{"id":3881,"date":"2012-10-02T07:44:32","date_gmt":"2012-10-02T05:44:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/spaghetti-con-le-sarde-a-mare\/"},"modified":"2015-12-20T10:56:18","modified_gmt":"2015-12-20T09:56:18","slug":"spaghetti-con-le-sarde-a-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/spaghetti-con-le-sarde-a-mare\/","title":{"rendered":"Spaghetti con le sarde a mare"},"content":{"rendered":"

\"\"Come tanti piatti della cucina mediterranea questo piatto \u00e8 nato dalla povert\u00e0 e scarsit\u00e0 degli ingredienti. Cio\u00e8 dalla necessit\u00e0 di cucinare con ci\u00f2 che si aveva a disposizione, oppure con quello che gratuitamente la natura offriva, grazie alla fantasia della massaia, che trasformava il poco in molto, nella consapevolezza che il buono non corrisponde sempre al costoso. La pasta con le sarde a mare, \u00e8 una variante della pasta con le sarde ricetta tipica di Palermo.<\/p>\n

\n
Le sarde costavano poco, e quindi erano alla portata di tutti , anche delle persone meno abbienti. Quando mancano le sarde fresche, ovvero i denari per comprare pesce e altro cibo, come si fa ?<\/div>\n
La pasta si fa lo stesso, al posto delle sarde si usano le acciughe sott\u2019olio, ne basta una a persona , e le sarde rimangono a mare ; da questo deriva il nome della ricetta.<\/div>\n
Il finocchietto selvatico, che cresce abbondante nei campi \u00e8 l\u2019ingrediente principale , che la fa da padrone in questo piatto.<\/div>\n
Ecco come \u00e8 nata questa ricetta, (pasta ca’nciovi,<\/strong> perch\u00e9 si usano le acciughe al posto di sarde ) e di come l\u2019ingegno del palermitano settecentesco sia riuscito con pochi ingredienti (pasta ca\u2019 munnizza <\/strong>, pasta con l\u2019immondizia, affettuosamente detta, in quel di Catania e Messina, per via della scarsit\u00e0 di sostanza ) a creare un sublime piatto di pasta,\u00a0 dal sapore di mare . \u00c8 un piatto povero, anche se oggi fa parte dei men\u00f9 di ristoranti famosi.<\/div>\n
Ingredienti per 4 persone :<\/div>\n<\/div>\n

\u2022 280 gr. di spaghettoro<\/p>\n

\u2022 4 acciughe del mar Cantabrico<\/div>\n
\u2022 1 mazzetto di finocchietto selvatico
\n\u2022 40 gr. di uva passa
\n\u2022 40 gr. di pinoli<\/div>\n
\u2022 30 gr. di triplo concentrato di pomodoro<\/div>\n
\u2022 1 spicchio d\u2019aglio
\n\u2022 70 gr. di pane grattugiato
\n\u2022 sale
\n\u2022 pepe nero
\n\u2022 olio extra vergine di oliva
\n\"\"<\/a>
\nDovete utilizzare per questa ricetta delle foglioline giovani di finocchietto , lavarle e poi tagliarle in piccoli tocchetti.
\nLessare i finocchietti in abbondante acqua salata, scolarli e tenerli da parte, assieme all\u2019acqua di bollitura. Soffriggere nell\u2019olio lo spicchio d\u2019aglio intero, aggiungere le acciughe, l\u2019uva passa e pinoli, i finocchietti tritati e il concentrato di pomodoro.
\nMescolare bene per qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei finocchietti, coprite e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Togliete il coperchio aggiustare di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco dolce , sino a quando la salsa si sar\u00e0 addensata. Eliminate lo spicchio d’aglio.
\nNel frattempo prepariamo la \u201cmuddica atturrata<\/strong>\u201d: mettere in un padellino il pane grattugiato, tostarlo senza farlo bruciare, quando sar\u00e0 ben colorato versarlo in un piatto, unire poco olio e mescolare bene.
\nCuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nel sugo. Servire una cupola di pasta con l\u2019aiuto di un coppapasta rotondo , con sopra una spolverata di muddica atturrata. <\/p>\n<\/div>\n
Con questa ricetta partecipo alla sfida mensile:<\/div>\n\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il bando di gara \u00e8 su PdM<\/a>
\npotrai essere chef per un mese sulla rivista SdG<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come tanti piatti della cucina mediterranea questo piatto \u00e8 nato dalla povert\u00e0 e scarsit\u00e0 degli ingredienti. Cio\u00e8 dalla necessit\u00e0 di cucinare con ci\u00f2 che si aveva a disposizione, oppure con quello che gratuitamente la natura offriva, grazie alla fantasia della massaia, che trasformava il poco in molto, nella consapevolezza che il buono non corrisponde sempre […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":10399,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/sarde.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3881"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3881"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3881\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10401,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3881\/revisions\/10401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}