{"id":6617,"date":"2014-03-13T09:48:35","date_gmt":"2014-03-13T08:48:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6617"},"modified":"2014-03-14T12:08:42","modified_gmt":"2014-03-14T11:08:42","slug":"street-food-no-confort-food-le-ravazzate-con-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/street-food-no-confort-food-le-ravazzate-con-carne\/","title":{"rendered":"Street food? No, confort food: le ravazzate con carne."},"content":{"rendered":"

\"ravazzate2\"<\/a>Un cibo che puoi trovare, tra rosticcerie, bar e tavole calde, gustare per strada, tanto da essere annoverato \u2013 in gergo moderno e ormai comunemente abusato \u2013 street food, le ravazzate con carne sono tra quei \u201cpezzi\u201d di rosticceria tipici e apprezzati a Palermo e non solo. Morsi di gusto che appagano in ogni momento della giornata: le rosticcerie palermitane lavorano dall\u2019alba al tramonto e ve ne sono alcune aperte anche la notte, per la gioia di quegli avventori che desiderano uno sfizio prima di andare a dormire.
\nIl \u201cpezzo\u201d, cos\u00ec \u00e8 indicato, abbreviato, il calzone, il roll\u00f2 al wurstel, la ravazzata, l\u2019arancina \u2013 con carne o al burro – o qualsiasi altro pezzo di rosticceria, a Palermo \u00e8 un confort food volto a saziare una fame da snack o da pranzo vero e proprio. Non \u00e8 infrequente vedere gente cibarsi di tali delizie salate anche al mattino, per colazione, in particolar modo se ci si alza di buona lena e si svolge un lavoro faticoso.
\nUn confort food presente sulle tavole dei residenti di questa porzione d\u2019isola, il capoluogo di Sicilia, anche nei periodi di festa o in tutte quelle ricorrenze in cui tra famiglia ed amici ci si ritrova intorno ad un tavolo, nessuna voglia di cucinare cose complicate \u2013 persino da servire \u2013 e l\u2019unico desiderio diviene quello di pasteggiare liberamente, tra un poker ed un ramino.
\n\"ravazzate3\"<\/a>La ravazzata con carne \u00e8 un pasto completo perch\u00e9 rappresentato da una brioches che contiene un gustoso rag\u00f9 con carne e piselli: carboidrati, proteine e un pizzico di vitamine, anche se di certo non la si pu\u00f2 definire \u201cleggera\u201d. Sorella della versione fritta, la rizzuola, ecco che la ravazzata si impone per il gusto deciso e per la sua lungimiranza, riesce a saziare e ad appagare allo stesso tempo, si \u00e8 fatta strada nel tempo ed \u00e8 oggi tra quei cibi tipici e ben radicati nella storia gastronomica siciliana da essere conosciuta anche oltre i confini.<\/p>\n

Per realizzare in casa le ravazzate con carne, ecco le indicazioni per ottenere circa 14 \u201cpezzi\u201d da assaporare e servire per rallegrare una serata.<\/p>\n

\"ravazzate5\"<\/a>Ingredienti per la pasta brioches:
\n1 Kg di Farina 00
\n100 g di Zucchero
\n100 g di Sugna o Strutto
\n50 g di Lievito di birra
\n20 g di Sale
\n450 g di Acqua tiepida<\/p>\n

Ingredienti per il rag\u00f9:
\n400 g di Carne macinata
\n400 g di Pisellini surgelati
\n700 g di Passata di pomodoro
\n1 Cipolla
\n3 cucchiai di Olio evo
\n1 pizzico di Bicarbonato
\n1 pizzico di Zucchero
\nNoce moscata, Sale e Pepe q.b.<\/p>\n

Semi di sesamo, per decorare
\n1 Uovo, per spennellare le ravazzate<\/p>\n

\"ravazzate4\"<\/a>Iniziate impastando il vostro impasto da rosticceria: disponete la farina a fontana sulla spianatoia o dentro una capiente ciotola, versate al centro lo strutto a pezzetti e iniziate a lavorare con la punta delle dita in modo da far assorbire lo strutto alla farina. Aggiungete lo zucchero e miscelate bene. Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida, aggiungete all\u2019impasto il sale e iniziate a lavorare versando poco per volta il lievito sciolto in acqua. Quando tutto il liquido sar\u00e0 assorbito dall\u2019impasto, iniziate a lavorare pi\u00f9 energicamente \u2013 nel caso in cui la prima fase di lavoro l\u2019avrete svolta in ciotola, allora trasferite l\u2019impasto sul piano o spianatoia. Lavorate bene la pasta con i polsi, sbattendo l\u2019impasto per snervarlo e ammorbidirlo, e continuate fin quando risulter\u00e0 elastico e asciutto, non deve pi\u00f9 attaccare alle mani. Formate una pagnotta, praticate un taglio a croce e mettete la pagnotta di impasto a riposare e lievitare dentro una ciotola unta con un velo di strutto. Coprite con un canovaccio asciutto e lasciate lievitare fino al raddoppio. Il tempo di lievitazione varia da 30 minuti a due ore, dipende da diversi fattori tra cui la temperatura e l\u2019umidit\u00e0 ambientale. L\u2019impasto finito si presenter\u00e0 morbidissimo e liscio, estremamente facile da stendere.
\n\"ravazzate\"<\/a>Nell\u2019attesa della lievitazione, preparare il rag\u00f9 con carne e piselli: affettate molto finemente la cipolla, dopo averla privata delle parti esterne e pi\u00f9 dure, trasferitela in un tegame, aggiungete l\u2019olio e soffriggete. Appena la cipolla inizier\u00e0 a dorare, aggiungete il macinato e lasciate soffriggere per qualche minuto, insaporite con noce moscata, sale e pepe e girate bene. Aggiungete i pisellini surgelati e amalgamate, quindi aggiungete la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d\u2019acqua, mescolate e attendete che inizi il bollore. Abbassate la fiamma al minimo, coprite il tegame e lasciate cuocere 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, mescolate il rag\u00f9 e aggiungete un pizzico di bicarbonato e un pizzico di zucchero, mescolate e (qualora servisse) aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce ancora per 30 minuti poi togliete il coperchio e lasciate asciugare il rag\u00f9 per 10 minuti. Il rag\u00f9 \u00e8 pronto, lasciatelo raffreddare completamente quindi trasferitelo in un colapasta (per allontanare del tutto il fondo di cottura e compattarlo) e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 1 ora.
\nSolo quando il vostro impasto sar\u00e0 ben lievitato e il rag\u00f9 freddo e sodo, potrete montare le ravazzate: stendete l\u2019impasto, ricavate dei dischi da circa 10 cm di diametro, posizionate al centro di un disco di impasto una cucchiaiata di rag\u00f9 e coprite con un secondo disco pigiando bene sui bordi in modo da sigillarli, cos\u00ec fino ad esaurimento ingredienti. Preparate le ravazzate, posizionatele su una teglia unta o coperta da carta da forno e spennelatele con dell\u2019uovo battuto, cospargete di semi di sesamo e infornate in forno gi\u00e0 caldo a 180-200\u00b0C per circa 25-30 minuti o fino a perfetta doratura.<\/p>\n

Per Scelte di Gusto<\/strong>
\n Tiziana Nicoletti<\/strong>
\n \u2013 Food Blogger \u2013<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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