{"id":6665,"date":"2014-03-19T01:14:17","date_gmt":"2014-03-19T00:14:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6665"},"modified":"2014-03-19T01:14:17","modified_gmt":"2014-03-19T00:14:17","slug":"le-sfince-di-san-giuseppe-un-dolce-tipico-per-la-festa-del-papa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/le-sfince-di-san-giuseppe-un-dolce-tipico-per-la-festa-del-papa\/","title":{"rendered":"Le sfince di San Giuseppe, un dolce tipico per la Festa del Pap\u00e0"},"content":{"rendered":"

\"sfince02\"<\/a>Tipico al punto da inondare, letteralmente, le vetrine di ogni pasticceria; le sfinge di San Giuseppe sono un dolce fastoso, pieno e corposo, caratteristico nel palermitano e conosciuto, se non rivisitato, in tutta la Sicilia. Terra in cui non \u00e8 festa, se non v\u2019\u00e8 dolce che ne decori la tradizione, la Sicilia si lascia gustare \u2013 per la festa dedicata a tutti i pap\u00e0 \u2013 attraverso queste frittelle, soffici e gonfie, vuote dentro, tanto da rassomigliare a spugne, farcite di ricotta e sormontate dalla stessa mentre ciliegine e canditi ne abbelliscono i contorni.
\nUn dolce talmente radicato nella memoria del capoluogo siculo, la sfincia di San Giuseppe affonda le sue radici nella storia antica, tanto da essere citata, quella odierna \u00e8 l\u2019evoluzione di un dolce ben pi\u00f9 arcaico, nella Bibbia e nel Corano.
\n\"sfince01-1\"<\/a>Dobbiamo la sua attuale fattura ai pasticceri palermitani che, prendendo in consegna questo dolce dagli arabi, hanno lasciato che si evolvesse divenendo pi\u00f9 barocco e meno scontato; di certo, la sfincia di San Giuseppe, la versione farcita anche all\u2019interno, \u00e8 impegnativa \u2013 sicuramente sfama anche gli appetiti pi\u00f9 vigorosi – un po\u2019 come la cassata o un cannolo che non badi a spese, ma cos\u00ec come i dolci citati al suo fianco, la sfincia va ad incastrarsi perfettamente in quel quadro che raffigura la pasticceria siciliana come tra le pi\u00f9 elaborate, curate e gradevoli al mondo.
\nE troviamo la sfincia anche tra gli alimenti presentati, ormai in una tradizione che tende a svanire, sugli altari innalzati al Santo. Altari eretti per santificare Giuseppe, protettore dei bisognosi, notoriamente da famiglie abbienti per sfamare i vicini meno fortunati, in segno di devozione; tavole in cui capeggiano le pi\u00f9 variegate forme di pane, pasta con le sarde e sarde a beccafico, ortaggi di stagione e dolci, tra cui per l’appunto la sfincia di ricotta farcita.<\/p>\n

\"sfince03\"<\/a>Ingredienti:
\n250 ml di Acqua
\n250 g di Farina 00
\n70 g di Strutto
\n250 g di Uova (circa 5)
\nun pizzico di Sale
\n800 g di Ricotta di pecora
\n250 g di Zucchero
\n60 g di gocce di Cioccolato
\nCiliegine candite
\nCioccolato fondente in scaglie
\n1 L (circa) di Olio di semi<\/p>\n

\"sfince02\"<\/a>Procedimento:<\/strong>
\nPer prima cosa preparate la crema di ricotta in modo che abbia il tempo di riposare e insaporirsi (meglio se preparata il giorno prima): trasferite la ricotta, ben scolata dal suo siero, in una terrina e aggiungete lo zucchero quindi mescolate con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate e trasferite la crema cos\u00ec condita in frigorifero, coprendo adeguatamente la terrina, in attesa di preparare le vostre sfince.
\nLa preparazione dell\u2019impasto per le sfince \u00e8 in tutto analoga alla preparazione della pasta choux: versate in un tegame l\u2019acqua con un pizzico di sale e lo strutto e portate sul fuoco, attendete prima che lo strutto si sciolga e poi che il l\u2019acqua inizi a bollire; a questo punto versate in tegame la farina (precedentemente setacciata) tutta in una volta, mescolate energicamente fino a far \u201crapprendere\u201d l\u2019impasto: deve diventare talmente compatto da essere difficile da lavorare. Ottenuto il vostro impasto compatto (tender\u00e0 a prendere forma di palla), spegnete il fuoco e trasferite il tutto in una ciotola e lasciate intiepidire. A questo punto aggiungete le uova, una per volta, mescolando bene per far assorbire ogni uovo all\u2019impasto prima di aggiungere il successivo.
\nOtterrete un impasto lisco, omogeneo e morbido, ma ancora corposo.
\n\"sfince04\"<\/a>Versate l\u2019olio per frittura in una pentola stretta e dai bordi alti (in modo da poter friggere le sfince \u201cper immersione\u201d), lasciate riscaldare l’olio quindi friggete l\u2019impasto a cucchiaiate: baster\u00e0 una sola cucchiaiata abbondante di impasto perch\u00e9 le sfince gonfiano molto, arrivando a raddoppiare (e pi\u00f9) il loro volume.
\nPer una perfetta cottura la temperatura dell\u2019olio va dai 160 ai 170\u00b0C, non pi\u00f9 caldo, cos\u00ec da garantirvi una cottura uniforme e non troppo veloce (circa 15-20 minuti a sfincia); le sfince devono cuocere su ogni lato, per girarle, date di tanto in tanto dei colpi secchi affondando le sfince nell\u2019olio bollente, questo permetter\u00e0 loro di gonfiarsi meglio, incamerando pi\u00f9 facilmente aria.
\nLe sfince devono divenire simili a \u201cspugne\u201d (da cui il nome), gonfie e morbide, vuote all\u2019interno. Ponete tutte le sfince ottenute su carta assorbente dove, scolato l\u2019eccesso d\u2019olio, dovranno raffreddare.
\nDa fredde, farcite con crema di ricotta e decorate (sulla sommit\u00e0) con un velo di crema di ricotta, ciliegine candite e scaglie di cioccolato fondente o, a piacere, con scorze d\u2019arancia candita e granella di pistacchi.<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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