![\"\"](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/celiachialibro.jpg\")
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Olga (Felix<\/strong>): Mi son ritrovata celiaca all\u2019et\u00e0 di 32 anni, per di pi\u00f9 siciliana, amante di pane e brioche e con una grande passione per la cucina fin da piccolissima! Racconto sempre che ho vissuto 6 mesi di confusione, fin quando non mi sono decisa a capire cosa fosse la celiachia (\u00e8 anche una questione caratteriale: non sono abituata a subire gli eventi, ma a prenderne le redini) e cosa mi era capitato. In questo mi ha aiutato mio marito il quale decise di mangiare come me pur non essendo celiaco. Di fatto \u00e8 stato per consentire a lui di continuare a mangiare con gusto che ho iniziato a sperimentare e che mi sono incaponita sul pane. E tutto il resto viene da s\u00e9: rispolverando le mie basi di cucina classica, studiando la resa delle farine tutte, con e senza glutine, le tecniche di panificazione, etc\u2026 mi sono perfezionata, ma di strada ce n\u2019\u00e8 da percorrere, sempre. Raccontarlo sul blog \u00e8 facile, perch\u00e9 espressione della nostra quotidianit\u00e0 e vuole servire da sprone a quei celiaci che si vergognano di esserlo e non lo dicono come se la celiachia fosse la \u201cpeste\u201d. Il nostro scopo \u00e8 quello di mostrare cosa accade nella cucina di un celiaco tutti i giorni. Primi, secondi, piatti azzardati, dolci, esperimenti su pane e pizza. Mi sono accorta che anche chi non ha problemi con il glutine sperimenta, miscelando le diverse farine e se mescolano \u201cloro\u201d possiamo mescolare e sperimentare anche noi.<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): Ho scoperto la celiachia, nel 1992, quando venne diagnosticata a mia figlia Eleonora. Non ne avevo mai sentito parlare e, come tutte le cose che non si conoscono, ne ebbi paura. In quel momento pensai: \u201ca merenda mia figlia non potr\u00e0 mai mangiare una fetta di pane con il pomodoro struffato\u201d. Niente di pi\u00f9 sbagliato. Si certo all\u2019inizio mi trovai in difficolt\u00e0, compravo i pochi e scadenti alimenti disponibili in commercio e non mi davo pace perch\u00e9 dovevo negare ad Eleonora tutto ci\u00f2 che suo fratello gemello Edoardo invece poteva mangiare. Poi con l\u2019aiuto di una mamma gi\u00e0 esperta iniziai a fare le prime prove di pane, focacce e dolci. Alcune volte erano accettabili, altre volte invece erano immangiabili e comunque al momento mi accontentai. Dopo alcuni anni scoprii che io stessa ero celiaca e ne fui contenta\u2026 questione di solidariet\u00e0. Infine decisi di avvicinarmi ad Internet nella speranza di trovare maggiori informazioni e\u2026 le trovai!<\/p>\n Scoprirsi celiaco, in genere una presa di coscienza che arriva gi\u00e0 da adulti, e non saper bene come ritrovare armonia in tavola. Quale consiglio dareste a chi si appresta alle preparazioni gluten free e si scoraggia per la riuscita totalmente diversa che le farine sembrano dare al risultato finale?<\/strong><\/p>\n Olga (Felix<\/strong>): La sensazione di inadeguatezza di fronte a queste farine \u00e8 assolutamente normale (e ci siamo passati tutti), ma \u00e8 da considerare alla stessa stregua di quando ci invitano per la prima volta ad usare ingredienti in uso in altri Paesi: non li conosciamo e ad ogni buon conto la prima volta sar\u00e0 un disastro. Occorre solo avere un po\u2019 di pazienza, imparare a conoscere come \u201cfunzionano\u201d queste farine, quali sono gli accorgimenti da adottare e poi si fila come un treno. Questo mi sento di affermarlo con una dose elevata di sicurezza, perch\u00e9 ci sono passata in prima persona, e perch\u00e9 \u00e8 lo stesso iter seguito da tutte le ragazze che ho conosciuto in questi 7 anni: all\u2019inizio spaesamento, dopo un anno gioia per i risultati e le soddisfazioni ottenute. La celiachia da questo punto vista \u00e8 una grande opportunit\u00e0 di conoscenza, non un limite. Ci sono luoghi dove il frumento viene usato pochissimo se non per nulla, dove si consumano cereali (rectius o pseudocereali) naturalmente privi di glutine, alcuni sconosciuti in Italia e dall\u2019alto valore nutrizionale e biologico come quinoa, amaranto, teff. Credo che mai avrei preparato il pane Injiera etiope con il teff se non fossi stata celiaca! Inoltre invito sempre a non comparare il prodotto casalingo senza glutine con l\u2019equivalente industriale o da panificio con glutine. La comparazione va effettuata a parit\u00e0 di prodotto, cio\u00e8 entrambi casalinghi, perch\u00e9 nell\u2019industria e nel commercio viene aggiunto di tutto, non \u00e8 quasi mai solo acqua, farina e lievito, e parlo di prodotti con glutine.<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): Il consiglio che mi sento di dare \u00e8 questo: occorre prima di tutto essere pazienti iniziando con lo scegliere ricette semplici da preparare, poi munirsi di pochi, ma efficaci, attrezzi da cucina ed infine partecipare ad uno dei nostri corsi (ci racconta Emanuela ridendo<\/em>). Posso assicurare che una volta iniziato a panificare e pasticciare con queste farine non si vorr\u00e0, ne potr\u00e0 pi\u00f9 smettere. La differenza che si riscontra tra i prodotti confezionati e quelli casalinghi \u00e8 davvero notevole, ma questo vale anche per i prodotti con il glutine.<\/p>\n Come vi siete conosciute e da dove nasce l\u2019idea de \u201cIl Ricettario per celiaci\u201d?<\/strong><\/p>\n Olga (Felix<\/strong>): ci siamo conosciute sul forum di cucina dove \u00e8 nato tutto nel 2006 (Cucinainsimpatia). Il libro \u00e8 arrivato dopo per dare l\u2019opportunit\u00e0 di sperimentare il nostro metodo anche a chi non ha alcuna dimestichezza con il mezzo informatico.<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): Ci siamo conosciute sul forum di CucinaInSimpatia, io sono entrata quando Olga aveva gi\u00e0 iniziato a miscelare le varie farine e nel momento in cui ho visto che cosa si poteva ottenere con questo metodo ho voluto collaborare con lei nella ricerca di migliorare, quanto pi\u00f9 possibile, il gusto delle preparazioni senza glutine. Quando abbiamo visto che le nostre ricette avevano tanti riscontri positivi ci \u00e8 venuta l\u2019idea di condividerle anche con coloro che non possono o non vogliono frequentare il web.<\/p>\n Molta paura e molta ignoranza avvolge l\u2019intolleranza al glutine. I gestori dei punti di ristoro sono restii a servire cibo a chi si dichiara celiaco. Vi capita mai di lottare per affermare la vostra necessit\u00e0 di normalit\u00e0?<\/strong><\/p>\n Olga (Felix<\/strong>): La mia aspirazione \u00e8 quella alla \u201cnormalit\u00e0\u201d in tutto, non solo verso la celiachia. Paradossalmente per\u00f2 questa lotta verso l\u2019affermazione della normalit\u00e0 io la combatto verso i celiaci stessi e non contro chi non conosce la celiachia. Questi ultimi, infatti, proprio per ignoranza sono restii e lo trovo normale: si ha paura di ci\u00f2 che non si conosce e quindi per prudenza si assume un atteggiamento negativo. In questo senso \u00e8 utile e risolutivo farsi carico, da parte di chi \u00e8 a ci\u00f2 preposto, di informare in modo serio, sistematico e capillare tutti gli operatori del settore ristorazione: dagli chef a chi prepara i pasti per le mense di uffici e scuole. E forse sarebbe utile che in televisione si iniziasse a fare pubblicit\u00e0 ai prodotti senza glutine in modo che l\u2019affiancamento ai prodotti con glutine conduca i primi verso il binario della normalit\u00e0. Sono i celiaci, non tutti ovviamente, che vanno convinti del fatto che siamo normali e che una contaminazione occasionale, purch\u00e9 sia e resti occasionale, non ci uccide. Tuttavia, occorre anche badare al fatto che esistono celiaci ad altissima sensibilit\u00e0 (come me) e che risentono quasi subito di una contaminazione, in genere dopo poche ore: si tratta di un fenomeno soggettivo di cui occorre tenere conto prima di tacciare un celiaco di \u201cesagerazione\u201d. In definitiva \u00e8 un discorso complicato, frammentato e difficile da ridurre adesso in una breve risposta.<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): Se \u00e8 vero che c\u2019\u00e8 stata tanta ignoranza su questo tema \u00e8 anche vero che con gli anni le cose sono migliorate molto. L\u2019Associazione Italiana Celiachia ha lavorato bene in questo senso. Ricordo che venti anni fa quando andavamo al ristorante e chiedevamo un piatto \u201csenza glutine\u201d per mia figlia i camerieri\/gestori spalancavano gli occhi e non sapevano di cosa si stesse parlando. Adesso quasi tutti lo sanno anche se purtroppo in qualche occasione non sono molto attenti alle contaminazioni ed io in questi casi cerco sempre di spiegare, con determinata serenit\u00e0, quali sono le accortezze\u00a0 da usare con noi celiaci.<\/p>\n In che modo si potrebbe sensibilizzare il mondo del food verso una attenzione sempre crescente alle intolleranze? Avete nuovi progetti in merito, nuovi libri nel cassetto ad esempio?<\/strong><\/p>\n Olga (Felix<\/strong>): L\u2019unico modo, a mio avviso, \u00e8 quello della divulgazione, occorre che se ne parli molto di pi\u00f9 e che se ne parli in modo corretto: deve essere chiaro che non si tratta di una moda, che la celiachia non \u00e8 un\u2019intolleranza qualsiasi (su questo tema si dovrebbe aprire un dibattito a parte), ma una vera e propria malattia che dura tutta la vita e che per fortuna non ci costringe ad assumere alcun farmaco. E che, forse nel modo pi\u00f9 soave che si conosca, \u00e8 possibile redimere e far regredire con una dieta s\u00ec rigorosissima, ma che ci consente di riprendere confidenza con il valore del cibo e con la cura di noi stessi: cucinare \u00e8 anzitutto prendersi cura di s\u00e9 e di chi ci sta accanto. Il progetto \u00e8 quello di andare avanti cos\u00ec (almeno per il momento e per il libro vedremo) e proseguire ad abbattere il muro per cui noi mangiamo \u201ccibo cattivo\u201d o \u201cdiverso\u201d, ci siamo un po\u2019 stufati di essere considerati \u201cmangiatori di serie B\u201d. Tutt\u2019altro, noi mangiamo anche meglio perch\u00e9 stiamo molto pi\u00f9 attenti a quello che portiamo in tavola: siamo dei \u201cconsapevoli mangiatori di serie A\u201d.<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): Si dovrebbero organizzare tanti corsi di cucina, pi\u00f9 di quelli che gi\u00e0 ci sono, per i cuochi e magari mirati all\u2019uso di farine che per loro natura sono senza glutine: riso, mais, tapioca, soia, grano saraceno, castagne, ecc\u2026 Da parte nostra continueremo a diffondere le nostre ricette sul web e sicuramente ci impegneremo a pubblicare anche altri libri.<\/p>\n Il pane sembra il vostro alimento per la felicit\u00e0, in pancia piena. \u00c8 davvero cos\u00ec diverso quello preparato con farine senza glutine? Cosa vi manca di pi\u00f9, nel ricordo di gusti passati, tra tutto ci\u00f2 che magari non \u00e8 possibile realizzare in versione gluten free?<\/strong><\/p>\n Olga (Felix<\/strong>): E\u2019 l\u2019alimento della felicit\u00e0 perch\u00e9 \u00e8 ci\u00f2 che davvero manca ad un celiaco (soprattutto italiano). Il pane di farmacia lascia a desiderare ed \u00e8 diverso, malgrado si siano fatti tantissimi passi avanti, perch\u00e9 \u00e8 un pane in busta, anche quello con glutine in busta non \u00e8 il massimo. Quello che prepariamo noi non \u00e8 cos\u00ec diverso, anzi \u00e8 quasi uguale a quello con glutine, che non vuol dire che quel quasi sia da imputare al fatto che senza glutine \u00e8 cattivo. Semplicemente non pu\u00f2 essere uguale perch\u00e9 manca il glutine e questa \u00e8 una realt\u00e0 immodificabile. Non mi manca niente, perch\u00e9 non credo che ci possano essere piatti impossibili da convertire gluten free, forse mi arrovello per non riuscire a colmare le differenze che pur sussistono, ma in qualche modo bisogna anche sapersi accontentare, senza mai mollare intendiamoci. C\u2019\u00e8 chi ha detto che i celiaci vogliono l\u2019impossibile: concordo assolutamente!<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): Il motivo per il quale in questi anni ci siamo date tanto da fare \u00e8 proprio quello di avvicinare il gusto del pane e simili senza glutine al corrispettivo glutinoso e devo dire che ad oggi sono molto soddisfatta dei risultati ottenuti. Sono rimaste davvero poche le cose che mi mancano nell\u2019alimentazione, forse un buon croissant al bar, ma come dico sempre: \u201cmagari fossero solo queste le cose a cui dobbiamo rinunciare\u201d\u2026<\/p>\n In una intervista doppia che si rispetti si somministrano domande imbarazzanti ed allora: chi delle due cucina meglio, chi insegna all\u2019altra, chi \u00e8 pi\u00f9 gelosa delle sue conoscenze?<\/strong><\/p>\n Olga (Felix<\/strong>): siamo troppo diverse per stare in competizione. Esempio: secondo me il rag\u00f9 della Manu \u00e8 insuperabile, ma sar\u00e0 difficile che da lei si trovino spezie e curiosit\u00e0 varie, mentre a casa mia tortillas, guacamole e stranezze varie sono pi\u00f9 frequenti di un rag\u00f9 fatto come si deve. Una cosa \u00e8 certa: io a casa sua son sicura di mangiare bene ed in tutta tranquillit\u00e0, lei da me non so\u2026 magari le arriva in tavola un piatto indiano!<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): \u2026mumble, mumble\u2026 mi appello a \u201cde gustibus\u201d (risponde Emanuela ridendo<\/em>). Olga mi ha insegnato tante cose ed anche io ne ho insegnate alcune a lei, tra di noi non c\u2019\u00e8 competizione, tutt\u2019altro. Penso che nessuna di noi due sia gelosa delle proprie conoscenze tanto \u00e8 vero che le condividiamo quotidianamente con tutti i lettori del nostro blog, per\u00f2 Olga si arrabbia molto (ed ha ragione) quando qualcuno copia le ricette dal blog e non cita la fonte, mentre io un po\u2019 meno.<\/p>\n Se dovessi sollevare una critica alla tua coinquilina di blog, quale sarebbe?<\/strong><\/p>\n Olga (Felix<\/strong>): e non \u00e8 che non ci son critiche per ipocrisia, \u00e8 che io e Manu siamo sempre state sincere l\u2019una con l\u2019altra, rispetto a me lei \u00e8 complementare, siamo diverse e per questo ci incastriamo benissimo!<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): Nessuna critica, cerco sempre, volontariamente, persone diverse da me con cui condividere il cammino\u2026 nel confronto ci si guadagna tutti.<\/p>\n Ed ora un complimento, quale ti viene in mente?<\/strong><\/p>\n Olga (Felix<\/strong>): Emanuela \u00e8 una persona molto saggia, generosa e di grande umilt\u00e0 e soprattutto mi tiene a bada visto che mi accendo come un cerino!<\/p>\n Emanuela (Cappera<\/strong>): Olga \u00e8 una persona incredibilmente altruista ed estremamente affidabile, sono felice di averla incontrata.<\/p>\n \n![\"\"](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/cornettiglutenfree.jpg\")
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