{"id":439,"date":"2011-05-24T14:36:10","date_gmt":"2011-05-24T12:36:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/calamari-alla-catanese\/"},"modified":"2016-01-14T21:27:54","modified_gmt":"2016-01-14T20:27:54","slug":"calamari-alla-catanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/calamari-alla-catanese\/","title":{"rendered":"Calamari alla Catanese"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n

B<\/span>uoni sempre: fritti, con il misto di gamberi,\u00a0innaffiati\u00a0\u00a0con il succo di limone. O anche arrostiti, o alla brace. Ma squisiti ripieni. Nella ricetta di Angela Calcaterra un modo per realizzarli, ed assicurarsi un successo in tavola ( Foto: Claudio Frasca)<\/span> <\/strong><\/h3>\n

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Per 4 persone:<\/strong><\/p>\n

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4 calamari di media grandezza<\/span><\/p>\n

2 melanzane violette<\/span><\/p>\n

passata di pomodoro<\/span><\/p>\n

2 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/span><\/p>\n

150 gr parmigiano grattugiato<\/span><\/p>\n

1 spicchio d’aglio<\/span><\/p>\n

basilico<\/span><\/p>\n

1 bicchiere di vino bianco<\/span><\/p>\n

olio evo q.b.<\/span><\/p>\n

sale<\/span><\/p>\n

pepe<\/span><\/p>\n

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Tagliare le melanzane a fette e sistemarle in un colapasta, cospargendole, strato per strato, con una manciata di sale,per spurgarle. Porre sopra un piatto e lasciare perdere il liquido di vegetazione per una mezz’ora. Sciacquare le melanzane.<\/span><\/p>\n

Friggere le melanzane in abbondante olio evo e riporle su un piatto da portata con carta per fritti,in modo da eliminare l’olio in eccesso. <\/span>In un tegame soffriggere l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro;salare e pepare; spezzettare con le mani del basilico fresco. <\/span>Cospargere qualche cucchiaio del sugo di pomodoro in una padella,comporre uno strato di melanzane e aggiungere un abbondante macinata di parmigiano (a piacimento pu\u00f2 essere sostituito col pecorino,per dare alla pietanza un gusto pi\u00f9 deciso),ricoprire con la salsa; ripetere l’operazione per due strati e terminare col parmigiano.<\/span><\/p>\n

Lasciare cuocere per circa 20m a fuoco basso,con coperchio. <\/span>Pulire i calamari,riempirli con quadratini di parmigiana e chiudere con stuzzicadenti. <\/span>Soffriggere i calamari finch\u00e9 si saranno dorati,salare e sfumare con un bicchiere di buon vino bianco e aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro e un bicchiere d’acqua. <\/span>Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 m (i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei calamari). Sempre Buon Appetito!<\/span><\/p>\n

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CONSIGLI DELLA CHEF:<\/strong><\/span><\/p>\n

Cuocere le teste insieme ai calamari e sistemarle nel piatto in modo da ricomporre il mollusco.<\/span>A piacimento si possono aggiungere al fondo di cottura alcuni capperi dissalati.<\/span><\/p>\n

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Angela Calcaterra<\/strong><\/span><\/p>\n

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Buoni sempre: fritti, con il misto di gamberi,\u00a0innaffiati\u00a0\u00a0con il succo di limone. O anche arrostiti, o alla brace. Ma squisiti ripieni. Nella ricetta di Angela Calcaterra un modo per realizzarli, ed assicurarsi un successo in tavola ( Foto: Claudio Frasca)<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":438,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5956,7],"tags":[537,538,539,540],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/calcaterra-calamari-orig.gif","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=439"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10858,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439\/revisions\/10858"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}