che si trova pochi chilometri a nord-ovest rispetto a Livorno – c\u2019\u00e8 il Podere Grattamacco, dove si produce dal 2002 un millesimo straordinario da uve Cabernet Sauvignon, Sangiovese e Merlot.<\/span><\/p>\n Colle Massari<\/strong><\/span><\/p>\n Colle Massari \u00e8 una tenuta di circa 400 ha che si trova a 320 mt di altezza sul livello del mare alle pendici del Monte Amiata, in una zona dove il microclima \u00e8 fortemente influenzato dalle ventilazioni tirreniche e da elevate escursioni termiche. L\u2019azienda agricola si avvale di 80 ha di vigneti, 22 ha di oliveti, 150 ha di seminativo. I terreni confinanti sono tutti boschi demaniali per un totale di 1.200 ha. Le uve che entrano nella composizione dei vini rossi sono essenzialmente il Sangiovese ed il Ciliegiolo, ma anche il Montepulciano, il Cabernet Sauvignon ed il Merlot. Per i vini bianchi la fa da padrone il Vermentino, sempre unito al Greco Bianco in misura minore.<\/span><\/p>\n![](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/colle)
<\/span><\/p>\nCi fa notare Claudio Tipa che si \u00e8 fatto in azienda grande lavoro agronomico, in quanto era tradizione vendemmiare Sangiovese e Ciliegiolo contemporaneamente, ma si \u00e8 visto che le curve di maturazione delle due variet\u00e0 erano diverse: oggi si raccolgono le due bacche separatamente con risultati davvero eccellenti. La resa media del vigneto \u00e8 di 60 qt\/ha, e questo dato la dice gi\u00e0 tutta sulla qualit\u00e0 delle uve che poi, durante la vendemmia, vengono selezionate ai tapirulan<\/em> da mani esperte. La fermentazione delle uve destinate alla produzione di vini \u201cRiserva\u201d \u00e8 prevista in tini di legno dalla forma conica aperti da 10 qt (come si usa a Bordeaux) con follature manuali, mentre per gli altri vini ci si avvale di vasche d\u2019acciao inox termocondizionate. I vini vengono invecchiati a seconda delle tipologie da 10 a 24 mesi, sia in barrique francesi di Allier che in botti di rovere di Slavonia da 40 hl: l\u2019elevazione in bottiglia non dura meno di sei\/otto mesi. La cantina \u00e8 stata progettata con uno sviluppo in altezza, ben quattro piani di bioarchitettura per un laboratorio sottoterra che si apre in un\u2019area di ben 6.000 mq, per consentire la movimentazione di mosti e vini solo per caduta semza l\u2019uso di pompe o altri mezi meccanici.<\/span><\/p>\nNaturalmente i vini sono prodotti da uve biologiche garantite e certificate dallAIAB.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nI vini rossi firmati Colle Massari sono: <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n– \u00a0il Lombrone, Montecucco Gangiovese Riserva DOC (100% Sangiovese)<\/span><\/p>\n– \u00a0Il Colle Massari, Montecucco Rosso Riserva DOC (80% Sangiovese + 10% Ciliegiolo + 10% Cabernet Sauvignon)<\/span><\/p>\n– \u00a0Il Rigoleto, Montecucco Rosso DOC (70% Sangiovese + 15% Ciliegiolo + 15% Montepulciano)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nUn Rosato:<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n– il Grottolo, Rosato Toscano IGT (70% Sangiovese + 15% Ciliegiolo + 15% Montepulciano)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nDue i vini bianchi:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n– \u00a0Irisse, Montecucco Vermentino DOC (85% Vermentino + 15% Greco bianco)<\/span><\/p>\n– \u00a0Melacce. Montecucco Vermentino DOC (100% Vermentino)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nUn Olio Extra Vergine di Oliva: <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n– Podere Pecora Vecchia (50% frantoio, 20% olivastra seggianese, 20% leccino, 5% Moraliolo<\/span><\/p>\nUna Grappa:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n–\u00a0\u00a0\u00a0Grappa Colle Massari, da vinacce umide di Sangiovese, Ciliegiolo, Montepulciano, con invecchiamente in barrique.<\/span><\/p>\nGrattamacco<\/span><\/strong><\/p>\nGrattamacco \u00e8 un\u2019azienda agricola di 33 ha, che si trova sulla sommit\u00e0 di una collina tra Castagneto Carducci e Bolgheri\u00a0 ad un’altezza di circa 100 ms.l.m. I vigneti sono estesi per 12 ha, mentre la restante parte \u00e8 stata destinata ad oliveto: la collina \u00e8 circondata da un\u2019area boschiva di 1.600 ha. Dopo la vendemmia, rigorosamente manuale, ed il successivo controllo al tapirulan delle uve, i mosti giungono per caduta in piccoli tini tronco conici aperti di legno di rovere, dove iniziano le follature soffici e manuali, e le lunghe macerazioni. Si pone particolare attenzione alla fermentazione malolattica che avviene, spontaneamente, in barrique francesi, mantenendo sempre distinte le differenti variet\u00e0. Sempre in barrique francesi avviene l\u2019invecchiamento dei vini, solitamente per 12\/18 mesi ed infine si procede con l\u2019assemblaggio dei vini che entrano in composizione, seguito da un affinamento in vitro di almeno 6 mesi in ambiente termocondizionato. Anche le uve della tenuta Grattamacco sono certificate Biologiche dallAIAB.<\/span><\/p>\nI vitigni impiantati per i vini rossi sono quelli che entrano nella composizione dei grandi francesi di Bordeaux, ad esclusione del Sangiovese:<\/span><\/strong><\/p>\n <\/span><\/p>\n– \u00a0Cabernet Sauvignon (55%)<\/span><\/p>\n– \u00a0Sangiovese (15%)<\/span><\/p>\n– \u00a0Merlot ( 15%)<\/span><\/p>\n– \u00a0Cabernet Franc (10%)<\/span><\/p>\n– \u00a0Petit Verdot (5%)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nIl vitigno del vino bianco \u00e8 solo il Vermentino, al 100%.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/span><\/p>\nI vini rossi Grattamacco sono:<\/span><\/strong><\/p>\n <\/span><\/p>\n– \u00a0L\u2019Alberello, Bolgheri Rosso Superiore DOC (70% Cabernet Sauvignon + 25% Cabernet Franc + 5% Petit Verdot)<\/span><\/p>\n– \u00a0Il Grattamacco, Bolgheri Rosso Superiore DOC (65% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 15% Sangiovese)<\/span><\/p>\n– \u00a0Il Bolgheri, Bolgheri Rosso DOC (60% Cabernet Sauvignon + 20% Cabernet Franc + 10% Merlot + 10% Sangiovese)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nUn solo vino bianco, il Grattamacco Bolgheri Vermentino DOC (100% Vermentino)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nUn olio extra Vergine d\u2019Oliva, il Grattamacco ( 40% frantoio, 25% leccino, 30% moraliolo, 5% pendolino)<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\nNino Panicola<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Colle Massari \u00e8 una propriet\u00e0 straordinaria dei fratelli Maria Iris e Claudio Tipa, si trova in Toscana nell\u2019Alta Maremma e nella zona di Bolgheri. Maria Iris \u00e8 la mamma di Ernesto Bertarelli, lo svizzero \u201cmister Alinghi\u201d, da 10 anni leader dell\u2019America\u2019s Cup. 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