{"id":3905,"date":"2012-11-07T13:47:34","date_gmt":"2012-11-07T12:47:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/festa-dei-morti-tradizioni-a-confronto\/"},"modified":"2015-10-28T10:33:11","modified_gmt":"2015-10-28T09:33:11","slug":"festa-dei-morti-tradizioni-a-confronto-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/festa-dei-morti-tradizioni-a-confronto-2\/","title":{"rendered":"\u201cFesta\u201d dei Morti: Tradizioni a Confronto"},"content":{"rendered":"

\"\"L\u2019espressione che si pu\u00f2 leggere nel volto di qualsiasi persona \u201cnon palermitana\u201d quando sente parlare di \u201cfesta dei morti\u201d \u00e8 di certo lo sgomento unito spesso alla disapprovazione pi\u00f9 o meno tacita. Infatti, normalmente l\u2019idea della morte \u00e8 associata al lutto, alla tristezza e al dolore. Ma per i palermitani la commemorazione dei defunti assume i colori e i sapori di una festa le cui origini si perdono nella notte tempi. Origini, curiosit\u00e0 e alla fine la ricetta del dolce tipico di questa occasione: la frutta di martorana.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Il lutto da sempre si associa alla tristezza e al dolore. Basti pensare che nell\u2019antica Grecia e nella Roma classica il canto funebre veniva affidato a lamentatrici di professione, le cosiddette pr\u00e8fiche<\/em>, che venivano pagate per piangere, urlare, strapparsi i capelli e, addirittura, graffiarsi il viso, seguite da un corteo di mimi e danzatori. Vestite di nero e calze bianche, tra grida di dolore e strofe che celebravano le qualit\u00e0 del defunto, avevano il compito di vegliarlo e di accompagnarlo lungo il corteo funebre. <\/span>Ma poich\u00e9 per i palermitani, si sa, santu ca veni, festa ca fai<\/em>, la ricorrenza dei defunti si trasforma in un vero tripudio di luci, colori e sapori che ben poco ricordano la mestizia di un giorno dedicato alla commemorazione dei propri cari estinti.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"In realt\u00e0, se si pensa che persino all\u2019interno delle tombe paleocristiane rinvenute nei sotterranei di Palermo sono state trovate nicchie deputate al \u201crinfresco\u201d con la duplice funzione di fungere da \u201cconforto\u201d dei parenti che andavano ad assistere alle esequie e di assicurare provviste al defunto nella sua vita ultraterrena, si pu\u00f2 ben capire quanto sia ancestrale e radicata nella cultura siciliana l\u2019idea che il cibo possa superare anche i confini della morte. Quale modo migliore di farlo, visto che il \u201cforte\u201d dei \u00a0palermitani \u00e8 proprio la cucina, se non attraverso la preparazione di piatti dolci e salati in grado di, giusto per essere in tema, \u201cfare resuscitare i morti\u201d?<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Ecco che nell\u2019ultima settimana di ottobre, che precede la festivit\u00e0, i bar e le pasticcerie iniziano a riempirsi di variopinti frutti di martorana <\/em>(pasta di mandorle), pupi di zucchero<\/em>, mustaccioli<\/em>, nucatoli <\/em>e ossa di morto <\/em>e nei negozi comincia un assortimento illimitato di giocattoli (bambole, mobili, peluches, pistole, fucili e biciclette) che rappresenteranno i doni che i morti nella notte tra l\u20191 e il 2 novembre porteranno ai bambini. <\/span><\/span>Contemporaneamente, come funghi, per tutta la citt\u00e0 compaiono ad ogni angolo di strada le bancarelle illuminate da grappoli di lampadine scintillanti che incorniciano gli stessi dolci che si trovano nelle pasticcerie pi\u00f9 rinomate, ma di fattura pi\u00f9 grezza e proprio per questo ancora pi\u00f9 caratteristici con colori pi\u00f9 accesi, a volte innaturali. Ma \u00e8 proprio questo eccesso a renderli unici. Degni compagni dei <\/span>castagnari<\/em>, sin dalla prima pioggia settembrina indiscussi re della strada, i venditori ambulanti dispongono sulle loro bancarelle ogni sorta di dolciumi e leccorn\u00ece per offrire ampia scelta a ciascuno nella composizione del proprio <\/span>cannistru<\/em>, ovvero un cesto contenente tante variet\u00e0 di goloserie da consumarsi nel giorno della festa.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"La mattina del\u00a02 novembre\u00a0 i bambini iniziano una \u201ccaccia al tesoro\u201d che avr\u00e0 come esito un cesto colmo di dolciumi e giocattoli raccolti per casa: \u00a0i frutti lucidi e colorati, cioccolatini dalle cartine iridescenti, caramelle a forma di spicchio d\u2019arancia e di limone, gommose ripiene di liquirizia a forma di banana, e\u00a0 pupi di zucchero dai colori scintillanti. Con un simile \u201c bottino\u201d come si fa ad avere paura dei morti? <\/span>Immancabile poi per il pranzo la classica <\/span>muffoletta<\/em>, ovvero una pagnotta condita con pomodoro, ricotta, olio, sale, pepe, origano, parmigiano e acciuga, accompagnata da frutta di stagione come le caldarroste, melograni, loti, carrube, datteri, fichi secchi e i cosiddetti \u201c<\/span>murticeddi<\/em>\u201d, ovvero piccoli frutti verdi dal sapore aspro, ma gradevole.<\/span><\/span><\/p>\n

Per i lettori di Scelte di Gusto <\/strong>che volessero cimentarsi nel tradizionale rituale della realizzazione della frutta di martorana \u201cfai-da-te\u201d riportiamo la facile ricetta.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Frutta di martorana<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Ingredienti (circa 30 frutti)
\n<\/strong>1 kg di farina di mandorle
\n\u00bd kg di zucchero a velo
\n4 cucchiai di glucosio
\n2 fialette di essenza di mandorla amara
\n8 cucchiai d\u2019acqua
\nStampini di gesso di diverse forme
\nFarina
\nColori alimentari
\nLucidante alimentare <\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nIn una ciotola mescolate la farina con lo zucchero a velo, aggiungete quindi il glucosio, le fialette di mandorla e, infine, i cucchiai di acqua. Cominciate a fare amalgamare tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno e, quando vedrete che l\u2019impasto comincia a \u201cprendere corpo\u201d continuate a lavorarlo con le mani su un ripiano liscio, avendo cura di raccogliere tutte le briciole che si staccheranno dal composto. Quando avrete ottenuto una consistenza liscia, uniforme e leggermente oleosa, tagliate il composto in tante parti quante sono i tipi di frutti da realizzare. Cospargete gli stampini di farina per non fare attaccare il composto e inserite, esercitando una leggera pressione, la dose di pasta di mandorle necessaria per riempire ciascuno stampo. Una volta staccati \u201ci frutti\u201d con delicatezza, lasciateli asciugare almeno 24 ore. Procedete con la colorazione cercando di ottenere colori tenui e simili a quelli reali. Fate asciugare per altre 24 ore. Infine, lucidate tutti i fruttini con il lucidante tranne la \u201cpesca\u201d che \u00e8 l\u2019unico frutto che nella tradizione palermitana rimane opaco.<\/span><\/span><\/p>\n

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