{"id":6567,"date":"2014-03-03T17:39:12","date_gmt":"2014-03-03T16:39:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6567"},"modified":"2014-03-29T13:51:44","modified_gmt":"2014-03-29T12:51:44","slug":"master-chef-di-scena-a-pollenzo-roberto-burdese-slow-food-getta-acqua-sul-fuoco-delle-polemiche-la-nostra-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/master-chef-di-scena-a-pollenzo-roberto-burdese-slow-food-getta-acqua-sul-fuoco-delle-polemiche-la-nostra-intervista\/","title":{"rendered":"Master Chef di scena a Pollenzo: Roberto Burdese, Slow Food, getta acqua sul fuoco delle polemiche.La nostra intervista."},"content":{"rendered":"

\"masterchef_italia\"<\/a>E\u2019 quella di gioved\u00ec 20 febbraio ultimo scorso la puntata di Master Chef Italia che ha visto i tre Chef pi\u00f9 popolari della Tv varcare la soglia dell\u2019 Unisg, la prestigiosa Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche nata grazie a Slow Food e che ha sede a Pollenzo, una frazione di Bra nel cuneese.
\nA giudicare i quattro semifinalisti della kermesse culinaria per certi versi pi\u00f9 affascinante del mondo, una giuria composta da personaggi di primo piano del panorama enogastronomico italiano: il Rettore Piercarlo Grimaldi e il prof. Nicola Perullo dell\u2019UNISG, Roberto Burdese, Cinzia Scaffidi e Olivia Reviglio di Slow Food e Oscar Farinetti, patron di Eataly.
\nSubito dopo la puntata, registrata nell\u2019estate 2013 e messa in onda il 20 febbraio scorso, \u00e8 esplosa la polemica che ha ripreso le dichiarazioni rilasciate da Carlo Petrini, non pi\u00f9 di due settimane fa, sugli \u201cspadellatori in tv\u201d: un attacco senza mezzi termini ai Cooking Show e ad alcuni Chef che, in virt\u00f9 di un impatto mediatico indubbiamente forte, stanno pericolosamente diventando \u2013 secondo Petrini \u2013 deiMaitre \u00e0 penser, banalizzando la cucina di un certo tipo e riducendola ad una dimensione meramente ludica.
\n\"petrini\"<\/a>Uno dei \u201cbersagli\u201d di Petrini era stato proprio Joe Bastianich, piegatosi alle logiche del mercato al quale ha prestato la propria immagine per pubblicizzare i prodotti della Buitoni.
\nJoe Bastianich, superfluo persino ricordarlo, \u00e8 insieme a Carlo Cracco e a Bruno Barbieri (anch\u2019essi impegnati in diversi spot pubblicitari, nda) uno dei conduttori di Master Chef Italia.
\nBastianich, in particolare, conduce anche Master Chef USA.
\nCos\u00ec aveva parlato Carlin Petrini, presidente dell\u2019Universit\u00e0 di Pollenzo e di Slow Food, lo scorso 18 di febbraio agli studenti e al corpo docente in occasione della cerimonia di inaugurazione per il decimo anno di attivit\u00e0 accademica: due giorni dopo su SkyUno, la puntata di Master Chef all\u2019interno dell\u2019 Universit\u00e0: puntata registrata, lo ripetiamo, nell\u2019estate del 2013.
\n\"morino\"<\/a>Scelte di Gusto aveva raccolto il disappunto di un produttore piemontese di vini di qualit\u00e0, Gianluca Morino, presidente e fondatore della Cascina Garitina il quale,d al canto suo, sposa il pensiero di Petrini.
\nEcco uno dei passi dell\u2019intervista realizzata con Gianluca Morino : \u201cCome ho scritto sui social, sono molto arrabbiato perch\u00e9 non si possono mescolare, in maniera cos\u00ec leggera, etica e progetti diversi additando scuse banali come quella della visibilit\u00e0. Slow Food ha davvero bisogno di \u201cquella\u201d visibilit\u00e0? Non \u00e8 capace di ritagliarsi la propria? Ha davvero bisogno di pseudo \u201cpersonaggi\u201d per farsi notare dal grande pubblico? Poi tra i giurati hanno addirittura messo il nuovo Messia del Made in Italy, se mi dite a cosa serviva e, soprattutto, se ne aveva le competenze\u2026\u201d.
\nAbbiamo voluto sentire l\u2019altra campana, che \u00e8 quella di Slow Food, nella persona di Roberto Burdese uno dei giudici della tanto controversa puntata, nonch\u00e9 presidente di Slow Food Italia.<\/p>\n

Burdese, qualcuno dice che i conti non tornano. Se la puntata in questione \u00e8 stata registrata la scorsa estate, \u00e8 mai possibile che Petrini non ne sapesse nulla o non avesse quantomeno espresso parere favorevole all\u2019iniziativa?Quindi poi cosa \u00e8 successo?<\/strong><\/p>\n

\"roberto-burdese\"<\/a>R: Intanto vi ringrazio per queste domande.Le cose stanno in questo modo. Nella squadra di Masterchef ci sono molti amici: il produttore Fabrizio Ievolella di Magnolia, il regista Umberto Spinazzola, Luca Busso (uno degli autori, braidese e mio amico da 30 anni), l\u2019operatore Pietro Jona (altro braidese) e poi i tre conduttori. Cracco ha lavorato tanti anni a Piobesi d\u2019Alba, ci conosciamo da tempo. Bastianich ha accompagnato i primi passi di Slow Food negli Stati Uniti a fine anni \u201990. Barbieri era addirittura presente alla firma del manifesto di Slow Food a Parigi il 10 dicembre 1989. E\u2019 dai tempi della prima edizione di Masterchef che si parla di una puntata a Pollenzo. L\u2019estate scorsa, dopo tanto parlarne, ci siamo decisi. Petrini era contrario e infatti non ha partecipato, per\u00f2 ci ha lasciato fare. La sua idea \u00e8 arcinota e non \u00e8 cambiata, ma per fortuna non ci ha mai impedito di fare le nostre scelte ,e i nostri errori.<\/p>\n

Lei, se non altro per essere stato membro della giuria, evidentemente ha un\u2019opinione diversa rispetto a chi considera inadeguato il fatto che Slow Food si faccia fare pubblicit\u00e0 da una trasmissione come Master Chef: ci spiega il suo punto di vista?<\/strong><\/p>\n

\"master-chef-1024x419\"<\/a>R: Non mi nascondo dietro a un dito. Non sono stato solo membro della giuria: sono io che alla fine ho preso la decisione di fare questa cosa. L\u2019ho fatto \u2013 pur non avendo mai visto prima di allora una puntata di Masterchef \u2013 dopo aver parlato con alcuni soci e amici e aver scoperto che tantissima gente, anche \u201cdei nostri\u201d guarda quella trasmissione. Io non la penso diversamente da Petrini, sono solo meno severo di lui sul tema. In televisione ci sono la Parodi e Masterchef, non \u00e8 proprio la stessa cosa. Certamente il linguaggio televisivo oggi impone format che piegano all\u2019esigenza dell\u2019audience qualunque cosa. La competizione sta sopra tutto, poi ci vogliono personaggi e situazioni che fanno parlare di s\u00e9. Sono stato impressionato, guardando la puntata di Pollenzo, dai tweet mandati dagli spettatori durante la visione: si insultava questo o quel concorrente, si faceva il tifo come allo stadio o in politica.<\/p>\n

\"masterchef-5\"<\/a>Abbiamo fatto un tentativo, per verificare la possibilit\u00e0 di trasmettere alcuni nostri messaggi attraverso la televisione e un programma di grande audience. Sinceramente non penso che 28 anni di battaglie possano essere sputtanati da 15 minuti di televisione. Non l\u2019abbiamo fatto per denaro e nemmeno per altri fini: era solo un tentativo, le cose a volte bisogna provare a farle per capire. Anche perch\u00e9 \u2013 per contro \u2013 la cosa che pi\u00f9 spesso ci viene detta dalla gente \u00e8 \u00abperch\u00e9 non portate il vostro messaggio in televisione, per raggiungere il grande pubblico?\u00bb. Il punto \u00e8 che in televisione non ci vai come vuoi tu, ti devi adeguare al format. La puntata di Pollenzo mi pare abbia avuto un taglio diverso dalle altre, ma certamente rimane una puntata di Masterchef.<\/p>\n

Secondo lei \u00e8 proprio tanto incompatibile la filosofia Slow Food con trasmissioni come Master Chef? Voglio dire, non \u00e8 effettivamente possibile che anche dai Cooking Show possa venire fuori una cucina di altissimo livello, giocata sulla materia prima d\u2019eccellenzae sulla territorialit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

\"Ievolella<\/a>R: Questa \u00e8 la domanda centrale. Tre anni fa con Fabrizio Ievolella abbiamo iniziato a parlare dell\u2019idea di costruire assieme format televisivi basati sui concetti di Slow Food. Magnolia ha lavorato per parecchio tempo su queste idee, le ha portate alla propria casa madre, sono andate sulle scrivanie di alcuni pezzi da novanta della televisione mondiale. Ma non hanno avuto successo. Non c\u2019\u00e8 compatibilit\u00e0, come dicevo prima, con il linguaggio che oggi \u00e8 vincente in televisione. Forse ci vorrebbe una \u201cslow tv\u201d. Ma fare la \u201cslow tv\u201d non \u00e8 il nostro mestiere. Viene meglio con il cinema: sin dal 2002 (prima edizione, con Paolo Sorrentino tra gli ospiti) abbiamo fatto Slow Food on Film. Nel cinema e soprattutto nei documentari ci sono tante cose davvero molto belle e molto slow! Con questa presenza a Masterchef abbiamo voluto in qualche modo \u201cmarcare il territorio\u201d, dire che noi ci siamo se qualcuno \u00e8 disposto a tentare una strada nuova e diversa per portare il cibo e i suoi protagonisti in televisione.<\/p>\n

Come spiega, e si spiega, l\u2019atteggiamento apparentemente contraddittorio di Carlo Petrini?<\/strong><\/p>\n

\"carlo-petrini\"<\/a><\/strong>R: Carlo non \u00e8 contraddittorio. Lui in televisione \u00e8 sempre andato poco. L\u2019hanno invitato tantissime volte, anche trasmissioni da grande audience\u00a0 – come ad esempio da Bruno Vespa –\u00a0 e lui dice quasi sempre di no. Non ama i tempi fast, l\u2019impossibilit\u00e0 di approfondire, il fatto che in televisione la forma conta molto pi\u00f9 della sostanza. Lo capisco e in fondo gli do ragione: abbiamo quasi litigato pochi mesi fa quando \u00e8 uscito il suo ultimo libro \u201cCibo e Libert\u00e0\u201d e lui ha rifiutato qualsiasi invito in televisione. Gli ho detto \u00abma come pensi di far conoscere il tuo libro? Oggi i libri si presentano soprattutto in tv!\u00bb. E lui mi ha risposto che se davvero \u00e8 cos\u00ec, allora pazienza: \u00abvorr\u00e0 dire che venderemo meno copie\u00bb. Ripeto, capisco il suo punto di vista. Ma allo stesso tempo non posso rinunciare all\u2019idea che ci possa essere uno spazio \u201cnostro\u201d anche in questa tv. E Carlo non mi ha mai impedito di provarci, n\u00e9 quando facevo progetti con Ievolella, n\u00e9 quando gli ho detto che avremmo provato a fare Masterchef: come io rispetto le sue posizioni, lui rispetta i miei tentativi.<\/p>\n

Cosa si sente di dire ai produttori per \u201crassicurarli\u201d rispetto alla mission di Slow Food?<\/strong><\/p>\n

\"roberto-burdese1\"<\/a><\/strong>R:Un produttore che segue con attenzione il lavoro di Slow Food non dovrebbe avere bisogno di nessuna rassicurazione. Siamo in prima linea nell\u2019educazione nelle scuole, dove lavoriamo da venti anni e dove abbiamo 450 orti: il pi\u00f9 grande progetto di educazione alimentare che c\u2019\u00e8 oggi nella scuola italiana, fatto senza un euro di soldi del Ministero, senza che mai un Ministro ci abbia nemmeno detto grazie. Siamo in prima linea nella difesa della biodiversit\u00e0, con l\u2019Arca del Gusto e oltre 200 Pres\u00ecdi solo in Italia, che hanno salvato altrettante produzioni. Siamo impegnati in una lotta impari contro le multinazionali che cercano di imporre le coltivazioni di Ogm in Italia. Stiamo combattendo perch\u00e9 si faccia una legge per arrestare il consumo di suolo. Facciamo mercati della terra e gruppi d\u2019acquisto per aiutare i piccoli produttori a trovare uno sbocco di mercato. Passiamo ore e ore del nostro tempo a camminare le vigne, i campi, le osterie\u00a0 – citando Veronelli –\u00a0 per conoscere le donne e gli uomini che vogliamo al nostro fianco e a cui dedichiamo il nostro lavoro quotidiano.<\/p>\n

\"burdese2\"<\/a>Insomma, il 99,9% del nostro impegno \u00e8 da sempre in quella direzione. Masterchef pu\u00f2 essere stato, per alcuni, un esperimento infelice, un abbinamento sbagliato (per restare in termini enologici), ma chi ci vuole leggere pi\u00f9 di questo o non ci conosce bene o non \u00e8 del tutto in buona fede. In conclusione: ho l\u2019impressione che la partecipazione a Masterchef non abbia \u2026 lasciato il segno nella storia, n\u00e9 in negativo (qualcuno ci ha criticato ma tutto sommato meno di quanto temevo), n\u00e9 in positivo (qualcuno ci ha cercato il giorno dopo, ma anche qui meno di quanti immaginavo). Alla fine ha ragione Carlin, ma adesso che abbiamo fatto un tentativo abbiamo un pezzo di esperienza in pi\u00f9 su cui ragionare.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

Foto: Web.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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