{"id":3814,"date":"2012-08-02T08:45:10","date_gmt":"2012-08-02T06:45:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/scialatielli-al-basilico-con-pesce-del-golfo-e-pomodorini\/"},"modified":"2015-12-21T09:08:20","modified_gmt":"2015-12-21T08:08:20","slug":"scialatielli-al-basilico-con-pesce-del-golfo-e-pomodorini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/scialatielli-al-basilico-con-pesce-del-golfo-e-pomodorini\/","title":{"rendered":"Scialatielli al basilico con pomodorini e pesce del golfo"},"content":{"rendered":"

\"\"Gli ingredienti scelti da Tiziana del blog Pecorella di marzapane<\/a> nel mese di luglio per il suo contest ” chef per un mese : prendi la sporta e porta “<\/a> in collaborazione con il giornale scelte di gusto<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0 sono:\u00a0 farina, pomodoro, basilico.
\nVolevo proporre una preparazione dove gli ingredienti indicati fossero l’anima del piatto e non un semplice elemento decorativo o di secondo piano.<\/p>\n

La mia scelta, quindi, \u00e8 caduta su questo piatto che vede la farina ed il basilico parte essenziale per la preparazione degli scialatielli, ed il pomodoro,unito al pesce del golfo, formare un meraviglioso condimento per questo splendido piatto.Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca usato nella cucina Campana. Fu lo chef Enrico Cosentino, negli anni 70,\u00a0 ad Amalfi, che li ide\u00f2. L’impasto \u00e8 composto da farina, uovo, pecorino grattugiato, basilico fresco tritato, olio EVO, latte, sale, sono tradizionalmente fatti a mano, ma si trovano in commercio preparazioni di tipo industriale. Sono delle listarelle Pi\u00f9 corte degli spaghetti, di sezione rettangolare, una via di mezzo tra le fettuccine e le tagliatelle. La loro forma e dimensione \u00e8\u00a0 spiccatamente irregolare a causa della lavorazione totalmente manuale.
\nPer il condimento ho scelto il pesce di scoglio del golfo di Napoli, che si trova facilmente lungo tutte le coste della penisola con nomi diversi da una localit\u00e0 all’altra, vi do i nomi pi\u00f9 comuni: sarago, mormora, triglia,<\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>\n

fragolino, marvizzo. Sono pesci poco pregiati, ma non per questo poco saporiti anzi… ed hanno il vantaggio dell’economicit\u00e0 e della freschezza garantita.
\nVeniamo alla preparazione del piatto
\nIngredienti per 4<\/span><\/p>\n

per gli scialatielli<\/div>\n
farina 00\u00a0\u00a0 200 g<\/div>\n
semola di grano duro\u00a0 200 g<\/div>\n
2 cucchiai di pecorino dolce grattugiato<\/div>\n
basilico fresco tritato\u00a0 70 g<\/div>\n
latte\u00a0 100 ml<\/div>\n
uova\u00a0 1<\/div>\n
olio EVO\u00a0 un cucchiaio<\/div>\n
sale qb<\/div>\n
per il condimento<\/div>\n
pesce di scoglio locale\u00a0 600 g<\/div>\n
aglio\u00a0 1 spicchio<\/div>\n
peperoncino\u00a0 1<\/div>\n
pomodorini\u00a0 10\/12<\/div>\n
olio EVO qb<\/div>\n
sale<\/div>\n
basilico<\/div>\n

Procedimento
\nLavate e asciugate le foglie di basilico e tritatele a julienne molto finemente.
\nSetacciate sulla spianatoia le farine,, uniteci il pecorino, fate la fontana e mettete al centro l’uovo intero, il basilico, il latte, l’olio\u00a0 ed un pizzico di sale. Se, al posto del pecorino dolce usate il pecorino romano non aggiungete sale.Amalgamate un po gli ingredienti con la forchetta, poi impastate per una decina di minuti in modo energico. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Infarinate la spianatoia e, con il matterello, stendete una sfoglia di circa 3 mm di spessore, fate asciugare la sfoglia per qualche minuto, poi arrotolatela su se stessa e tagliate delle fettucce di circa 3 mm di larghezza ( la lunghezza pu\u00f2 variare tra i 10 e i 15 cm ) allargateli su un panno, cosparsi con un po di semola.<\/p>\n

<\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n

Prepariamo il condimento.
\nSquamate ed eviscerate il pesce sotto l’acqua corrente. Tagliate le teste e sfilettateli. Con le teste e le lische preparate un fumetto con un po di sedano, carota e cipolla. I filetti tagliateli a tocchetti non troppo piccoli. In una padella molto capiente fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino in 4\/5 cucchiai di olio EVO, abbassate la fiamma ed aggiungete i pomodorini tagliati a met\u00e0. Fate cuocere per 3\/4 minuti quindi aggiungete i filetti di pesce a tocchetti e, dopo un paio di minuti, un po di fumetto preparato. Continuate la cottura per non pi\u00f9 di 4\/5 minuti.<\/p>\n

Quando acqua per la pasta giunge ad ebollizione, salatela e poi calate gli scialatielli. I tempi di cottura dovrebbero essere di circa 6\/7 minuti. Regolatevi in modo di concludere la loro cottura ( un paio di minuti ) nella padella con il condimento, aggiungendo ancora un po di fumetto di pesce. Impiattate gli scialatielli aggiungendo su ogni piatto un filino di olio EVO e guarnendo con qualche fogliolina di basilico.<\/p>\n

<\/div>\n

 <\/p>\n

<\/div>\n

 <\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gli ingredienti scelti da Tiziana del blog Pecorella di marzapane nel mese di luglio per il suo contest ” chef per un mese : prendi la sporta e porta “ in collaborazione con il giornale scelte di gusto\u00a0\u00a0\u00a0 sono:\u00a0 farina, pomodoro, basilico. Volevo proporre una preparazione dove gli ingredienti indicati fossero l’anima del piatto e […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":10485,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/scialatielli.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3814"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3814"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3814\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10486,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3814\/revisions\/10486"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}