{"id":6189,"date":"2014-01-27T17:30:08","date_gmt":"2014-01-27T16:30:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6189"},"modified":"2016-01-04T13:45:50","modified_gmt":"2016-01-04T12:45:50","slug":"chef-daniele-persegani-sogno-le-olimpiadi-del-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/chef-daniele-persegani-sogno-le-olimpiadi-del-cibo\/","title":{"rendered":"Chef Daniele Persegani: “Sogno le Olimpiadi del cibo”"},"content":{"rendered":"

\"DanielePersegani_5-300x162\"<\/a>E\u2019 nato a Cremona da mamma Emiliana e padre Cremonese; da piccolo amava trascorrere il tempo in cucina nell\u2019osteria della nonna e la guardava mente tirava a mano la sfoglia all\u2019uovo. Da qui ha tratto ispirazione in cucina ed oggi \u00e8 un giovane chef, dalla simpatia disarmante e noto al pubblico grazie al programma Casa Alice dove \u00e8 affiancato dalla bravissima Franca Rizzi. Stiamo parlando di Daniele Persegani<\/p>\n

Nel 1991, Daniele dopo aver frequentato l\u2019Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme e aver conseguito il diploma, ha subito iniziato un percorso lavorativo che lo ha portato a lavorare in svariati ristoranti fino a che insieme alla sorella, ha scelto di rievocare la cucina delle tradizioni e della nonna, in un ristorante tutto loro che si chiama l’Osteria del Pescatore, un ristorante tipico dove la pasta si fa ancora a mano e il brodo con tre tipi di carne.
\nEcco cosa ci ha raccontato Daniele.<\/p>\n

\"persegani\"<\/a>Ci racconti il percorso che ti ha portato a diventare uno chef\u2019?<\/strong><\/p>\n

Sono praticamente nato in un osteria della bassa del Po, ho affiancato la nonna in cucina, ho frequentato l\u2019istituto alberghiero ed ora eccomi qui\u2026.<\/em><\/p>\n

Da chi hai finora tratto maggiore ispirazione in cucina?<\/strong><\/p>\n

Dai grandi nomi che hanno reso la cucina Italiana davvero nota a tutti nel mondo, Marchesi; Nadia Santini, e poi anche la nonna\u2026..<\/em><\/p>\n

Qual \u00e8 l\u2019ingrediente che preferisci utilizzare e quale il piatto che ami di pi\u00f9 in assoluto?<\/strong><\/p>\n

Adoro il parmigiano reggiano, e mi vengono particolarmente bene tutti i primi piatti e da vero emiliano, le paste ripiene<\/em><\/p>\n

\"OLYMPUS<\/a>Come definiresti la tua cucina?<\/strong><\/p>\n

Tradizionale e innovata<\/em><\/p>\n

Quando crei una ricetta, quanto credi siano importanti tradizione e l\u2019innovazione?<\/strong><\/p>\n

Sono fondamentali. La tradizione \u00e8 importante per non farci dimenticare da dove veniamo e quali sono le nostre radici, di conseguenza il rispetto per le materie prime e i prodotti tipici che tutto il mondo ci invidia.<\/em><\/p>\n

\"persegani3\"<\/a>Com\u2019\u00e8 nata la tua collaborazione con Casa Alice e come ti sei trovato a lavorare davanti alle telecamere?<\/strong><\/p>\n

Per caso, con un provino fatto attraverso un filmato tramite cellulare\u2026.<\/em><\/p>\n

La televisione oggi offre tantissimi programmi che parlano di cucina e enogastronomia in generale. Quali credi siano gli ingredienti giusti perch\u00e9 un format televisivo che parla di cucina possa riscuotere i consensi del pubblico?<\/strong><\/p>\n

Quello di non dare nulla per scontato e unire professionalit\u00e0 ed umorismo. Una lezione di cucina \u00e8 pi\u00f9 efficace se ci si diverte no?<\/em><\/p>\n

\"persegani1\"<\/a>La cucina, in questi ultimi tempi, \u00e8 sempre pi\u00f9 dominata dai nuovi social media e sempre pi\u00f9 appassionati di cucina si stanno trasformando in accaniti foodblogger che si dividono tra mestolo e pc. Come giudichi questo fenomeno e come credi possa influenzare la cucina?<\/strong><\/p>\n

In un tempo fatto di touch screen, palmari navigatori e altre diavolerie (che anche a me piacciono) ben venga l\u2019informazione e la voglia di mettersi ai fornelli e a stendere la sfoglia col mattarello, senza ricorrere a prodotti della 4 gamma o pronti all\u2019uso. In fondo noi Italiani abbiamo sempre messo tutto il mondo con i piedi sotto al tavolo e con grande successo non \u00e8 vero?<\/em><\/p>\n

Quale traguardo vorresti ancora raggiungere nell\u2019ambito della tua professione e qual \u00e8 il tuo sogno nel cassetto?<\/strong><\/p>\n

Partecipare ad una sorta di Olimpiadi della cucina e arrivare medaglia d\u2019oro con un piatto che preparava mia nonna. Sarebbe una grandissima soddisfazione soprattutto perch\u00e9 sono Italiano Emiliano-Romagnolo verace!!!!<\/em><\/p>\n

Ecco la ricetta che Daniele ha preparato per Scelte di gusto<\/em><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gnocchi di ricotta e carote con burro salato alle mandorle<\/strong><\/p>\n

\"persegani<\/a>Ingredienti<\/p>\n

300 gr di ricotta<\/p>\n

200 gr di purea di carote<\/p>\n

2 \/3cucchiai di farina<\/p>\n

2 tuorli<\/p>\n

150 gr di parmigiano,<\/p>\n

noce moscata<\/p>\n

sale pepe<\/p>\n

80 gr di burro<\/p>\n

80 gr di mandole a lamelle<\/p>\n

Preparazione<\/p>\n

Impastare la ricotta con i tuorli, la purea di carote la farina il parmigiano, la noce moscata e un po di sale e pepe.<\/p>\n

Formare i gnocchetti e cuocerli in acqua bollente salata, scolarli in una padella con burro salato e mandorle a filetti precedentemente tostate in forno.<\/p>\n

Roberta D’Ancona<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

E\u2019 nato a Cremona da mamma Emiliana e padre Cremonese; da piccolo amava trascorrere il tempo in cucina nell\u2019osteria della nonna e la guardava mente tirava a mano la sfoglia all\u2019uovo. Da qui ha tratto ispirazione in cucina ed oggi \u00e8 un giovane chef, dalla simpatia disarmante e noto al pubblico grazie al programma Casa […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":6200,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DanielePersegani_5-300x1622.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6189"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6189"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10730,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6189\/revisions\/10730"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}