{"id":3809,"date":"2012-08-02T08:23:20","date_gmt":"2012-08-02T06:23:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/coppa-caprese-con-lingue-salate\/"},"modified":"2015-12-21T21:26:32","modified_gmt":"2015-12-21T20:26:32","slug":"coppa-caprese-con-lingue-salate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/coppa-caprese-con-lingue-salate\/","title":{"rendered":"Coppa caprese con lingue salate"},"content":{"rendered":"

\"\"Credo fermamente che le cose pi\u00f9 semplici siano sovente anche le pi\u00f9 difficili da realizzare al meglio. In questa ricetta non c’\u00e8 nulla di patriottico (caso fortuito quello dei colori della bandiera!), \u00e8 semplicemente un esperimento di… come la chiamano? “de-strutturazione” ? ..insomma, una forma nuova per un evergree<\/em>n della nostra cucina. Perch\u00e9 nella mitica caprese quello che pu\u00f2 cambiare \u00e8 giusto la presentazione, essendo un piatto eccelso cos\u00ec com’\u00e8.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

INGREDIENTI <\/strong><\/p>\n

\"\"
\nPer la clorofilla al basilico:<\/strong>
\n100 g di foglie di basilico 280 g di acqua freddissima ghiaccio, canovaccio pulito, olio
\nPer le lingue de Sorelle in pentola<\/em><\/a>:<\/strong>
\n180 g farina
\n1 tuorlo
\n4-5 cucchiai di parmigiano reggiano
\nsemi di papavero
\n80 gr burro
\nsale miele
\nPer la mousse di mozzarella di bufala:<\/strong>
\n1 mozzarella di bufala campana d.o.p. 80 g di ricotta vaccina
\n\u00a0Per la macedonia:<\/strong>
\n20 pomodori datterini qualche goccia di succo di limone olio extravergine d\u2019oliva fruttato sale, pepe<\/p>\n

PREPARAZIONE <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Iniziamo dalle lingue salate<\/strong>, che possono essere fatte anche qualche giorno prima e conservate in una scatola di latta. Versare la farina col parmigiano e il sale su una spianatoia, mettere al centro il burro a tocchetti (a temperatura ambiente) e versare il tuorlo al centro. Iniziare a impastare con una forchetta, poi con le mani, il tempo necessario per formare un impasto sodo. Aggiungere dell\u2019acqua fredda se necessario. Lasciar riposare in frigo per mezzora, poi stendere col mattarello una frolla sottile circa 2 mm, ricavare le forme preferite. Io ho fatto anche dei fiorellini con dentro i semi di papavero. Per le lingue (che poi assomigliano pi\u00f9 a delle dita!!) invece spennellare con del miele fluido la parte superiore e passarla nei semi di papavero. Infornare e cuocere per 10 minuti a 180\u00b0, prima che si dorino.<\/p>\n

\"\"
\nPer la clorofilla di basilico<\/strong>: frullare il basilico ben pulito e asciutto con l\u2019acqua fredda. Travasare il tutto in un pentolino e accendere il fornello al minimo. In pochi minuti la clorofilla emerger\u00e0, sottoforma di \u201cschiuma\u201d verde chiaro, che si pu\u00f2 prelevare tranquillamente con un cucchiaio. Attenzione: \u00e8 necessario porla immediatamente sopra a del ghiaccio, su cui avrete steso il canovaccio, per raffreddarla immediatamente. Si conserva in un barattolo con dell\u2019olio sulla superficie (per questo si \u00e8 scurita).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Per la mousse di bufala<\/strong>: Tagliare a cubetti un\u2019ottima mozzarella di bufala, lasciarla sgocciolare su uno scolapasta. Nel frattempo setacciare la ricotta con un colino. Frullare al mixer la mozzarella, poi unire la ricotta setacciata e sbattere bene.<\/p>\n

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Composizione della coppa:
\ncondire i pomodorini con limone, olio, sale e pepe e metterli come base. Con un porzionatore (o anche con 2 cucchiai, come per fare delle quenelles) prelevare 2-3 palline di mousse di bufala e adagiarle sopra i pomodori. Condire la mousse con 2 puntine di clorofilla (\u00e8 davvero molto saporita e profumata, non deve essere invasiva). Infine, infilare nella mousse 2 lingue al parmigiano e.. non pu\u00f2 mancare del profumatissimo basilico!<\/p>\n

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Credo fermamente che le cose pi\u00f9 semplici siano sovente anche le pi\u00f9 difficili da realizzare al meglio. In questa ricetta non c’\u00e8 nulla di patriottico (caso fortuito quello dei colori della bandiera!), \u00e8 semplicemente un esperimento di… come la chiamano? “de-strutturazione” ? ..insomma, una forma nuova per un evergreen della nostra cucina. Perch\u00e9 nella mitica […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":10549,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/coppa-caprese-2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3809"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3809"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3809\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10550,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3809\/revisions\/10550"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10549"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}