{"id":6107,"date":"2014-01-23T18:24:41","date_gmt":"2014-01-23T17:24:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=6107"},"modified":"2014-01-23T18:24:41","modified_gmt":"2014-01-23T17:24:41","slug":"listituto-alberghiero-marco-polo-di-genova-vince-il-concorso-il-talento-del-taleggio-le-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/listituto-alberghiero-marco-polo-di-genova-vince-il-concorso-il-talento-del-taleggio-le-ricette\/","title":{"rendered":"L\u2019Istituto Alberghiero \u201cMarco Polo\u201d di Genova vince il concorso \u201cIl talento del taleggio” : le ricette."},"content":{"rendered":"

\"Vincitori<\/a>Si \u00e8 conclusa la finale del concorso \u201cIl talento del taleggio \u2013 I talenti di ALMA\u201d dedicato agli studenti dell\u2019ultimo anno degli Istituti alberghieri di Lombardia, Piemonte, Liguria, Veneto ed Emilia Romagna. I vincitori sono i ragazzi della scuola \u201cMarco Polo\u201d di Genova che si aggiudicano due borse di studio per il Corso Superiore di Cucina Italiana e il Corso Superiore di Sommellerie di ALMA messe in palio dal Consorzio Tutela Taleggio.<\/p>\n

Si sono presentati in sedici, ma soltanto due sono gli istituti alberghieri che hanno preso parte alla finale del concorso \u201cIl talento del taleggio \u2013 I talenti di ALMA\u201d promosso da ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, e dal Consorzio Tutela Taleggio per valorizzare la conoscenza del prodotto tipico e arricchire le competenze degli studenti.<\/p>\n

L\u2019istituto alberghiero \u201cMarco Polo\u201d di Genova e il Collegio \u201cBallerini\u201d di Seregno (MB) hanno gareggiato con una coppia di studenti, uno per la cucina e uno per la sala, che si \u00e8 misurata in prove teoriche e pratiche davanti ad una commissione formata da Massimo Taddei – Presidente del Consorzio Taleggio, Luciano Tona \u2013 Direttore Didattico ALMA, Renato Brancaleoni \u2013 Affinatore e Direttore Concorso ALMA CASEUS, Maurizio Ferrari – Giornalista dell\u2019Eco di Bergamo, Giovanni Ciresa \u2013 Chef, consulente e docente ALMA e Andrea Grignaffini \u2013 critico gastronomico e direttore della rivista Spirito DiVino.<\/p>\n

\"taleggio-wikipedia\"<\/a>Nello specifico, i candidati di cucina hanno sostenuto tre prove:
\n\uf02d Realizzazione di un primo piatto con il Taleggio DOP
\n\uf02d Realizzazione di un secondo piatto con il Taleggio DOP
\n\uf02d Realizzazione di un dessert con il Taleggio DOP
\nMentre per i candidati di sala le prove sono state le seguenti:
\n\uf02d Proposta di abbinamento di un vino per ogni piatto realizzato dal candidato di cucina
\n\uf02d Prova pratica di servizio e spiegazione dei piatti realizzati dal candidato di cucina<\/p>\n

 <\/p>\n

Ed ecco le raffinate ricette:<\/p>\n

\"Pansotti\"<\/a>Pansotto al Taleggio Dop su purea di zucca rossa di Murta, pinoli tostati e maggiorana<\/strong><\/p>\n

Ingredienti e dosi per 10 persone<\/p>\n

Taleggio Dop gr 600
\nZucca rossa di Murta gr 500
\nPanna fresca gr 300
\nPorro gr 200
\nFarina granito gr 200
\nFarina manitoba gr 200
\nPat\u00e8 di olive Taggiasche gr 100
\nPinoli gr 100
\nBurro gr 100
\nOlio evo gr 100
\nMaggiorana fresca gr 50
\nUova n\u00b0 5
\nPepe bianco<\/p>\n

Preparare la pasta fresca lavorando 300 g di farina con le 4 uova e un po’ di sale e Taleggio Dop, lasciar riposare.
\nTostare i pinoli in forno ad una temperatura di 150\u00b0.
\nTagliare a julienne il porro e far rosolare con aggiunta di olio evo, aggiungere la zucca pulita e tagliata in piccoli pezzi, far cuocere a calore dolce fino a cottura completa, se occorre aggiungere dell’acqua. Salare, pepare e frullare.
\nStendere la pasta allo spessore desiderato, posizionare il ripieno di solo Taleggio Dop sulla pasta e dare la forma di pansotto.
\nFondere il Taleggio Dop con l’aggiunta della panna fresca, per ottenere la crema.
\nCuocere i pansotti in acqua salata per il tempo occorrente, condire con un po’ d’olio evo, maggiorana e pinoli tostati, disporre su piatto di portata, guarnire e servire caldo.<\/p>\n

Scottata di Tonno in panura frutta secca, su fonduta di Taleggio Dop e trilogia di verdure<\/strong><\/p>\n

Ingredienti e dosi per 10 persone<\/p>\n

Tonno rosso gr 1500
\nTaleggio Dop gr 500
\nCavolfiore gr 500
\nSpinacino fresco gr 500
\nPomodori pizzutelli gr 400
\nPanna fresca gr 250
\nOlio evo gr 200
\nUvetta passa gr 150
\nPancarr\u00e8 gr 150
\nZucchero semolato gr 100
\nNoci sgusciate gr 100
\nNocciole in granella gr 100
\nMandorle pelate gr 100
\nAcciuga sott’olio gr 50
\nCapperi sotto sale gr 50
\nAglio gr 50
\nUova n\u00b0 2
\nTimo fresco
\nPepe bianco
\nSalvia<\/p>\n

Far tostare l frutta secca insieme alle erbe e successivamente tritare finemente al coltello.
\nTagliare il tonno a cubotti e \u201cimpanarlo\u201d nella panura.
\nMettere in teglia i pomodorini, condirli con sale, zucchero, timo, aglio e brasarli a calore sostenuto per il tempo occorrente, tenere in caldo.
\nDal cavolfiore staccare i fiori, bollire in acqua salata.
\nSaltare il cavolfiore con un soffritto di olio evo, acciuga, capperi e aglio, tenere in caldo.
\nSaltare gli spinaci con una manciata di uvetta ammollata e tenere in caldo.
\nFondere il Taleggio Dop con aggiunta di panna fresca, aggiungere sale pepe e il tuorlo d\u2019uovo.
\nScottare il tonno in padella. Far riposare il tonno qualche istante, impiattare e servire.<\/p>\n

\"Dessert-1\"<\/a>Falso canestrello di Torriglia con crema al Taleggio Dop, su specchio salsa di cachi e pralina di wafer alla nocciola<\/strong><\/p>\n

Ingredienti e dosi per 10 persone<\/p>\n

Farina 00 gr 300
\nZucchero a velo gr 300
\nTaleggio Dop gr 400
\nVanillina n\u00b0 1
\nCacao amaro gr 40
\nTuorlo sodo n 10
\nCachi maturi gr 500
\nColla di pesce gr 10
\nRhum gr 50
\nLimoni gr 100
\nFecola gr 300
\nBurro gr 300
\nFondente bianco gr 300
\nPanna ELENA gr 300
\nGranella di pistacchi gr 100
\nWafer nocciola gr 100<\/p>\n

Preparare la pasta frolla dei canestrelli con burro, farina, tuorlo d\u2019uovo sodo, fecola e zucchero a velo, lavorare e rendere omogenea. Far riposare.
\nFondere a bagnomaria il cioccolato bianco, la panna, il burro e l’agar. Far raffreddare.
\nStemperare il Taleggio Dop con un po’ di panna per renderlo cremoso.
\nMontare la crema e aggiungere il Taleggio Dop stemperato.
\nMescolare del Taleggio Dop con un trito di wafer e formare una pralina e quindi passarla nella granella di nocciola e pistacchio.
\nFrullare i cachi con qualche goccia di succo di limone, zucchero a velo e profumo di rhum fino ad ottenere una salsa densa.
\nDisporre lo specchi di salsa, adagiare il biscotto e guarnire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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