{"id":4009,"date":"2013-05-16T14:47:50","date_gmt":"2013-05-16T12:47:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/presentata-allacquario-di-genova-la-guida-agli-extravergine-2013\/"},"modified":"2013-12-14T10:23:43","modified_gmt":"2013-12-14T09:23:43","slug":"presentata-allacquario-di-genova-la-guida-agli-extravergine-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/presentata-allacquario-di-genova-la-guida-agli-extravergine-2013\/","title":{"rendered":"Presentata all&#8217; Acquario di Genova la guida agli  Extravergine 2013"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/olio_extravergine1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5240\" alt=\"olio_extravergine\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/olio_extravergine1-234x300.jpg\" width=\"234\" height=\"300\" \/><\/a><span style=\"font-size: small;\">Imperativo \u00e8 combattere le frodi. \u00abIn questi tredici anni abbiamo assistito a un miglioramento della qualit\u00e0 degli oli extravergini italiani, dell\u2019attenzione alla biodiversit\u00e0 e ai temi ambientali e a un importante ricambio generazionale che ha permesso di vivacizzare alcune zone italiane\u00bb.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-4006\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/a pesca nelloscurit.bmp\" width=\"0\" height=\"0\" border=\"0\" \/><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-4007 alignright\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/alaska sea food 102a.jpg\" width=\"332\" height=\"222\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/alaska%20sea%20food%20102a.jpg 1024w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/alaska%20sea%20food%20102a-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 332px) 100vw, 332px\" \/><\/p>\n<p>Cos\u00ec Diego Soracco, curatore del volume, presenta la Guida agli extravergini 2013, pubblicata da Slow Food Editore a Slow Fish, la manifestazione di Slow Food che si \u00e8 chiusa un paio di giorni fa\u00a0a Genova.\u00a0I problemi maggiori si riscontrano nel settore della ristorazione, dove \u00abancora troppo spesso i cuochi tendono a considerare gli oli come puri aggreganti, senza dare il giusto valore alla qualit\u00e0\u00bb. E qui si inserisce Antonio Terzano, chef del ristorante Dentro le mura di Termoli (Cb): \u00abCome cuoco, ho sempre pensato che decidere di proporre piatti a base di pesce locale per poi rovinarli con oli di scarsa qualit\u00e0 sia inutile e dannoso. Il problema \u00e8 la troppa concorrenza con oli meno buoni e a bassissimo prezzo, che sono un vero e proprio attentato all\u2019economia locale\u00bb, racconta Terzano. \u00abRitengo anche fondamentale il nostro ruolo nello spiegare ai clienti l\u2019importanza di un buon extravergine, per aiutarli a scegliere in modo consapevole e districarsi in un mercato spesso complesso\u00bb.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\" alignleft size-full wp-image-4008\" style=\"float: left; margin: 5px;\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/slow fish.jpg\" width=\"288\" height=\"158\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/slow%20fish.jpg 655w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/slow%20fish-300x164.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 288px) 100vw, 288px\" \/>Difficolt\u00e0 dietro i fornelli, ma non solo: anche dal punto di vista legislativo e delle frodi la situazione non \u00e8 rosea. \u00abCon la legge salvaolio si stanno facendo passi in avanti per migliorare la visibilit\u00e0 delle etichette e fornire maggiori tutele ai consumatori, ma il percorso \u00e8 ancora lungo\u00bb. Etichette troppo piccole e poco visibili, informazioni importanti nascoste o non ammesse da vincoli legislativi. Stefano Masini, responsabile Area Ambiente e Territorio di Coldiretti, denuncia la filiera parallela che minaccia il mercato italiano. \u00abPurtroppo troppi prodotti arrivano dall\u2019estero e sono spacciati come italiani, minando alla base chi cerca di fare un prodotto di qualit\u00e0\u00bb. Secondo i dati Ismea, nel 2012 sono state prodotte in Italia 400.000 tonnellate di olio e confezionate 539.000. \u00abPensate che la Toscana produce il 3% di tutto l\u2019olio italiano ma ne confeziona quasi il 50%, segno di un mercato che importa tantissimo e in cui si nascondono possibili frodi\u00bb. Non mancano infatti i sequestri di olio tunisino e spagnolo che poi viene venduto come nazionale a prezzi bassissimi, decisamente inverosimili. Problema che ritroviamo anche all\u2019estero, come racconta Carla Capalbo, giornalista dell\u2019Huffington Post: \u00abIn America abbondano gli oli venduti come extravergine, addirittura light!, ovviamente tutti con nomi di aziende italiane\u00bb.<\/p>\n<p>Sono 772 le aziende presenti nella Guida agli extravergini 2013 di Slow Food Editore, di cui 12 insignite della\u00a0<em>Chiocciola<\/em>, il riconoscimento assegnato alle realt\u00e0 per la loro interpretazione dei valori organolettici, territoriali e ambientali in sintonia con i principi Slow Food. Sono, invece, 1131 gli extravergini recensiti, di cui 58\u00a0<em>Grandi Oli<\/em>, che si distinguono per pregio organolettico, aderenza al territorio e cultivar autoctone, e 25\u00a0<em>Oli Slow<\/em>, ottenuti con pratiche agronomiche sostenibili e caratterizzati da un buon rapporto qualit\u00e0-prezzo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Imperativo \u00e8 combattere le frodi. \u00abIn questi tredici anni abbiamo assistito a un miglioramento della qualit\u00e0 degli oli extravergini italiani, dell\u2019attenzione alla biodiversit\u00e0 e ai temi ambientali e a un importante ricambio generazionale che ha permesso di vivacizzare alcune zone italiane\u00bb. &nbsp; Cos\u00ec Diego Soracco, curatore del volume, presenta la Guida agli extravergini 2013, pubblicata [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5240,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/olio_extravergine1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4009"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4009"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5241,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4009\/revisions\/5241"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}