{"id":3372,"date":"2012-04-10T15:38:46","date_gmt":"2012-04-10T13:38:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/jambon-de-bosses-prelibatezza-antica\/"},"modified":"2013-12-20T11:04:37","modified_gmt":"2013-12-20T10:04:37","slug":"jambon-de-bosses-prelibatezza-antica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/jambon-de-bosses-prelibatezza-antica\/","title":{"rendered":"Jambon De Bosses, prelibatezza antica"},"content":{"rendered":"

\"jambon\"<\/a>Flussi d\u2019aria e lavorazione artigianale i segreti di un prodotto d\u2019elite \u201cvecchio\u201d pi\u00f9 di 600 anni dall\u2019esclusiva lavorazione e stagionatura delle cosce di suino di razza selezionatissima. Salatura ed erbe aromatiche, infine,\u00a0completano\u00a0la grande opera (R.Na.)
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\"\"L\u2019altitudine (1600 metri sul livello del mare), il clima secco, la particolare esposizione e la combinazione dei flussi d\u2019aria che scendono dai colli Malatra, Citrin, Serena e Gran San Bernardo: \u00e8 l\u2019habitat del Vall\u00e9e d\u2019Aoste Jambon de Bosses Dop<\/strong>, il pregiato prosciutto crudo made in Saint-Rh\u00e9my-en-Bosses<\/strong>, l\u2019antica Eudracinum<\/em>, fondata dai Romani nel I secolo sulla via per la Svizzera a cui si giungeva attraversando il sommo del passo dell\u2019Alpis Poenina<\/em>, nonch\u00e9 ultimo borgo della Valle del Gran San Bernardo<\/strong> prima di passare il confine elvetico. Stazione sciistica d\u2019elite in inverno e meta, in estate, per gli appassionati di trekking<\/em> e rafting<\/em> dominata dal castello dei signori di Bosses: qui, a una ventina di chilometri da Aosta, avviene ormai dal 1397 l\u2019esclusiva lavorazione e stagionatura delle migliori cosce di suini di razza altamente selezionata. <\/span><\/span><\/p>\n

Prodotto artigianale al cento per cento: dalla salatura con l\u2019aggiunta di ginepro, timo e altre erbe aromatiche della valle alla lunga stagionatura (mai inferiore ai 12 mesi) vicino al fieno. Il risultato \u00e8 un pregiatissimo prosciutto crudo dalla forma compatta, colore rosso scuro, dal profumo delicato e dal sapore aromatico e fragrante, leggermente salato e con un retrogusto dolce, ideale da assaporare con pane nero, burro, miele, noci e un buon vino rosso, meglio se soave e di media struttura.<\/p>\n

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\nRara prelibatezza gastronomica (la produzione \u00e8 limitata), esaltazione di un sapore antico creato da sempre con la stessa inconfondibile tecnica, quasi un rito per la gente di Saint-Rh\u00e9my-en-Bosses, che normalmente non va cucinato anche se, da alcuni anni, presso il ristorante L\u2019Alpage<\/strong> dell\u2019Hotel Des Alpes<\/strong>, ospitale albergo che domina il borgo, lo utilizzano anche per preparare gli speciali involtini Saint Rh\u00e9my<\/strong>. La procedura, spiegata dal sapiente e lungimirante Leonardo, \u00e8 semplice: aromatizzare il filetto con ginepro e timo (non salare), quindi stendere una fetta di prosciutto e arrotolare. Passare nella farina e cuocere in olio e burro. Aggiungere vino rosso: ottimo un Fumin di Grosjean <\/strong>della Valle d\u2019Aosta. Brasare. E naturalmente, bon app\u00e9tit!<\/p>\n

Involtini Saint Rh\u00e9my <\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti per 2 persone
\n2 fettine di Sottofiletto di manzo poco battute
\n4 fette di Jambon de Bosses non troppo sottile
\nRosso Fumin di Grosjean
\nPepe
\nFarina<\/p>\n

Rosario Naimo<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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