{"id":6654,"date":"2014-03-18T10:18:46","date_gmt":"2014-03-18T09:18:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6654"},"modified":"2014-03-18T10:18:46","modified_gmt":"2014-03-18T09:18:46","slug":"2014-odissea-nelle-spezie-con-chef-kumale%c2%92","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/2014-odissea-nelle-spezie-con-chef-kumale%c2%92\/","title":{"rendered":"2014: Odissea nelle spezie con Chef Kumal\u00e8\u0092"},"content":{"rendered":"

\"Chef<\/a>Profumo inebriante di spezie orientali e gusto deciso di sapori latini: saranno i due viaggi sensoriali che la Delegazione pratese del Club del Fornello di Rivalta intraprender\u00e0 marted\u00ec 18 e mercoled\u00ec 19 marzo insieme a Chef Kumal\u00e9, al secolo Vittorio Castellani – il \u0091giornalista gastronomade\u0092, massimo esperto italiano di cucine del mondo, che firma articoli su Il Venerd\u00ec di Repubblica, La Stampa e su molte altre testate di rilevanza nazionale.<\/p>\n

Alla cucina va spesso il merito di essere il miglior veicolo di integrazione tra culture e popoli lontani e per una citt\u00e0 multietnica come Prato, conoscere gli altri attraverso il loro modo di nutrirsi \u00e8 anche un modo per aprire le porte a una nuova socialit\u00e0 e sperimentare inedite contaminazioni sensoriali in tavola.<\/p>\n

Il seminario con Chef Kumal\u00e9 si terr\u00e0 presso la B Ricevimenti di Via Orvieto 22 a Prato e inizier\u00e0 marted\u00ec pomeriggio con una sessione dedicata ai piccoli gioielli della natura come i semi, le bacche, cortecce e tuberi aromatici e alle diverse tipologie di spezie, descrivendone virt\u00f9, propriet\u00e0 e applicazioni nelle diverse cucine, da quelle del subcontinente indiano a quelle del mondo arabo, passando per le tradizioni creole e caraibiche ma anche esaltandone le caratteristiche in alcune delle ricette pi\u00f9 \u0093classiche\u0094 delle cucine del mondo: il Fish Masala – filetti di pesce alle verdure e masala (curry) del Kerala (India), il Cholar dal – lenticchie stufate e saltate con aromatiche, uvetta sultanina e spezie del Bengala (India) o il Baigan bartha – melanzane saltate con pomodoro e spezie del Punjab, ancora in India. O ancora, il Seekh kabab – spiedini di carne tritata alle spezie del Pakistan e il \u0093dessert creativo\u0094 Panna cotta masala chai ovvero una panna cotta al t\u00e8 nero Assam e miscela di spezie.<\/p>\n

Mercoled\u00ec mattina, la seconda parte del seminario con le Fornelle sar\u00e0 poi incentrato sui \u0093Latin American Flavours\u0094 ovvero sulle grandi cucine latinoamericane discenenti dai Maya, gli Atzechi e gli Incas che possono contare sulla pi\u00f9 grande variet\u00e0 al mondo di prodotti in termini di biodiversit\u00e0. Ecco quindi che la lezione di Chef Kumal\u00e9 proseguir\u00e0 con la Salsa de aguacate y mais (salsa di avocados, mais e maionese) tipica della Colombia, le Tacos de Tinga poblana (tacos con straccetti di pollo in salsa chipotle) originarie del Messico, il Ceviche (sashimi di persico in marinata di limes, coriandolo e zenzero) della cucina peruviana, il Bobo de camarao (gamberoni stufati con pur\u00e9e di manioca al latte di cocco) di Bahia e le Bananes flamb\u00e9es au rhum (Banane in salsa di rhum alla fiamma) tipiche del Guadalupa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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