{"id":3376,"date":"2012-04-11T12:08:09","date_gmt":"2012-04-11T10:08:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/a-pasta-a-carrittiera-tutto-a-crudo-e-allinsegna-delleconomia\/"},"modified":"2013-12-14T13:57:12","modified_gmt":"2013-12-14T12:57:12","slug":"a-pasta-a-carrittiera-tutto-a-crudo-e-allinsegna-delleconomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/a-pasta-a-carrittiera-tutto-a-crudo-e-allinsegna-delleconomia\/","title":{"rendered":"‘A pasta a’ carrittiera”: tutto a crudo e all’insegna dell’economia."},"content":{"rendered":"

\"spaghetti-alla-carrettiera\"<\/a>Pochi piatti possono essere pi\u00f9 gustosi ed al contempo pi\u00f9 economici della Pasta ‘A Carrittiera, il cui nome trae origine proprio dai carrettieri che usavano consumarla nelle pause delle loro lunghe giornate di lavoro. Ecco come facevano (SdG)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le mogli dei carrettieri la preparavano presto al mattino, e la conservavano nei piccoli porta pranzo in latta o alluminio che i carrettieri portavano con s\u00e8 insieme ad un fiaschetto di vino rosso.
\nLa pasta risultava dunque un po’ “riposata” quando arrivava l’ora della pausa: ma almeno il condimento era freschissimo ed appena preparato. Come mai? Perch\u00e8 il condimento della “Carrettiera” \u00e8 tutto crudo, e lo si potrebbe virtualmente preparare anche in auto.<\/span>Molti a Palermo lo preparano cos\u00ec :
\nPer 4 persone
\n400 gr. di spaghetti o vermicelli o bucatini\u00a0( ma pu\u00f2 andare anche la pasta corta in caso si voglia realizzare un’insalata di pasta)
\n4 spicchi d’aglio
\nabbondante olio d’oliva
\nprezzemolo
\nbasilico
\nsale
\npepe
\npeperoncino
\nun paio di pomodori maturi
\nFacoltativa anche una punta di menta e pecorino grattigiato.<\/span><\/p>\n

Sostanzialmente il procedimento \u00e8 assai semplice e veloce, e consiste nel triturare al coltello tutti gli ingredienti per mescolarli poi all’olio d’oliva sbattendo il tutto con una forchetta.
\nL’olio d’oliva si unir\u00e0 al succo rilasciato dal pomodoro formando una leggera emulsione. Il prezzemolo, il basilico e l’aglio ( e, se piace, la menta) insieme a pepe e peperoncino daranno un gusto inconfondibile al piatto. Il condimento andr\u00e0 mescolato alla pasta una volta scolata e non dovr\u00e0 mai passare dal fuoco dei fornelli.
\nPiatto che oggi viene apprezzato nelle sere estive e nel corso delle classiche “spaghettate” proprio perch\u00e8 molto fresco al palato, di facile realizzazione per via di ingredienti che si trovano sempre in tutte le case ed in tutte le stagioni.<\/span><\/p>\n


\n\"\"Non mancano gli arricchimenti e le aggiunzioni che possono includere mandorle, pistacchi e pinoli tostati e triturati: proprio con l’aggiunta delle mandorle infatti si realizza infatti il cosiddetto pesto alla Trapanese. Un piatto che i trapanesi conobbero al porto, dove si fermavano le navi genovesi di cui i marinai consumavano la loro pasta al pesto. I marinai trapanesi quindi assimilarono quella pietanza, ma la modificarono aggiungendo ingredienti tipici della loro terra a cui erano pi\u00f9 adusi i loro palati.
\nMa il condimento base \u00e8 frutto dell’inventiva dei carrettieri e delle loro mogli, abili massaie con un occhio attento alla spesa e con poco denaro da poter investire nell’alimentazione.
\nIn definitiva dunque i carrettieri possono essere a giusta ragione considerati i precursori della ormai famosa “insalata di pasta” dato che, pi\u00f9 per necessit\u00e0 che per scelta, la loro ottima pasta veniva consumata fredda.<\/span><\/p>\n

(SdG)<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pochi piatti possono essere pi\u00f9 gustosi ed al contempo pi\u00f9 economici della Pasta ‘A Carrittiera, il cui nome trae origine proprio dai carrettieri che usavano consumarla nelle pause delle loro lunghe giornate di lavoro. Ecco come facevano (SdG)<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5407,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19],"tags":[4788,4787,4789,4790,2909],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/spaghetti-alla-carrettiera.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3376"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3376"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5409,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3376\/revisions\/5409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}