{"id":6124,"date":"2014-01-24T15:53:10","date_gmt":"2014-01-24T14:53:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6124"},"modified":"2014-01-28T13:15:09","modified_gmt":"2014-01-28T12:15:09","slug":"chef-guglielmo-asta-la-nostra-cucina-tradizionale-siciliana-ben-presto-anche-a-dubai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/chef-guglielmo-asta-la-nostra-cucina-tradizionale-siciliana-ben-presto-anche-a-dubai\/","title":{"rendered":"Chef Guglielmo Asta: ” la tradizione siciliana presto anche a Dubai”."},"content":{"rendered":"

\"asta\"<\/a>Guglielmo Asta, una serie di riconoscimenti e- qui e li \u2013 fa capolino la parola \u201coro\u201d: ci racconta le tappe salienti della sua carriera?
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\nDopo l\u2019acquisizione di vari titoli di studio nel campo ristorativo ho intrapreso questa fantastica strada della ristorazione iniziando la formazione gi\u00e0 dal 1990 in alcuni famosissimi ristoranti siciliani. Dopo molti anni di gavetta ho scelto di ampliare la mia conoscenza culinaria in diversi ristoranti italiani ed europei, tra questi una delle esperienze che mi ha formato e fatto crescere di pi\u00f9 \u00e8 stata a Parigi nel ristorante CHEZ MIMICHE a Montmartre. Dopo questa esperienza sono stato contattato da alcuni ristoratori di fama internazionale dove ho ampliato ancora di pi\u00f9 la conoscenza delle materie prime e delle diverse tipologie di metodi di cottura. Durante questi anni ho avuto la fortuna di partecipare ad alcuni concorsi di cucina nazionaleed internazionale, raggiungendo ottimi risultati, uno per tutti la medaglia d\u2019oro ai campionati italiani svolti a Massa Carrara nel 2011, seguita dopo dalla medaglia di bronzo alle olimpiadi di Erfurt in Germania nel 2012.<\/p>\n

\"1174859_724719444204896_1660214853_n\"<\/a>Da dove arriva la sua passione per la cucina?<\/strong><\/p>\n

La passione per la cucina nasce sin da piccolo avendo gi\u00e0 grande curiosit\u00e0 nella trasformazione e lavorazione della materia prima. Penso che la cucina del ristorante sia sempre stata la mia prima casa.<\/p>\n

Materia prima. Uno standard qualitativo elevato semplifica di molto il lavoro di uno Chef e lo aiuta ad emergere, specie parlando di pesce..<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Ecco qui parliamo delle mia specialit\u00e0\u2026 Il Pesce \u00e8 il mio punto forte, molto di pi\u00f9 rispetto alle altre pietanze..L\u2019utilizzo di prodotti ittici di qualit\u00e0 eccellente ti permette di poter esprimere al meglio tutta la bont\u00e0 che si possa ritrovare in un piatto. Attualmente al ristorante \u201c DaCl\u00e0 \u201c dove lavoro gi\u00e0 da due stagioni stiamo puntando su un progetto di cucina che si esprime anch\u2019essa in un sincretismo di elementi, ingredienti, accostamenti, texture e cotture. Come accade in una prelibatezza quale la marinatura del tonno rosso di sicilia e la salatura della bottarga di tonno rosso che esprime il suo massimo nell\u2019accostamento con i nostri diversi piatti. Tra i primi pi\u00f9 richiesti della scorsa stagione che sicuramente riproporremo, vi \u00e8 lo spaghetto chitarracon tartara di tonno fresco, gambero marinato al lime e scaglie di bottarga. Bisogna ritornare a una cucina in grado di privilegiare il contatto con la materia prima.<\/p>\n

\"1E6B3128\"<\/a><\/strong>Quanto conta la tradizione nella sua cucina?<\/strong><\/p>\n

Nel ristorante \u201c DaCl\u00e0 \u201csiamo in continua evoluzione, puntiamo tantissimo alla rivalutazione del nostro prodotto tipico. Stiamo cercando di creare nuove forme e nuovi gusti avendo sempre come base la nostra eccellente tradizione culinaria che ci invidiano in tutto il mondo. Stiamo proponendo l\u2019accostamento di alcuni prodotti tipici locali alla nostra clientela, uno su tutti il Mango di Balestrate che sta avendo un enorme successo, come le famosissime seppie di Balestrate, ai tempi chiamata \u201c Sicciara\u201d .<\/p>\n

Molecolare, sottovuoto, a Bagnomaria: tanti Chef si lanciano a capofitto in esperimenti a volte arditi. Quale \u00e8 il \u201cmetodo Asta\u201d?<\/strong><\/p>\n

Nel \u201cMetodo Asta\u201d si privilegiano tutte le varie tipologie di cottura che ritengo siano uno dei punti forti della mia cucina .<\/p>\n

\"1E6B3090\"<\/a>I suoi ingredienti preferiti?<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Uno su tutti il Tonno Rosso a seguire la lavorazione della nostra pasta fresca.<\/p>\n

Ci racconta, se esiste, un suo clamoroso insuccesso?<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Inutile negarlo\u2026 \u00e8 normale che durante i miei 25 anni di avventure lavorative ci sono stati diversi \u201cinsuccessi\u201d ma sono proprio questi che ti fanno crescere e ambire al massimo.<\/p>\n

Ed invece ci racconta il suo piatto meglio riuscito?<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Il piatto che ritengo sia una mia elaborazione e che poi mi ha portato a vincere la medaglia d\u2019oro \u00e8 la Bavarese di Gambero Rosso di Mazara. Un piatto che potete provare nel ristorante dove attualmente lavoro.<\/p>\n

La cucina \u00e8 tecnica, passione, fantasia: in che percentuali secondo lei?<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Conoscendo le Tecniche e avendo la passione \u00e8 molto pi\u00f9 semplice sviluppare i piatti nel migliore dei modi, se devo dare una percentuale non posso che dare il \u201c Massimo \u201c<\/p>\n

\"primi\"<\/a>Il suo piatto preferito? Quello che lei mangia pi\u00f9 volentieri, intendo\u2026<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Ovviamente stando a contatto giornalmente con tutte le varie pietanze non sono un amante della cucina elaborata . Il mio piatto preferito \u00e8 lo spaghetto al pesto di tenerumi e vongole.<\/p>\n

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Un impegno attuale e, se c\u2019\u00e8, un progetto futuro.<\/strong>L\u2019impegno attuale \u00e8 quello di continuare a far conoscere il nostro metodo di cucina e far star bene i nostri preziosissimi ospiti. Il progetto futuro \u00e8 quello di collaborare insieme a Claudio\u00a0 ( Palazzolo, titolare di Da Cla Restaurant, nda) nell\u2019apertura di diversi ristoranti in citt\u00e0 come Londra, Lugano e Dubai mantenendo sempre la nostra tipologia di ristorazione.<\/p>\n

\"dessert\"<\/a>I grandi Chef oggi sono equiparabili a divi: stampa di settore e tv quanto contribuiscono secondo lei a creare il personaggio al di la delle capacit\u00e0 professionali individuali? <\/strong><\/p>\n

<\/strong>E\u2019 inutile negare che\u00a0 oggi la cucina sia diventata una moda. Io personalmente guardo con grande stima i miei colleghi nel vedere la preparazione effettuata di alcuni prelibatissimi piatti. Non riesco a rispondere nel migliore dei modi alla sua domanda poich\u00e9 penso che le capacita professionali e individual varino molto da persona a persona.<\/p>\n

E con la preziosa anteprima esclusiva che lo Chef ci ha voluto concedere insieme a Claudio Palazzolo, patron di ” Da Cl\u00e0 Restaurant”, rispetto alle prossime aperture di respiro internazionale, auguriamo ad entrambi buon lavoro.<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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