{"id":3782,"date":"2013-11-16T21:24:39","date_gmt":"2013-11-16T20:24:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/?p=3782"},"modified":"2015-12-21T21:36:55","modified_gmt":"2015-12-21T20:36:55","slug":"ravioli-di-orata-in-sugo-semplice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/ravioli-di-orata-in-sugo-semplice\/","title":{"rendered":"Ravioli di orata in sugo semplice"},"content":{"rendered":"

\"\"In un panorama culinario costellato di ravioli di cernia, la personal chef Sonia Bigoli ci sorprende con una variante poco conosciuta ma che esprime grandi promesse di gusto e sicura riuscita: i ravioli di orata in sugo semplice. La ricetta ed il procedimento per realizzarli anche voi (SdG)<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> e dosi per 4 porzioni:<\/strong><\/p>\n

Per la pasta :<\/strong><\/p>\n

300 gr di farina doppio zero.<\/p>\n

3 uova<\/p>\n

un pizzico di sale fino<\/p>\n

un cucchiaino di olio extravergine.<\/p>\n

Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n

1 orata.<\/p>\n

Per il sugo<\/strong>:<\/p>\n

una manciata di pomodorini a grappolo ( ciliegino o datterino)<\/p>\n

mezzo peperone verde<\/p>\n

Per la guarnizione<\/strong>:<\/p>\n

Una costa di sedano verde tagliata a puntarella o finemente.<\/p>\n

Per il brodo di pesce<\/strong>:<\/p>\n

gli scarti dell’orata precedentemente pulita ed eviscerata.<\/p>\n

Acqua fredda<\/p>\n

Un cipollotto<\/p>\n

Mezzo\u00a0porro<\/p>\n

Una foglia di alloro<\/p>\n

I\u00a0gambi del prezzemolo (non le foglie)<\/p>\n

Un bicchiere di vino bianco secco<\/p>\n

Qualche grano di pepe nero.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Procedimento :<\/strong> iniziate con il\u00a0 fare la pasta all’uovo incorporando alla farina i restanti ingredienti. Formate una palla liscia e metterla nel frigo a riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo\u00a0pulitel’orata\u00a0tenendo da parte gli scarti che sistemerete poi in una casseruola con acqua fredda e i restanti ingredienti indicati sopra. Portate ad ebollizione a fiamma bassa e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Quindi filtrate con un colino per eliminare eventuali spine.\u00a0A questo punto stendete la pasta\u00a0e lasciatela asciugare per altri 15 minuti. Tagliatela poi a strisce piuttosto larghe e comunque abbastanza da potervi ricavare dei quadratoni per formare i ravioli ( in effetti la dimensione \u00e8 a piacere)\u00a0. Quindi ponetel’orata tagliata a cubetti nel quadratone e chiudete a caramella . In una pentola mettete l’acqua\u00a0e portare e bollore. Intanto preparate \u00a0il sugo adoperando un tegame basso in cui verserete poco olio extra vergine d’oliva, i pomodorini e il peperone. Cuocere a fiamma sostenuta ed aggiungere del brodo per ammorbidire.\u00a0 Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.<\/p>\n

Ad ebollizione raggiunta\u00a0buttate i ravioli e fate cuocere per 3 minuti. Scolate e versate in un piatto fondo in cui avrete gi\u00e0 versato il sugo precedentemente ottenuto. Aggiungete a piacere una spolverata di parmigiano e guarnite con il gambo di sedano tagliato a Julienne.<\/p>\n

Sonia Bigoli – Personal Chef – <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In un panorama culinario costellato di ravioli di cernia, la personal chef Sonia Bigoli ci sorprende con una variante poco conosciuta ma che esprime grandi promesse di gusto e sicura riuscita: i ravioli di orata in sugo semplice. La ricetta ed il procedimento per realizzarli anche voi (SdG)   Ingredienti e dosi per 4 porzioni: […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":10560,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/ravioli-sonia-2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3782"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3782"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3782\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10561,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3782\/revisions\/10561"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}