{"id":490,"date":"2011-05-26T19:28:59","date_gmt":"2011-05-26T17:28:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/sugar-art-come-ti-vesto-una-torta\/"},"modified":"2014-01-24T16:42:11","modified_gmt":"2014-01-24T15:42:11","slug":"sugar-art-come-ti-vesto-una-torta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/sugar-art-come-ti-vesto-una-torta\/","title":{"rendered":"Sugar Art : come ti vesto una torta."},"content":{"rendered":"

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Non ci sono pi\u00f9 le torte di una volta: quelle fatte di Pan di Spagna\u00a0molto spesso inondato di troppo liquore, farcito con vari strati di crema e frutta, o di panna e cioccolata, con il bordo esterno incastonato di nocciole triturate. Non c’\u00e8 pi\u00f9 neanche la mitica\u00a0 “ciliegina sulla torta”, e\u00a0conficcare le candeline di\u00a0compleanno \u00e8 ormai un ricordo: oggi infatti impera la British Style Cake. Una torta rivestita di pasta di zucchero. Pi\u00f9 che un dolce un’opera d’arte. Intervista a Renato Ardovino\u00a0( A.Ve.)<\/h3>\n

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D: Da qualche tempo le torte iperdecorate sono di gran moda: a cosa \u00e8 dovuto questo fenomeno di origine anglosassone?<\/span><\/p>\n

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R: Da circa un paio di anni il fenomeno della Sugar Art applicato alla decorazione delle torte ha preso piede in\u00a0 maniera prorompente nel nostro paese. Io credo che la diffusione di questa forma d\u2019arte in Italia sia da imputarsi innanzitutto al fenomeno della globalizzazione- mass media ma soprattutto il web – \u00a0che ha permesso ad un pubblico sempre pi\u00f9 vasto di apprezzare questa antica tradizione anglosassone. Le agenzie di organizzazione di matrimoni ed eventi hanno contribuito, inoltre, a diffondere, nei progetti e negli allestimenti che portano avanti, questa magnifica arte. Il fascino di quest\u2019arte consiste anche nella caducit\u00e0 dei suoi capolavori. Al pari di fuochi di artificio da godersi in un lasso di tempo ristretto.<\/span><\/p>\n

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D:I pasticcieri si sono dati un gran da fare per affinare le tecniche di decorazione raggiungendo livelli inimmaginabili di creativit\u00e0 e perfezione, e alcuni vanno in tv con programmi dedicati: ma \u00e8 davvero tramontata la torta “fragole e panna”?<\/span><\/p>\n

R: Noi italiani non potevamo lasciarci scappare un\u2019occasione cos\u00ec importante per dimostrare ancora una volta la nostra eccellenza nel buon gusto e nel design. A differenza dei nostri colleghi anglosassoni, alla maestria nelle decorazioni e nel design, si aggiunge l\u2019uso di ingredienti e di impasti appartenenti alla nostra tradizione dolciaria apprezzata e celebrata in tutto il mondo. Le nostre torte di design nascondono un cuore goloso e prelibato: le cassate, i tiramis\u00f9, gli impasti morbidi e bagnati farciti di gustose ganache dai sapori nostrani rappresentano l\u2019anima di queste meravigliose creature. Una torta fragole e panna magistralmente eseguita stimoler\u00e0, con la vista, anche il gusto dei palati pi\u00f9 raffinati. Pertanto credo che la bont\u00e0 dei dolci della nostra tradizione sia il punto di forza sul quale fare leva e che la torta fragole e panna sia il nostro punto di partenza per migliorare ed arrivare a pareggiare, anche nell\u2019esteticit\u00e0, i nostri colleghi d\u2019oltralpe.<\/span><\/p>\n

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D: Lei \u00e8 sicuramente un pasticciere molto talentuoso e, a giudicare dai suoi lavori, non stupisce che una delle sue realizzazioni sia stata addirittura esposta in un Museo ( foto\u00a0sotto) : ci racconta com’\u00e8 andata?<\/span><\/p>\n

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R: La composizione alla quale si riferisce \u00e8 stata realizzata per l\u2019anniversario di una famosa rivista \u201cglam\u201d italiana ( “D” – La Repubblica delle donne, nda) \u00a0in collaborazione con una nota agenzia di eventi milanese (Silovoglio Events). La dirigenza di questa rivista ha scelto di celebrare l\u2019avvenimento nella sede del museo del Novecento a Milano e la mia torta, inaspettatamente, \u00e8 stata esposta e gustata in questa magnifica location che ha reso molto onore al mio lavoro. \u00c8 stato un evento che mi ha emozionato non poco anche per il ritorno mediatico che mi ha procurato. La torta in questione era un classico pan di spagna all\u2019italiana bagnato con una famosa essenza liquorosa campana e farcito con ganache al cacao della Bolivia e al pistacchio di Bronte.<\/span><\/p>\n

D: E’ corretto parlare di “atelier” piuttosto che di “laboratorio” , descrivendo il luogo in cui si realizzano queste incredibili torte?<\/span><\/p>\n

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R: Il mio laboratorio rester\u00e0 sempre un laboratorio! E\u2019 il luogo di riflessione per eccellenza. Dove penso e disegno i miei lavori. Dove discuto, a volte anche in maniera molto animata, con i miei collaboratori. Dove si lavora anche 24 ore su 24 per completare lavori destinati innanzitutto a non deludere le aspettative altrui e a stupire la committenza.\u00a0 \u00c8\u00a0 una officina di idee e di attivit\u00e0. Un atelier, invece, \u00e8 un luogo di contemplazione dove, in completa calma e relax, si ammira il prodotto finito in tutto il suo splendore. Adiacente al mio laboratorio \u00e8 il mio Caff\u00e8 Torteria dove, oltre alla degustazione ai tavoli delle mie torte, \u00e8 anche esposta una piccola collezione dei mie lavori. Questa zona del mio locale, molto pi\u00f9 ampia rispetto al laboratorio, la definirei \u201catelier\u201d.<\/span><\/p>\n

D: Ci dia un’idea dei costi. Una coppia che volesse sposarsi ed avere come torta nuziale una delle sue creazioni “marriage” diciamo per 150 ospiti, quando dovrebbe aspettarsi di spendere?<\/span><\/p>\n

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R: I costi delle mie composizioni variano molto a seconda del tipo di decorazione che si sceglie. Si parte da un minimo di 10 euro a porzione (per design e decorazioni meno impegnative) per arrivare a cifre molto variabili. Per alcune composizioni, ricche di decorazioni e personaggi, non \u00e8 possibile nemmeno valutare il valore in\u00a0 termini di \u201cporzione\u201d ma \u00e8 necessario formulare un prezzo a corpo. In alcuni casi si tratta di lavori molto impegnativi che impiegano molti giorni di lavoro sia miei che dei collaboratori che mi aiutano. Nella maggior parte dei casi, per i lavori pi\u00f9 originali, deve essere modellato e dipinto tutto a mano e senza l\u2019ausilio di stampi o prodotti semilavorati che possano facilitare il lavoro. Si tratta di vere e proprie sculture in zucchero che hanno il valore, pur essendo destinate a finire in poco tempo, di vere opere d\u2019arte.<\/span><\/p>\n

D: La sua creazione che le ha dato pi\u00f9 soddisfazione ed alla quale \u00e8 pi\u00f9 legato?<\/span><\/p>\n

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R: Sicuramente le torte realizzate con la tecnica del modellling che riproducono scene fiabesche destinate ad allietare i giorni di festa dei pi\u00f9 piccini. La mia prima composizione monumentale di questo tipo era ispirata alla favola di Alice nel Paese delle Meraviglie. Dopo di questa ne sono venute tante altre (anche di pi\u00f9 belle) ma la torta di Alice, essendo la mia prima creatura eseguita con questa tecnica, \u00e8 quella che mi \u00e8 rimasta nel cuore pi\u00f9 di qualunque altra.<\/span><\/p>\n

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Di Renato Ardovino, che potete trovare in quel di Battipaglia,\u00a0e di questa sua dolcissima arte sentiremo ancora parlare: nel frattempo, chi si fosse incapricciato guardando queste foto e volesse saperne di pi\u00f9, potr\u00e0 farlo visitando il sito del pasticciere andando su <\/span>www.letortedirenato.it<\/span><\/a><\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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