<\/p>\n
Ingredienti per 4 porzioni<\/span><\/span><\/p>\n Pesce spada fresco\u00a0g 600 Per la caponata di cipolle Cipolle rosse\u00a0g 1000 Per la passata di peperoni <\/span><\/span><\/p>\n Preparare uno sciroppo con aceto lo zucchero e l\u2019acqua , portarlo in ebollizione per 5\u201d minuti, aggiungere la menta fresca il pepe in grani e togliere dalla fiamma. Comporre il piatto adagiando\u00a0 la caponata di cipolle rosse al centro, sistemare le scaloppe di pesce spada\u00a0 sulla caponata, decorare e profumare con la salsa di peperoni gialli e rossi, cospargere con cristalli di sale grosso di mothia<\/span><\/span><\/p>\n Il piatto va servito tiepido ed \u00e8 un buon antipasto ma pu\u00f2 essere servito come un secondo piatto da buffet.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un piatto molto invitante e di difficolt\u00e0 media. Ricco e corposo,\u00a0ma ideale da servire anche nell’ambito di un buffet estivo. Nell’elaborazione dello Chef Max Mangano, uno dei simboli della gastronomia siciliana: il pesce spada.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":336,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[369,370,371,372,368],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/pesce spada.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=337"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11168,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337\/revisions\/11168"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Aceto di vino bianco\u00a0g 200
Zucchero di canna\u00a0g 200
Acqua \u00a0g 100
Menta fresca \u00a0g 2
Pepe in grani \u00a0g 2
Sale di mothia grosso\u00a0g 5<\/span><\/span><\/p>\n
<\/span><\/span><\/p>\n
Olio d\u2019olive nocellara del belice\u00a0g 100
Aceto di vino bianco\u00a0g 50
Zucchero semolato\u00a0g 50
Pinoli tostati\u00a0g 10
Uvetta zibibbo appassita\u00a0g 50<\/p>\n
Peperoni gialli di Santa Croce Sicilia\u00a0g 500
Peperoni rossi di Santa Croce Sicilia\u00a0g 500<\/span><\/span><\/p>\n
Immergere il pesce spada precedentemente scaloppato, nello sciroppo ancora caldo chiudere con carta pellicola e lasciarlo sotto sciroppo per 20\u201d minuti.
Per la caponata di cipolle
Tagliare a giulienne le cipolle, versare l\u2019olio d\u2019oliva nella casseruola e aggiungere le cipolle, rosolare a fiamma alta.
Aggiungere l\u2019aceto e lo zucchero e continuare per altri 10\u201d minuti abbassando la fiamma, al termine completare aggiungendo uva zibibbo appassita e i pinoli tostati.
Per la passata di peperoni
Cucinare al forno i peperoni, appena cotti privarli della pelle e dei semi, passarli al mixer ed emulsionare con olio d\u2019oliva crudo.( passare prima i peperoni gialli e dopo i peperoni rossi)<\/span><\/span><\/p>\n