{"id":6657,"date":"2014-03-18T10:25:21","date_gmt":"2014-03-18T09:25:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6657"},"modified":"2014-03-18T10:25:21","modified_gmt":"2014-03-18T09:25:21","slug":"quel-fior-di-pane-che-germoglia-alle-cascine-di-tavola-tra-grani-antichi-e-sapori-ritrovati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/quel-fior-di-pane-che-germoglia-alle-cascine-di-tavola-tra-grani-antichi-e-sapori-ritrovati\/","title":{"rendered":"Quel “fior di pane” che germoglia alle cascine di Tavola: tra grani antichi e sapori ritrovati"},"content":{"rendered":"

\"L'agronomo<\/a>Continua il tour attraverso le circoscrizioni cittadine del progetto \u201cL\u2019arte della panificazione. Condividere una passione\u201d, ciclo di seminari dedicati al pane organizzato e promosso dall\u2019Assessorato alle Attivit\u00e0 Produttive del Comune di Prato in collaborazione con le cinque circoscrizioni cittadine e rivolto alla cittadinanza. Ieri sera si \u00e8 tenuto l’incontro alla Circoscrizione Est e il prossimo appuntamento \u00e8 fissato per gioved\u00ec 20 marzo nella Circoscrizione Ovest presso il Circolo Renzo Degl’Innocenti di Galciana. Ancora una “ghiotta” occasione per scoprire i segreti del pane e per conoscere meglio il progetto voluto dall’Amministrazione Comunale “La memoria dei semi”, ovvero la coltivazione di grani di variet\u00e0 antica su dieci ettari nel Podere delle Polline alle Cascine di Tavola. Il progetto, realizzato grazie alla concessione in custodia gratuita delle sementi da parte dell’Associazione La Piazzoletta, ha lo scopo di valorizzare questa produzione e di sottolineare l’importanza di disporre di una risorsa come questa in una territorio in cui il pane rappresenta una eccellenza gastronomica ma anche un pezzo di storia della citt\u00e0 stessa. Inoltre, la variet\u00e0 di grano scelta per la semina al Podere delle Polline ha anche un altro pregio: la variet\u00e0 Iervicella – questo il nome del grano coltivato a Prato – ha tra le sue caratteristiche quella di avere un fusto della spiga molto alto e una paglia ottima da impiegare nella produzione di cappelli di paglia fiorentina. Raddoppiando in questo modo le opportunit\u00e0 di creare posti di lavoro.<\/p>\n

Ma che cos’\u00e8 nel dettaglio il progetto “La memoria dei semi”, di cui l’Amministrazione Comunale \u00e8 grande sostenitrice? Lo abbiamo chiesto ad Andrea Gori, l\u2019agronomo che sta seguendo passo per passo il progetto in essere alla Cascine di Tavola e che nell’incontro di ieri sera ha fatto il punto sullo stato di avanzamento dei lavori,<\/p>\n

L’Amministrazione Comunale crede molto in questo progetto, ci pu\u00f2 spiegare perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante?<\/strong><\/p>\n

L\u2019Amministrazione Comunale di Prato si \u00e8 rivelata particolarmente attenta all\u2019ecosostenibilit\u00e0 della produzione agricola del territorio e alla genuinit\u00e0 dei prodotti da essa derivati. Il progetto \u201cLa memoria dei semi\u201d \u2013 nato nel luglio del 2012 dall\u2019Associazione La Piazzoletta \u2013 rappresenta il modo migliore per valorizzare questi principi, mettendo al centro la coltivazione di grani antichi nell\u2019ottica di sviluppo di un sistema territoriale di filiera corta. Il Comune di Prato, accogliendo l\u2019idea progettuale de La Piazzoletta \u2013 che ha messo a disposizione gratuitamente i semi ma anche tutto il suo bagaglio di conoscenze sul tema – ha fin da subito mostrato sensibilit\u00e0 e apprezzamento per questa coltivazione, basata su materie prime derivanti da agricoltura a basso impatto, in cui vengono utilizzate tecniche antiche e non invasive nel rispetto dell’ambiente quali rotazioni cereali-legumi-cereali e tecniche della falsa semina, per diminuire l\u2019impatto delle infestanti sulle colture in oggetto. Su questi presupposti, il Comune di Prato ha abbracciato con entusiasmo gli sforzi fatti per il recupero di antiche variet\u00e0 di frumento e per la conservazione del genoma di questi preziosissimi grani e si \u00e8 proposto come capofila per portare avanti la sperimentazione nei terreni del Podere delle Polline, all\u2019interno del Parco Delle Cascine di Tavola, dove i semi vengono allevati e moltiplicati in purezza, senza l\u2019uso di concimi e diserbanti.<\/p>\n

A che punto \u00e8 il progetto?<\/strong><\/p>\n

\"Il<\/a>La prima mietitura si \u00e8 gi\u00e0 avuta nell\u2019estate 2013 e quello in corso \u00e8 il secondo anno di semina. Al momento il grano seminato a novembre \u00e8 nella fase di accestimento che anticipa la levata. Naturalmente nessun fertilizzante e diserbante \u00e8 stato utilizzato, in quanto vietato nella maniera pi\u00f9 totale dal disciplinare.<\/p>\n

Qual’\u00e8 il valore aggiunto che l’utilizzo di questi grani per la panificazione pu\u00f2 avere per i cittadini e per la loro salute?<\/strong><\/p>\n

Studi scientifici anche riconducibili alla Facolt\u00e0 di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze, hanno dimostrato che il consumo di cereali integrali e quindi anche di grani antichi, ha effetti positivi sull\u2019organismo perch\u00e9 aiuta a ridurre l\u2019incidenza di malattie croniche come il diabete, patologie cardiovascolari o cancro in parte grazie al loro contenuto fitochimico peculiare. I grani antichi poi, hanno anche una ulteriore virt\u00f9 da sottolineare: per il loro basso contenuto di glutine rappresentano una opportunit\u00e0 per i soggetti sensibili a questa sostanza. Quando le farine integrali e di grano antico vengono inoltre impiegate per la produzione di prodotti da forno, alcune propriet\u00e0 nutrizionali possono essere ulteriormente potenziate con lievitazione naturale mediante impasti acidi, costituiti dalla associazione di determinati ceppi di lieviti e batteri lattici appositamente selezionati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Continua il tour attraverso le circoscrizioni cittadine del progetto \u201cL\u2019arte della panificazione. Condividere una passione\u201d, ciclo di seminari dedicati al pane organizzato e promosso dall\u2019Assessorato alle Attivit\u00e0 Produttive del Comune di Prato in collaborazione con le cinque circoscrizioni cittadine e rivolto alla cittadinanza. Ieri sera si \u00e8 tenuto l’incontro alla Circoscrizione Est e il prossimo […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":6659,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Il-Podere-delle-Polline-alle-Cascine-di-Tavola-coltivato-a-grani-antichi-di-variet\u00e0-Iervicella.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6657"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6657"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6660,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6657\/revisions\/6660"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}