><\/p>\n

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La mia passione per la cucina nasce sin da piccolo tra le mura domestiche e\u00a0 dalla curiosit\u00e0 verso i profumi ed i sapori intensi del rione palermitano ,cui era impossibile resistere . Avevo appena 9 anni ,quando ancora la scuola dell\u2019obbligo si poteva chiamare non obbligo pur avendo\u00a0\u00a0 <\/span>un\u2019 eta molto piccola , quando ho varcato le porte del primo panificio mettendo letteralmente le mani in pasta.\u201d\u201d \u00a0<\/span>Da allora il mio amore per la cucina \u00e8 andato in continua ascesa passando per vari e diversificati settori culinari fino ad approdare in un piccolo albergo nel circondario di Palermo,dove il primo mestolo piuttosto che tenerlo in mano,mi \u00e8 stato con affetto dato sulle ginocchia quasi come se fosse stato il mio battesimo alla cucina.<\/p>\n

\"dalfino1\"<\/a>Ci parli di qualche suo collega: uno da cui ha imparato una cosa fondamentale ed un altro a cui ha insegnato qualcosa.<\/strong><\/p>\n

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Uno dei piu grandi maestri \u00e8 stato senza dubbio Il Maesto Commendatore Chef Francescopaolo Cascino, da cui ho imparato due cose fondamentali :umilta e professionalit\u00e0 nel rispetto deiivari ruoli e delle gerarchie all\u2019interno e all\u2019esterno della cucina.<\/p>\n

\"dalfino2\"<\/a><\/strong>Uno cui con orgoglio ho invece insegnato qualcosa \u00e8 mio figlio Salvatore Dalfino,\u00a0<\/b> cui oltre ad aver tramandato i valori fondamentali dell\u2019unione familiare e del rispetto verso il prossimo, ho nell\u2019ambito culinario,insegnato quanto e importante: saper coniugare l\u2019accurata selezione delle materie prime alla salvagurdia del territorio e delle splendide risorse che il nostro meraviglioso paese ci offre.<\/p>\n

\"dalfino4\"<\/a>Nel suo vocabolario, e nella sua professione, conta di pi\u00f9 la parola \u201c amicizia\u201d o la parola \u201c competizione\u201d?<\/strong><\/p>\n

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Per me le due parole possono essere in un certo qual modo\u00a0 <\/span>complementari\u00a0 <\/span>perch\u00e8 ho la fortuna di avere molti amici che condividono la mia stessa passione .tuttavia dietro ai fornelli \u00e8 senz\u2019altro la competizione a fare di un cuoco un vero e proprio un Maestro Chef.<\/b><\/p>\n

Il piatto di cui \u00e8 particolarmente orgoglioso \u00e8\u2026.<\/strong><\/p>\n

Credo di non avere un unico piatto preferito,in quanto ci\u00f2 la tradizione della mia terra mi offre \u00e8 mi porta ad amare indistintamente tutte quelle ricette antiche e genuinamente semplici che frutto dell\u2019incontro di materie prime povere\u00a0 <\/span>e ricche nel contempo,cui cerco nel mio piccolo di dare un valore aggiunto,li dove \u00e8 possibile.<\/p>\n

\"dalfino8\"<\/a>Un primo piatto goloso o un dolce ricco e soffice? Cosa sceglie per s\u00e9 lo chef Dalfino?
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Un dolce ricco e soffice senza dubbio ,perch\u00e8 in esso posso\u00a0 <\/span>dare pieno e libero sfogo al mio estro ed alla mia creativita.<\/p>\n

Lei \u00e8 grande interprete del Finger Food, che le ha guadagnato anche una medaglia d\u2019argento: ci racconti di questa esperienza.
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\"1234142_242750062574108_2139197891_n\"<\/a>Per me l\u2019ottenimento di quella medaglia \u00e8 stato inaspettato,in quanto, il mettermi a confronto con altre persone in quella manifestazione \u00e8 nato per caso. Trovandomi li per accompagnare alcuni ragazzi ho poi d\u2019istinto deciso di mettermi in gioco\u00a0 addentrandomi in una realt\u00e0 per me nuova ma che da allora a avuto altri seguiti quali ad esempio essere entrato a far parte del Culinary Team di Palermo dove con altri professionisti ho avuto la possibilit\u00e0 di avere altre soddisfazione.<\/p>\n

La cucina mediatica: quanto influisce l\u2019esposizione mediatica nella costruzione di una carriera?
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Tanto e niente ,pu\u00f2 aver tanto perch\u00e8 \u00e8 senza dubbio un canale attraverso cui puoi ottenere maggiore visibilit\u00e0, ma dall\u2019altro lato pu\u00f2 valer nulla perch\u00e8\u00a0 il cuoco si esprime dietro i fornelli ove si muove nel costante tentativo di appagare anche palati piu esigenti.<\/p>\n

\"1797030_10201934209622948_314032886_n\"<\/a>Kantharos: una parola greca che ritroviamo anche nel dialetto siciliano: \u201cu cantaru\u201d. Cosa significa per lei questa parola?<\/strong><\/p>\n

K\u00e0ntharos per me rappresenta un contenitore di tutte le mie esperienze ,da cui nasce l\u2019idea di dare nome ad una scuola di formazione \u201cateneo del gusto\u201d <\/b>ove, con l\u2019obiettivo di condividere tali esperienze e tali conoscenze nascono e crescono nuovi talenti italiani non dimenticando le origini del territorio d\u2019appartenenza.<\/p>\n

\"dalfino6\"<\/a>Il suo sogno nel cassetto?
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Il mio sogno nel cassetto, imparare ancora quanto pi\u00f9 mi \u00e8 possibile grazie all\u2019opportunita offertami da un piccolo, piccolo quanto a dimensioni ma grande quanto a potenzialit\u00e0, ristorante sito a Salemi (Trapani)\u00a0 <\/span>Le botteghe del Sindaco <\/b>di riuscire a coniugare l\u2019ingresso ai grandi livelli unendo al mio principale scopo di dare conoscenza professionale alla generazione futura.<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carmelo Dalfino, come si scopre la passione per la cucina? Lei a che et\u00e0 ha tenuto in mano il primo mestolo? La mia passione per la cucina nasce sin da piccolo tra le mura domestiche e\u00a0 dalla curiosit\u00e0 verso i profumi ed i sapori intensi del rione palermitano ,cui era impossibile resistere . Avevo appena […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":6680,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/dalfino7.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6674"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6674"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6685,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6674\/revisions\/6685"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}