{"id":6202,"date":"2014-01-28T09:52:44","date_gmt":"2014-01-28T08:52:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6202"},"modified":"2014-01-30T09:00:32","modified_gmt":"2014-01-30T08:00:32","slug":"tre-chef-per-le-tre-forchette-a-catania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/tre-chef-per-le-tre-forchette-a-catania\/","title":{"rendered":"Tre Chef per Le Tre Forchette a Catania"},"content":{"rendered":"

\"logo<\/a>La Sicilia \u00e8 una delle regioni pi\u00f9 ricche e affascinanti dal punto di vista gastronomico e
\nla Citt\u00e0 del Gusto di Catania, apprezzata scuola di cucina professionale e amatoriale del Gambero Rosso, ultimamente sta sfornando eventi e manifestazioni sempre pi\u00f9 apprezzate e seguite dell\u2019Isola.
\nRecentemente il Gambero Rosso ha scelto proprio la Sicilia come prima regione italiana per esportare \u201cLe Tre Forchette\u201d, una serata gastronomica all\u2019insegna dei migliori chef italiani premiati con il prestigioso riconoscimento legato all\u2019omonima guida.<\/p>\n

\"cuttaia\"<\/a>Alla manifestazione era presente anche l\u2019unico chef \u201cTre Forchette\u201d siciliano: Pino Cuttaia, magistrale interprete della nostra cultura gastronomica.
\nGli altri due chef della serata-evento sono stati Ilario Vinciguerra, grande interprete della calorosa cultura napoletana prestato al Nord, e Roberto Petza, primo chef sardo a fregiarsi di questo prestigioso riconoscimento.
\nGli chef che hanno costituito il clou della manifestazione hanno puntato alla cultura del Sud, che, come ha affermato Pino Cuttaia, \u201csi \u00e8 finalmente presa una piccola rivincita sulla ricca cultura del Nord\u201d.
\nSarebbe, per\u00f2, limitante restringere la platea di questi artisti della forchetta alla sola Italia perch\u00e9 la cucina di questi chef \u00e8 un patrimonio che appartiene a tutta l\u2019umanit\u00e0.
\nIl programma della serata prevedeva una cena di quattro portate composta da un antipasto creato dai ragazzi della scuola professionale, un primo piatto proposto da Ilario Vinciguerra, un piatto principale preparato da Roberto Petza e il dessert presentato da Pino Cuttaia, ma la serata ha riservato qualche altra sorpresa.
\nSi \u00e8 partiti, infatti, con un crostino di pane d\u2019Altamura con pat\u00e9 di fegatini e tartufo bianco proposto come stuzzichino: se la partenza voleva stupire il risultato \u00e8 stato stupefacente!
\nMa la particolarit\u00e0 \u00e8 stato il \u201cshow cooking\u201d: ogni piatto \u00e8 stato presentato e raccontato sia su com\u2019\u00e8 nato, quali emozioni e sentimenti lo hanno ispirato e la sua preparazione.
\n\"pizzaiola<\/a>Un\u2019ulteriore sorpresa \u00e8 stato il piatto preparato da Pino Cuttaia come antipasto, \u201cLa pizzaiola\u201d, \u00e8 una suggestiva preparazione che visivamente d\u00e0 l\u2019impressione di trovarsi di fronte a una piccola pizza con un mare di mozzarella sopra. Ma \u00e8 solo suggestione! La mozzarella non \u00e8 mozzarella, \u00e8 una schiuma di patate che copre un delicatissimo baccal\u00e0 affumicato con la pigna, i cubetti di pomodoro, patate e le olive. Quello che succede in bocca \u00e8 qualcosa che manda in tilt il cervello, con il palato che invece del gusto riconosce gli odori, come se i segnali del palato non si fermassero nella parte del gusto, ma continuassero la loro corsa verso la parte olfattiva. No, \u00e8 inutile descrivere un piatto del genere, bisognerebbe essere poeti, si deve provare!
\nI ragazzi della scuola professionale della Citt\u00e0 del Gusto di Catania, hanno creato \u201cTerre di Mare\u201d, una bellissima presentazione servito su un piatto lungo di tre diverse ingredienti: gambero di Mazzara, crudo su una pennellata di pesto di prezzemolo, seppia tagliata sottilissima su un letto di crema di patate con curcuma e zenzero e per finire un filettino di triglia saltata in padella su macco di fave di Leonforte. Una composizione con i colori che si inseguono nel piatto, una miscelanza di ingredienti curata ed eccellente e soprattutto un\u2019interessante accostamento di \u201ccru, mi-cuit et cuit\u201d. Per i ragazzi della scuola era un\u2019impresa difficilissima il confronto con i grandi chef de \u201cLe tre forchette\u201d, ma il risultato \u00e8 stato pi\u00f9 che apprezzabile.
\n\"ilario<\/a>Il primo piatto \u00e8 stato affidato allo chef Ilario Vinciguerra che ha presentato il piatto \u201cPasta, patate e cozze\u201d, una rivisitazione della tradizionale cucina napoletana. La presentazione di grande effetto, con le inimmaginabili cozze ripiene di pomodorino e una punta di acidit\u00e0 creata dal limone compensata dalla gustosissima spuma di patate. Un insieme armonioso e, direi, spiritoso come il simpaticissimo chef partenopeo, sempre alla ricerca di accostamenti e proposte azzardate, ma nello stesso tempo morbide e aggraziate. L’imponente presenza sul palco di Vinciguerra ha poi regalato un’ esplosione di simpatia tipicamente napoletana che ha divertito tutti gli ospiti presenti. Insomma: non solo chef, ma vero personaggio a 360 gradi!
\nIl piatto principale, dal titolo quasi impronunciabile – Purceddu aresti, arenada, cancioffa e zippiri – \u00e8 stato presentato dallo chef Roberto Petza, fresco del riconoscimento \u201cLe Tre Forchette\u201d, era un maialino da latte incredibilmente morbido con carciofi, melagrana e rosmarino. Piatto di una delicatezza incredibile, un\u2019armonia di gusto sublime con un solo unico, vero… difetto: era troppo poco! S\u00ec, molti hanno richiesto bis e tris!
\n\"cannolo\"<\/a>Dulcis in fundo, la cornucopia di cannolo presentata dal nostro chef siciliano Pino Cuttaia. Rivisitazione del classico cannolo siciliano – anche se chiamarlo rivisitazione \u00e8 piuttosto riduttivo. Il cannolo \u00e8 gi\u00e0 qualcosa di sublime, ma se poi lo si pu\u00f2 fare meglio, non \u00e8 semplice descriverlo. Il mio invito \u00e8 di andarlo a provare direttamente, a Licata al ristorante La Madia di Pino Cuttaia, poi provate a descriverlo se ci riuscite!
\nI tre chef hanno deliziato i palati e hanno confermato che l\u2019arte culinaria \u00e8 ancora viva e presente nel nostro povero paese e che magari i politici potrebbero ispirarsi proprio a loro per risollevare le sorti di questa povera Italia.
\n\"firriato1\"<\/a>Non si possono dimenticare i vini accostati alle pietanze presentate, affidati alle Cantine Firriato che hanno proposto alcune autentiche perle, in particolare uno spumante davvero eccezionale in apertura e uno splendido rosso che ha accompagnato il maialino.
\nSui vini, per\u00f2, dobbiamo fare un piccolo appunto, non tanto al vino vero e proprio, quanto piuttosto al servizio. Quando il vino viene versato dai camerieri che girano tra i tavoli con la loro bottiglia, \u00e8 assolutamente indispensabile che ci sia un degustatore che provi tutte le bottiglie che vengono stappate, si eviterebbe cos\u00ec lo spiacevole episodio, capitato al nostro tavolo e a quello vicino, di una bottiglia che \u201csapeva di tappo\u201d e che ha rovinato diversi bicchieri.
\n\"s'apposentu\"<\/a>Queste serate \u2013 evento sono occasione per poter degustare una cucina di altissimo livello, raggruppando maestri che difficilmente \u00e8 possibile incontrare tutti assieme e giovani leve che iniziano a percorrere la strada che potr\u00e0 portarli molto lontano, e gli auguriamo di sentiremo presto parlare di loro!
\nCatania deve imparare a far si che occasioni come questa siano crescita ed immagine positiva per la citt\u00e0. Poich\u00e9\u00a0 i fortunati commensali occupano pochi posti disponibili (la logistica e i limiti delle brigate degli chef, non permettono pi\u00f9 di 60-80 coperti, nda) vi consigliamo di fare una capatina nei ristoranti dei tre chef che sono: \u201cLa Madia\u201d a Licata per Pino Cuttaia, l\u2019Ilario Vinciguerra Restaurant a Gallarate (VA) in Lombardia e il S\u2019Apposentu di Casa Puddu a Siddi (VS) in Sardegna per Roberto Petza.<\/p>\n

Giuliana Avila<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Sicilia \u00e8 una delle regioni pi\u00f9 ricche e affascinanti dal punto di vista gastronomico e la Citt\u00e0 del Gusto di Catania, apprezzata scuola di cucina professionale e amatoriale del Gambero Rosso, ultimamente sta sfornando eventi e manifestazioni sempre pi\u00f9 apprezzate e seguite dell\u2019Isola. Recentemente il Gambero Rosso ha scelto proprio la Sicilia come prima […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":6205,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/pizzaiola-cuttaia.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6202"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6202"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6210,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6202\/revisions\/6210"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}