{"id":3883,"date":"2012-10-02T08:01:36","date_gmt":"2012-10-02T06:01:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/cous-cous-di-pesce\/"},"modified":"2015-12-20T10:52:19","modified_gmt":"2015-12-20T09:52:19","slug":"cous-cous-di-pesce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/cous-cous-di-pesce\/","title":{"rendered":"Cous Cous di pesce"},"content":{"rendered":"<div><span style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" style=\"border: 0px;\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-VHy3YEwJIB8\/UER0R19NaEI\/AAAAAAAACDs\/z7ezkwtpBvM\/s640\/cuscus+di+pesce2.jpg\" alt=\"\" width=\"340\" height=\"225\" border=\"0\" \/>\u00a0Quest&#8217;anno finisco le vacanze in bellezza. questo mare mi affascina e lo voglio festeggiare cos\u00ec, con un piatto tutto dedicato a lui e ai suoi pesci. Pescati proprio qui, davanti a me.<\/span><span style=\"text-align: justify;\">Non lasciatevi spaventare dalla preparazione, in realt\u00e0 ci ho messo pi\u00f9 tempo a scrivere il post che a preparare questa meraviglia.<\/span><\/div>\n<div>\n<span style=\"text-align: justify;\">I gesti sembrano molti, ma con un minimo di organizzazione ci metterete un attimo.\u00a0<\/span><br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">Tutto \u00e8 calcolato sul tempo di cottura dell&#8217;orata, quindi in meno di un ora tutto \u00e8 pronto e voi siete gi\u00e0 seduti a tavola con la forchetta in mano.<\/span><br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">Cominciate dall&#8217;orata, \u00a0e mentre cuoce, preparate la rana pescatrice. Quindi gli scampi e le vongole in contemporanea.\u00a0<\/span><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Due minuti per la cottura del cous cous, e mentre lui cuoce voi spinate l&#8217;orata.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Impiattate e voil\u00e0, in meno di un ora un piatto d&#8217;applauso garantito \ud83d\ude42<\/div>\n<div><span style=\"font-size: x-large;\">\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span style=\"font-size: x-large;\">Cous cous di pesce<\/span><\/div>\n<div><span style=\"font-size: x-large;\">\u00a0<\/span><img loading=\"lazy\" class=\"alignright\" style=\"border: 0px;\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-VHy3YEwJIB8\/UER0R19NaEI\/AAAAAAAACDs\/z7ezkwtpBvM\/s640\/cuscus+di+pesce2.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"358\" border=\"0\" \/><br \/>\nIngredienti per 4 persone<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>4 scampi<\/li>\n<li>4 gamberoni<\/li>\n<li>1 orata da 400 g<\/li>\n<li>1 pezzetto di rana pescatrice da 300 g<\/li>\n<li>500 g vongole veraci<\/li>\n<li>2 cipolle rosse piccole<\/li>\n<li>5 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 cucchiai di aceto<\/li>\n<li>1 cucchiaio di capperi sotto sale<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>un rametto di timo<\/li>\n<li>un mazzetto di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>300 g di cous cous precotto<\/li>\n<li>Olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>Sale e pepe<\/li>\n<li>due bustine di zafferano in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pulisco le vongole che lascio spurgare in acqua corrente per una mezz&#8217;ora (no, \u00a0non le lascio a bagno per delle ore, tanto la sabbia rimane comunque e in compenso le vongole perdono il &#8220;sapore di mare&#8221;. Qui ho bisogno di un sughetto saporito quindi preferisco eliminare la sabbia\u00a0poi).<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pulisco l&#8217;orata e le metto nella pancia un paio di spicchi d&#8217;aglio e il rametto di timo. L&#8217;adagio in una teglia unta d&#8217;olio d&#8217;oliva e ricopro con carta argentata.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Inforno a 180\u00b0 per circa mezz&#8217;ora. A fine cottura tengo da parte in caldo.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Passo quindi agli scampi e ai gamberoni. Li pulisco lasciando il carapace.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Taglio in 4 una cipolla e la metto in un poco d&#8217;acqua bollente. Quando l&#8217;acqua bolle aggiungo \u00a0gamberoni e scampi. \u00a0Lascio cuocere per circa 5 minuti e scolo prima i gamberoni (cuociono pi\u00f9 velocemente perch\u00e9 hanno il carapace pi\u00f9 sottile) e poi gli scampi, li tengo da parte al caldo fino al momento di servire. Filtro l&#8217;acqua di cottura e lo tengo da parte, mi servir\u00e0 per il cous cous.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Mentre scampi e gamberoni bollono, taglio a fettine sottilissime la seconda cipolla e sciacquo i capperi.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Metto la cipolla a rosolare con un paio di cucchiai di olio extravergine.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pulisco il pezzo di coda di rospo e lo taglio a tocchetti che faccio saltare per pochi minuti in padella insieme alle cipolle. Insaporisco con l&#8217;aceto, mescolo, aggiungo i capperi e faccio cuocere ancora per un minuto. Spengo e tengo in caldo.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">In una pentola dai bordi alti faccio rosolare\u00a03 spicchi d&#8217;aglio\u00a0in olio d&#8217;oliva extravergine. Aggiungo le vongole e mescolo. Insaporisco con il mezzo bicchiere di vino bianco e copro con un coperchio. Lascio cuocere per circa 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo aggiungo il prezzemolo tritato, mescolo e mano mano che le vongole si aprono le tolgo dal tegame e le lascio da parte.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Spengo il fuoco e filtro il sughetto.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Per filtrare copro un colino a maglie strette con un paio di fogli di carta da cucina. Verso il sughetto e raccolgo in una ciotola il liquido filtrato.<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Mescolo il liquidi di cottura di scampi e gamberoni con il liquido di cottura delle vongole e metto a bollire.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Metto il cous cous in una ciotola, aggiungo le due bustine di zafferano e mescolo.Verso il liquido caldo sopra il cous cous (il cous cous deve risultare coperto\u00a0dal liquido\u00a0per almeno mezzo centimetro ). Mescolo e lascio coperto con un piatto per il tempo indicato sulla confezione.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Trascorso questo tempo mescolo il cous cous con una forchetta per separare bene i grani.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Con l&#8217;aiuto di un coppapasta formo dei cerchi al centro dei piatti. Metto quindi intorno un pezzo di orata al forno, uno scampo, un gamberone, la rana pescatrice e le vongole e servoCon questo post partecipo al contest di <a href=\"http:\/\/www.pecorelladimarzapane.com\/p\/chef-per-un-mese.html\">Tiziana<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table style=\"text-align: center; margin-left: auto; margin-right: auto;\" border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\" align=\"center\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.pecorelladimarzapane.com\/2012\/05\/chef-per-un-mese-prendi-la-sporta-e.html\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-H_lT48GN23o\/T6uWUztkCII\/AAAAAAAACXw\/BJOjmkxH5W8\/s200\/Chef+per+un+mese.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" border=\"0\" \/><\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Il bando di gara \u00e8 su <a href=\"http:\/\/www.pecorelladimarzapane.com\/2012\/05\/chef-per-un-mese-prendi-la-sporta-e.html\" target=\"_blank\">PdM<\/a><br \/>\npotrai essere chef per un mese sulla rivista <a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/\">SdG<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Quest&#8217;anno finisco le vacanze in bellezza. questo mare mi affascina e lo voglio festeggiare cos\u00ec, con un piatto tutto dedicato a lui e ai suoi pesci. 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