{"id":3929,"date":"2012-11-12T12:52:21","date_gmt":"2012-11-12T11:52:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/bavarese-allo-champagne\/"},"modified":"2013-12-14T16:15:17","modified_gmt":"2013-12-14T15:15:17","slug":"bavarese-allo-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/bavarese-allo-champagne\/","title":{"rendered":"Bavarese allo champagne"},"content":{"rendered":"

\"bavarese<\/a>La ricetta \u00e8 dell’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile<\/a>, La pasticceria tradizione ed evoluzione secondo l’Etoile<\/a>. Ricetta in gara per il contest “prendi la sporta e porta” indetto dal blog Pecorella di Marzapane<\/a>, per essere chef per un mese di Ottobre<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

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Componenti<\/strong>
\nBavarese allo champagne
\nBiscotto classico bagnato con sciroppo allo zucchero e liquore alla vaniglia
\nInserimento di gelatina ai frutti di bosco
\nFrutta fresca
\nGelatina rosa come glassatura<\/p>\n

Gelatina inserimento ai frutti di bosco<\/strong>
\n500g di frutti di bosco misti (more, lamponi, fragole e mirtilli), 100g zucchero, 11g di colla di pesce
\nMettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Setacciare la polpa dei frutti di bosco, unire lo zucchero; riscaldare alcuni cucchiai del composto e sciogliervi la colla di pesce. Unire al resto del composto e versare in stampi pi\u00f9 piccoli di quello che verr\u00e0 usato per montare la torta. Lasciar rapprendere in frigo per una notte.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Biscotto classico<\/strong>
\n200g tuorli, 100g+150g zucchero, 200g farina 00, 50g fecola, 300g albumi<\/p>\n

Montare i tuorli con 100g di zucchero; montare anche gli albumi, unendo i restanti 150g di zucchero. Setacciare la farina ed unirla ai tuorli montati, infine inserire gli albumi pure montati e cuocere a 220\u00b0C in forno statico per circa 25-30′.
\nSfornare, lasciar raffreddare e tagliare due dischi, uno dello stesso diametro che verr\u00e0 usato per montare la torta, l’altro leggermente pi\u00f9 piccolo.<\/p>\n

Bavarese allo champagne<\/strong>
\n185g di champagne, 175g zucchero, 100g tuorli, 15g colla di pesce, 500g panna fresca
\nBattere i tuorli con lo zucchero, versare lo champagne bollente e cuocere a 85\u00b0C a bagnomaria. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere infine la panna poco montata.<\/p>\n

Montaggio del dolce<\/strong><\/p>\n

Disporre sul fondo di una tortiera da 32cm di diametro e dal bordo apribile della pellicola alimentare. Rivestire il bordo con acetato, facendo in modo di “alzare” la fascia dell’anello di ulteriori 3-4 cm. Inserire quindi uno strato di biscotto classico. Preparare uno sciroppo sciogliendo a caldo in 100g di acqua 135g di zucchero. A questo composto unire 50g di liquore alla vaniglia ed usarlo in parte per bagnare il biscotto.
\nColare quindi la met\u00e0 della bavarese allo champagne.
\nInserire dapprima l’inserto di gelatina ai frutti di bosco, poi il secondo disco di biscotto classico, bagnarlo solo leggermente e colare il resto della bavarese allo champagne.<\/p>\n

Decorare con gelatina addizionata di poche gocce di colorante rosso, lasciar rapprendere e unire lamponi. Lasciar raffreddare in frigo per 12 ore.<\/p>\n

Se invece preferite le monoporzioni, date un’occhiata agli splendidi bicchieri di Giovanna<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La ricetta \u00e8 dell’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, La pasticceria tradizione ed evoluzione secondo l’Etoile. Ricetta in gara per il contest “prendi la sporta e porta” indetto dal blog Pecorella di Marzapane, per essere chef per un mese di Ottobre    <\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5482,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[5302,3117,174],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/bavarese-champagne-finita.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3929"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3929"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5483,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3929\/revisions\/5483"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5482"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}