{"id":3943,"date":"2012-11-24T18:16:00","date_gmt":"2012-11-24T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/dolci-con-il-miele-dolci-come-il-miele-i-mustaccioli-siciliani\/"},"modified":"2018-03-26T08:38:31","modified_gmt":"2018-03-26T06:38:31","slug":"dolci-con-il-miele-dolci-come-il-miele-i-mustaccioli-siciliani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/dolci-con-il-miele-dolci-come-il-miele-i-mustaccioli-siciliani\/","title":{"rendered":"Dolci come il miele: i mustaccioli siciliani"},"content":{"rendered":"

\"mostaccioli-pugliesi\"<\/a>Nel periodo natalizio il panorama dei dolci siciliani, gi\u00e0 di per s\u00e9 vasto, diviene immenso . Tra le tante leccorn\u00ece che si preparano ad adornare la tavola delle feste vi sono dei dolci di antica memoria dolci come il miele che ne costituisce l\u2019ingrediente principale: i mustaccioli siciliani. Origini e ricetta. I mostaccioli in dialetto “mustazzoli” , sono biscotti duri, compatti, pesanti, delle forme pi\u00f9 svariate, decorati da carta stagnola colorata. Esistono almeno cinquanta forme tradizionali \u00a0tra cui le pi\u00f9 diffuse sono a \u201cesse\u201d , palma, il paniere, la pianta, il cuore, il pesce spada e la sirena e poi tutte quelle\u00a0 che la fantasia degli artisti\u00a0 suggerisce .<\/p>\n

Dal \u00a0Vocabolario del dialetto calabrese (1977) di Luigi Accattatis\u00a0 il “Mustazzu\u00f2lu o mostacciolo” viene definito “dolce introdotto dagli arabi e che si fa di fior di farina impastata con miele o con vino cotto, condito di varie spezie e cotto in forno. Il popolo usa questo specie berlingozzo, pi\u00f9 che altre occasioni nei maritaggi”.<\/p>\n

Ci\u00f2 che si \u00e8 giunto ai nostri giorni circa l\u2019origine, il significato dei mustaccioli e \u00a0il senso del prepararli e donarli, \u00e8 un mirabile intreccio tra storia e leggenda perpetuata negli anni da padre in figlio per generazioni. Dal punto di vista storico, infatti, l\u2019introduzione dei mostaccioli si attribuisce ai monaci certosini del centro di S. Stefano in Bosco vicino Serra S. Bruno e poi ai Domenicani del convento di S. Domenico, sorto nel 1510, che hanno insegnato, sostenuto e promosso tra gli artigiani locali l\u2019arte pasticcera, fiorente tra il \u2018600 ed il \u2018700 che investiva prima di tutto i monasteri.<\/p>\n

\"\"La leggenda ne affida, invece, la diffusione ad un monaco, che li avrebbe offerti\u00a0 in dono ad una popolazione contadina e povera , per poi scomparire misteriosamente. Su questi dolci aveva vegliato a lungo S. Domenico, il cui santuario era meta di pellegrinaggio e di culto, che ne diviene patrono dei mastazzolari e il maestro artigiano venne chiamato “u monacu”.<\/p>\n

Quale che sia la realt\u00e0 sulla loro origine \u00e8 certo che\u00a0 la loro bellezza dal punto di vista\u00a0 artistico, unita alla bont\u00e0 che nasce dalla felice unione di ingredienti sani e genuini, li rende tra i dolci natalizi pi\u00f9 decorativi della tavola delle feste.Oltre che belli, infatti, in realt\u00e0 questi\u00a0 biscotti sono soprattutto buoni da mangiare, molto apprezzati per il gusto e la morbidezza, dato \u00a0da un impasto di farina, miele, mandorle, cannella, chiodi di garofano e buccia di limone.<\/p>\n

L\u2019impasto lievitato che si ammorbidisce con il tempo assorbendo umidit\u00e0 e l\u2019arricchimento con mandorle ed aromi, rendono i biscotti graditi e ricercati da consumare a colazione come pure da dessert.<\/p>\n

Per i lettori di Scelte di Gusto che vogliano cimentarsi in vista delle festivit\u00e0 natalizia nella lavorazione di questi dolci con cui adornare le proprie tavole imbandite, proponiamo, di seguito, la gustosa ricetta.<\/p>\n

I \u201cMUSTAZZOLI\u201d SICILIANI<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

Per l\u2019impasto: 1 kg di farina per dolci; 350 g di zucchero; 200 g di sugna (o burro o margarina), 4 uova, 1\/4 di l di latte, 20 g di ammoniaca per dolci ; 15 g di bicarbonato.<\/p>\n

Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n

265 g di miele d’agrumi\u00a0 locale\u00a0“Meli”, 265 g di mandorle abbrustolite tritate, 150 g di nocciole abbrustolite tritate, 100 g di noci a pezzetti, 1 buccia d’arancia grattugiata, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 bicchiere d’acqua.<\/p>\n

Bollire il miele a fuoco dolce aggiungendo l’acqua e mescolando a poco a poco tutti gli ingredienti finemente tritati, la scorza d’arancia.<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

Impastare a fontana gli ingredienti, lavorare bene la pasta e tirare una sfoglia sottile, dalla quale ritagliare rettangoli di circa dieci centimetri per cinque: riempirli con un po’ della farcia preparata mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo \u00a0e dare ai mostaccioli la forma desiderata e praticando tagli decorativi sul dorso, che consentiranno, dopo averli cotti in forno \u00a0a fuoco dolce, di vedere la farcitura interna.<\/p>\n

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