{"id":6400,"date":"2014-02-12T19:42:42","date_gmt":"2014-02-12T18:42:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6400"},"modified":"2014-02-13T20:42:58","modified_gmt":"2014-02-13T19:42:58","slug":"dolce-la-vita-con-davide-pisano-ed-il-suo-mondo-di-zucchero-e-amore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/dolce-la-vita-con-davide-pisano-ed-il-suo-mondo-di-zucchero-e-amore\/","title":{"rendered":"“Dolce la vita con Davide Pisano” ed il suo mondo di zucchero e amore."},"content":{"rendered":"

\"mignon_regine1\"<\/a>Davide Pisano, giovane Chef pasticciere e da poco anche scrittore: \u201cDolce la vita con Davide Pisano\u201d. Come nasce il suo progetto editoriale?<\/strong><\/p>\n

Dopo circa tre anni di corsi aperti al pubblico, sia per professionisti sia per appassionati, ci siamo resi conto che la richiesta di informazioni inerenti al mondo del dolce e del salato cresceva sempre pi\u00f9. Quindi abbiamo pensato di dedicare un libro con una raccolta di ricette descritte in modo semplice ma dettagliato, non tralasciando i particolari della tecnica e con l\u2019ausilio di una ampia galleria fotografica, un libro dedicato a tutto coloro che volessero cimentarsi nel realizzare anche a casa dolci di altissimo livello.
\nUn\u2019altra motivazione \u00e8 che il mio spirito vulcanico \u00e8 sempre alla ricerca di nuove sperimentazioni: un\u2019iniziativa come quella di un libro mi ha fatto pensare che fosse un modo immediato di far vedere il nostro modo di lavorare e di trasmettere la mia passione per questo mestiere.<\/p>\n

\"IMG_8494<\/a>E da dove nasce invece la sua passione per la pasticceria?<\/strong><\/p>\n

Diciamo che tutto nasce per caso e per amore: io ero un cuoco alle prime armi e per caso mi venne proposto un posto di lavoro in una pasticceria, con la promessa che avrei lavorato con mia moglie. Una volta immerso in questo mondo ho trovato molto affascinante la precisione che impone l\u2019arte pasticcera, per cui ogni accostamento richiede la massima esattezza in termini di dosaggio. A quel punto ho proseguito nella mia formazione iscrivendomi alla Boscolo Etoile Academy: la vicinanza a grandi maestri pasticceri mi ha fatto letteralmente perdere la testa per questo lavoro.<\/p>\n

\"cheese1\"<\/a>Da alcuni anni spadroneggiano dolci esteri come cheesecake, macaroons, cup cakes\u2026Persino le torte sono sempre pi\u00f9 spesso su modello anglosassone che impiega la pasta di zucchero da molti anni: cosa non va nella nostra pasticceria tradizionale?<\/strong><\/p>\n

Secondo me non c\u2019\u00e8 nulla che non va, anzi che il mercato \u00e8 molto vasto: abbiamo clienti che prediligono dolci tradizionali, altri che preferiscono \u201cosare\u201d con qualche dolce alternativo. Diciamo che mi piace molto provare e sperimentare, di conseguenza anche le richieste anche pi\u00f9 originali non vengono mai sottovalutate perch\u00e9 per me e il mio staff \u00e8 sempre divertente cimentarsi in nuove realizzazioni.<\/p>\n

Per lei un dolce \u00e8 un bab\u00e0 o un Muffin?<\/strong><\/p>\n

Per me entrambi sono dolci, con caratteristiche differenti ma entrambi molto divertenti da realizzare, ma se devo sceglierne uno dei due\u2026 direi Babb\u00e0 perch\u00e9 la preparazione \u00e8 un pochino pi\u00f9 difficile.<\/p>\n

Cassata siciliana o cheese cake?<\/strong><\/p>\n

Anche questa risposta potrebbe essere come la precedente, ma direi cheese cake.<\/p>\n

\"COVER<\/a>Nel suo libro, che oggi \u00e8 stato presentato al pubblico e alla stampa, quale \u00e8 la ricetta che lei considera \u201c di punta\u201d?<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Il capitolo relativo alle torte moderne \u00e8 quello che mi d\u00e0 pi\u00f9 soddisfazioni, ma tra tutti scelgo la TORTA ANGELICA, non solo perch\u00e9 \u00e8 la torta dedicata a mia figlia, ma perch\u00e9 ogni singolo ingrediente \u00e8 stato scelto, selezionato, accostato dopo un lungo lavoro per arrivare ad un equilibrio perfetto<\/p>\n

Vuole raccontarci ci\u00f2 che il pubblico ha visto, e soprattutto assaggiato, nell\u2019ambito del cooking show che ha concluso\u00a0 la presentazione del volume?<\/strong><\/p>\n

Durante la presentazione del libro ho realizzato due ricette, una \u00e8 la tradizionale Pasta frolla ma realizzata attraverso un principio di accostamento non tradizionale degli ingredienti, in modo da ottenere un prodotto molto friabile e che conserva per pi\u00f9 giorni la fragranza, che poi sono stati\u00a0 stampati a forma di cuore e decorati a tema San Valentino
\nL\u2019altra ricetta \u00e8 la base dei cup cake: anche loro una volta realizzati\u00a0 sono stati decorati a tema San Valentino utilizzando crema al burro, pasta di zucchero e cioccolato
\nLa degustazione \u00e8 stata a base di cupcake di vari gusti e decorazioni.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 un dolce che le \u00e8 particolarmente caro ed a cui \u00e8 particolarmente affezionato?<\/strong><\/p>\n

Si, per non fare un torto in realt\u00e0 sono due, oltre alla Torta Angelica,<\/em> dedicata a mia figlia, sono affezionato anche alla torta Bella Erica<\/em>, dedicata a mia moglie. Si tratta di una rivisitazione della classica Belle Elene, ma realizzata con pasta frolla alla nocciola, cuore di gel\u00e8 di lamponi e chiusa con una ganache di cioccolato Dulcey, che \u00e8 un cioccolato caramellato.<\/p>\n

La vedremo in tv come capitato a tanti suoi illustri colleghi?<\/strong><\/p>\n

Sarebbe davvero un onore, forse sono ancora troppo giovane e non ho la fama di tanti Grandi del settore ma chiss\u00e0 che in un futuro possa anche io passare da li!<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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