{"id":636,"date":"2011-06-17T08:56:08","date_gmt":"2011-06-17T06:56:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/dacci-oggi-il-nostro-pane-quotidiano\/"},"modified":"2016-01-16T12:49:43","modified_gmt":"2016-01-16T11:49:43","slug":"dacci-oggi-il-nostro-pane-quotidiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/dacci-oggi-il-nostro-pane-quotidiano\/","title":{"rendered":"Dacci oggi il nostro pane quotidiano"},"content":{"rendered":"

\"pane5\"<\/a>Il rapporto con il cibo ha una forza vitale straordinaria, dal punto di vista biologico come pure nell\u2019immaginario. Il cibo ci trasforma, non \u00e8 solo \u201cbuono da mangiare\u201d ma anche \u201cbuono da pensare\u201d: l\u2019ha spiegato l\u2019antropologo Claude L\u00e9vi\u2013Strauss. La cucina \u00e8 un linguaggio nel quale ogni societ\u00e0 traduce pi\u00f9 o meno inconsciamente la propria struttura, con un codice e delle regole grammaticali e sintattiche, con un senso e un non sense, un gusto e un disgusto.<\/h3>\n

Il pane \u00e8 ed \u00e8 stato, sempre e dovunque, \u201cbuono da mangiare\u201d e \u201cbuono da pensare\u201d, nelle sue infinite forme. L\u2019uomo, l\u2019uomo mediterraneo, l\u2019ha letteralmente inventato, non come la manna che s\u2019implora, che scende dal cielo, ma come il frutto artificiale del lavoro, tanto lavoro. \u201cDacci oggi il nostro pane quotidiano\u201d: un alimento sacro che ci mette in contatto con Dio. Nella Pasqua ebraica l\u2019osservanza del pane azzimo, nella cultura cristiana il pane, nutrimento essenziale, e il vino, simbolo della conoscenza e dell\u2019iniziazione.
\nAlla fine s\u2019infila nel forno, il camino caliginoso mette in comunicazione l\u2019interno della casa con l\u2019immensit\u00e0 remota dei cieli: la befana, i grilli parlanti, i messaggi del vento possono scendere attraverso questo imbuto fino alla cucina, impaurire o portare doni.<\/span><\/p>\n


\n\"\"<\/span>Doni scanditi dal calendario. Ogni comunit\u00e0 ha il suo pane. Pani speciali, varianti infinite, scandiscono particolari feste. Per ogni focolare un pan dolce, pan giallo, pan d\u2019oro, panettone, pan di Natale; tante forme in via d\u2019estinzione per le nuove \u201cmani\u00e8res de table\u201d. Certo, molto si guadagna, quando la fame \u00e8 solo un ricordo, e molto si perde nella dimensione urbana della spesa al supermercato.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pellegrino Artusi rifiut\u00f2 di includere nel suo ricettario il Panettone di Milano, preferendo il suo Panettone di Manetta, dal nome della sua cuoca di casa. Solo nel 1931 la Guida del Touring Club sanciva che la specialit\u00e0 lombarda fosse divenuta \u201cdolce natalizio nazionale\u201d. <\/span><\/p>\n

\"\"Il pane unisce, spezzare il pane \u00e8 il segno del padre, il pi\u00f9 familiare che c\u2019\u00e8. Il pane non unisce necessariamente. La pi\u00f9 profonda divisione nella Chiesa, quella del 1054 tra ortodossi e latini, si compie sull\u2019ostia della liturgia dei cattolici, accusata dagli ortodossi di non essere veramente pane, ma piuttosto un\u2019ostia azzima, non fermentata, troppo simile alla tradizione ebraica.
\nSpesso per il pane ci si azzuffa, pi\u00f9 o meno simbolicamente. A Caltavuturo, piccolo e suggestivo paese madonita, ogni anno le donne di ogni famiglia preparano del pane plasmato in forme molto raffinate: bambini, mani, piedi, cuori. \u00a0E\u2019 la Sagra del Pane, che va in scena contemporaneamente alla festa di San Calogero. Al santo si portano le ceste piene di pane realizzato in casa. E cos\u00ec fu che San Calogero, ricordato nel calendario il 18 giugno, si \u00e8 appropriato, grazie alla sua confraternita, di una devozione nata per il Corpus Domini, una delle principali solennit\u00e0 liturgiche che la Chiesa celebra proprio qualche giorno dopo.<\/span><\/p>\n

Ai miei occhi sta avvenendo anche un altro fenomeno. Il fornaio sotto casa ci prepara il pane arabo, il pane di Altamura, la Mafalda palermitana, tutte delle variet\u00e0 \u201dGlocal\u201d, come si usa dire, che ci arricchiscono. Mentre ancora ci stiamo lamentando dell\u2019appiattimento del gusto, siamo gi\u00e0 pronti a rallegrarci di questa infinita molteplicit\u00e0 post-industriale? Sembrerebbe, in effetti, la quadratura ritardata del cerchio: evviva la presenza del pane bianco sulle tavole di tutti, evviva la presenza del pane nero sulle tavole di chi lo preferisce!<\/span><\/p>\n

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Spezzare il pane non \u00e8 pi\u00f9 un gesto vitale. L\u2019abbondanza trasfigura il pane nel lusso, nel superfluo, nell\u2019arte e in definitiva nella rappresentazione, sbiadendo ogni vera tradizione.<\/p>\n

Pu\u00f2 capitare, infatti, di vedere in questi giorni esposti alla Biennale di Venezia gli Archi di Pane di S. Biagio Platani, le meravigliose strutture che nel giorno di Pasqua vengono montate, per tradizione secolare, nel corso principale del piccolo paese agrigentino. Archi di canne e ferro, adornati da ciambelle di pane, che una volta erano ex-voto per grazia ricevuta o devozione. Dalla met\u00e0 del Seicento due confraternite, Madunnara e Signurara, erigono ogni anno due archi e si confrontano in una gara che culmina con l\u2019incontro tra il Cristo Risorto e la Madonna. L\u2019indomani si mangiava questo pane benedetto, le confraternite si riconciliavano. Ora la manifestazione ha pi\u00f9 una connotazione di tipo folclorico che ispirato a devozione, come una volta. A dire l\u2019intera verit\u00e0, sponsor e celebrante Vittorio Sgarbi, gli Archi di Pane, sbarcati alla Biennale, cambiano statuto, diventano forma d\u2019arte, pura rappresentazione. Non si possono pi\u00f9 mangiare.<\/span><\/p>\n

Giorgio Contino<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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