{"id":3339,"date":"2012-04-03T11:12:27","date_gmt":"2012-04-03T09:12:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/pecorelle-di-marzapane-un-dolce-pasquale\/"},"modified":"2017-03-04T09:16:17","modified_gmt":"2017-03-04T08:16:17","slug":"pecorelle-di-marzapane-un-dolce-pasquale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/pecorelle-di-marzapane-un-dolce-pasquale\/","title":{"rendered":"Pecorelle di marzapane, un dolce pasquale"},"content":{"rendered":"

\"\"Stampi in gesso, marzapane, colori alimentari, decori e tanta fantasia per presentare in tavola, nel giorno di Pasqua, il dolce destinato ai pi\u00f9 piccoli: l’agnello pasquale, a pecura ri martorana, la pecorella di marzapane; tanti i nomi per identificare lo stesso sapore zuccherino. Il marzapane<\/em>, o pasta reale<\/em> \u2013 dato che preziosi sono considerati gli ingredienti, degni solo di un pasto da re – ha origini davvero remote, secoli di storia ed un nome che deriva dall\u2019arabo “marzaban<\/em>“. Scatola utilizzata per il trasporto di documenti importanti prima, di pani dolci poi, il marzaban regala il suo nome al contenuto e questi pani dolci prodotti a Cipro, realizzati con mandorle, albumi e zucchero, vengono battezzati marzapane<\/em>.<\/p>\n

Il Marzapane<\/em> non solo \u00e8 cibo affascinante e duttile, per i siciliani \u00e8 uno dei cavalli di battaglia che contraddistingue la pasticceria e affianca di diritto tutte le delizie in cui la ricotta la fa da padrona: cannoli, cassate classiche e al forno, sfince di S.Giuseppe, biscotti di S.Martino con relativo ripieno, cassatelle di Castellammare<\/em> e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il marzapane<\/em> nella cultura popolare veste i panni di un dolce dalle mille forme che si adatta alla ricorrenza, che si piega ad un nome pi\u00f9 confidenziale, martorana<\/em>, ed \u00e8 frutta nel periodo dei morti,\u00a0 cavallucci per Sant\u2019Antonio e agnelli per la Pasqua.<\/strong>
\nCibo gustato in Italia, in Francia, a Cipro, nel 1300 a Venezia, questi pani dolci chiamati marzapane<\/em> cominciarono ad assumere diverse forme, figure e sculture, ma la pi\u00f9 antica preparazione \u201cartistica<\/em>\u201d \u00e8 attribuita a suore benedettine del complesso religioso oggi conosciuto come \u201cla Martorana\u201d<\/em>, che in quel di Palermo preparavano dei \u201cfrutti<\/em>\u201d dolci dai colori vivaci per la festa di ognissanti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una tradizione che a quasi mille anni di storia continua tutt\u2019oggi e che rallegra le nostre tavole imbandite a festa; una tradizione che noi di Scelte di Gusto<\/em> ci sentiamo di perpetrare presentandovi la ricetta per un buon marzapane<\/em> e i nostri migliori auguri di una serena Pasqua<\/strong>.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\n<\/em>600 gr di Mandorle pelate
\n400 gr di Zucchero a velo
\n1 fialetta di essenza di Mandorle amare
\n1 cucchiaio di Glucosio
\n1 tazzina di acqua<\/p>\n

Per decorare:<\/strong>
\n<\/em>Colori alimentari in polvere
\nCacao amaro in polvere
\nPennelli<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esecuzione:<\/strong>
\n<\/em>Tritare finemente le mandorle pelate, nel caso in cui non possedete strumenti idonei all\u2019esecuzione di questa fase \u2013 un valido mixer con potenti lame taglienti – potete comperare direttamente la farina di mandorle.
\nOttenuta la vostra farina, versatela in una terrina capiente e miscelatela con lo zucchero a velo, incorporate il cucchiaio di glucosio e sciogliete nella tazzina d\u2019acqua la fialetta di essenza. Usate l\u2019acqua della tazzina per impastare gli ingredienti, versandola sempre poco per volta, lavorate l\u2019impasto solo con la punta delle dita e solo quando l\u2019acqua verr\u00e0 assorbita dalla farina di mandorle iniziate a lavorare il tutto con pi\u00f9 energia. Se l\u2019impasto risultasse friabile, aggiungete molto gradatamente ancora piccole quantit\u00e0 di acqua. Il vostro panetto di marzapane \u00e8 pronto, potete dargli le forme desiderate, usando le formine in gesso o solo la vostra abilit\u00e0 manuale. Lasciate asciugare per almeno un giorno le pecorelle di marzapane prima di decorarle.
\nProcedete alla decorazione con pennello e colori alimentari, per scurire il manto potrete utilizzare del cacao in polvere, mentre i colori saranno utili per i dettagli: occhi, orecchie, narici, bocca, zoccoli. I colori in polvere vengono sciolti in acqua e usati come i colori a tempera. Terminata questa fase, lasciate asciugare i vostri dolcetti per un giorno quindi sistemateli in appositi cestini, incollandola base con un velo di glucosio e completando con caramelle (cannellini, confetti) e\/o ovetti di cioccolata. Guarnite l\u2019agnello pasquale con i suoi paramenti: la crestina argentata, il fiocco e la bandierina.<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n

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Stampi in gesso, marzapane, colori alimentari, decori e tanta fantasia per presentare in tavola, nel giorno di Pasqua, il dolce destinato ai pi\u00f9 piccoli: l’agnello pasquale, a pecura ri martorana, la pecorella di marzapane; tanti i nomi per identificare lo stesso sapore zuccherino. Il marzapane, o pasta reale \u2013 dato che preziosi sono considerati gli […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":3336,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[4750,426,2463,2468,4201,4748,1578,4749],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/pecorella2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3339"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3339"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14025,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3339\/revisions\/14025"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}