{"id":516,"date":"2011-05-28T20:57:41","date_gmt":"2011-05-28T18:57:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/caffe-chi-lha-detto-che-fa-male-da-palermo-arriva-il-giusto-verdetto\/"},"modified":"2016-01-16T22:57:46","modified_gmt":"2016-01-16T21:57:46","slug":"caffe-chi-lha-detto-che-fa-male-da-palermo-arriva-il-giusto-verdetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/caffe-chi-lha-detto-che-fa-male-da-palermo-arriva-il-giusto-verdetto\/","title":{"rendered":"Caff\u00e8: chi l’ha detto che fa male? Da Palermo arriva il giusto verdetto"},"content":{"rendered":"

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Chi l’ha detto che bere caff\u00e8 pu\u00f2 creare seri problemi all’organismo umano? Sfatato, ed era ora, questo allarme che per anni, anzi da sempre, ha provocato non pochi disagi ed interrogativi a quanti abitualmente ogni giorno fanno consumo della “bevanda nera”. Trecento milligrammi di caffeina, in pratica 3-4 tazzine di caff\u00e8 al giorno, non solo non creano alcun problema, ma possono anche apportare benefici all’organismo (A. Fi.)<\/span><\/span><\/h3>\n

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Da secoli l’interrogativo \u00e8 sempre lo stesso. Bere caff\u00e8 fa male o bene? In particolare il caff\u00e8 \u00e8 stato associato a sintomi e disturbi del tratto gastrointestinale e, di conseguenza, il suo consumo viene talvolta sconsigliato a pazienti con disturbi gastrointestinali. \u00c8 ancora diffusa la generica convinzione, inoltre, che il caff\u00e8 possa essere un rischio per la salute. <\/span><\/span><\/p>\n

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D\u2019altra parte, diversi studi epidemiologici hanno suggerito che il consumo moderato di caff\u00e8, oltre a non avere effetti nocivi, possa addirittura avere effetti favorevoli nella prevenzione di alcune patologie epatiche (cirrosi, neoplasia), dei tumori dell\u2019intestino, compreso quello al colon, e forse anche di altre patologie dell\u2019apparato digerente e persino il morbo di Parkinson, oltre ad un generale miglioramento delle capacit\u00e0 cognitive.<\/span><\/span><\/p>\n

Per gli amanti della pi\u00f9 italiana delle bevande la buona notizia, che mette la parola fine ad una “querelle” arriva direttamente da Palermo, dove sabato scorso, si \u00e8 svolto un simposio scientifico “Coffee perspectives: ruolo del caff\u00e8 negli stati fisiologici e patologici”.<\/span><\/span><\/p>\n

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“Il consumo di caff\u00e8 – ha spiegato la dottoressa Giuseppina Catinello, dietista e dottore magistrale in Scieze delle Professioni Sanitarie, rappresentante regionale Sicilia e consigliere nazionale dell’Andid (Associazione Nazionale Dietisti) – rientra pienamente a far parte a far parte delle abitudini alimentari e della quotidiana regolarit\u00e0 di assunzione dalla maggior parte della popolazione sana o con patologie e proprio per tale motivo \u00e8 stato oggetto di verifiche da parte della ricerca scientifica”.<\/span> Il caff\u00e8 per tanti secoli \u00e8 salito parecchie volte sul banco degli imputati. Correlato molto spesso a cattive abitudini quali il fumo da sigarette e squilibrati apporti nutrizionali. <\/span><\/span><\/p>\n

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“Il problema – ha aggiunto la Catinello – sta nel fatto che la popolazione necessit\u00e0 di programmi d’intervento verso percorsi educativi e\/o dietoterapeutici condivisi in interdisciplinariet\u00e0 con il dietista o personal nutrion trainer, come molto spesso definito, programmi soprattutto finalizzatri a facilitare il processo decisionale scaturente da un cambiamento graduale delle proprie abitudini sicuramente concordato e non prescritto e supportato dall’esperienza di dietisti esperti”. Non a caso un’indagine scientifica condotta da <\/span>Giancarlo Bausano (Medicina Preventiva, ASL RM B Rom), la miscela pi\u00f9 adoperata in Italia \u00e8 costituita dalle specie Arabica (la cui variet\u00e0 pi\u00f9 nota \u00e8 la Moka) e Robusta. Le due specie differiscono tra loro essenzialmente per il contenuto di grassi (superiore nella Arabica) e, soprattutto, per il contenuto di caffeina, che \u00e8 il doppio nella variet\u00e0 Robusta. Il caff\u00e8 tostato contiene quindi, a seconda della miscela (Arabica o Robusta), da 1 a 2 grammi di caffeina per 100 grammi di sostanza.<\/span><\/span><\/p>\n

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Pertanto, una tazzina di caff\u00e8 preparata con circa 6 grammi di polvere contiene, a seconda del metodo di preparazione (espresso o moka), da 60 a 120 mg di caffeina: contrariamente a quanto ritenuto da molti, il caff\u00e8 preparato in casa contiene spesso dosi maggiori di caffeina rispetto all’espresso del bar, perch\u00e9 il tempo di preparazione pi\u00f9 lungo fa s\u00ec che il contenuto di caffeina ed altri composti estratti durante il passaggio dell’acqua o del vapore acqueo attraverso la polvere divenga maggiore. Un vero caff\u00e8 allungato si ottiene perci\u00f2 solo con l’aggiunta di acqua al caff\u00e8 gi\u00e0 preparato. <\/span><\/span><\/div>\n

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Attenzione infine al caff\u00e8 decaffeinato, che si produce grazie all’estrazione della caffeina per mezzo di solventi chimici (cloruro di metilene, tricloroetilene, ecc.) che vengono successivamente allontanati dai chicchi con opportuni trattamenti. Infatti, i residui di questi solventi potrebbero, secondo alcuni, provocare effetti collaterali non desiderati. <\/span><\/span><\/div>\n
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Antonio Fiasconaro<\/strong>
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