{"id":3231,"date":"2012-03-19T09:35:07","date_gmt":"2012-03-19T08:35:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/i-carciofi-cu-tappu-dovu\/"},"modified":"2013-12-14T18:55:09","modified_gmt":"2013-12-14T17:55:09","slug":"i-carciofi-cu-tappu-dovu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/i-carciofi-cu-tappu-dovu\/","title":{"rendered":"I Carciofi C\u00f9 Tappu D’Ovu"},"content":{"rendered":"

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La festa del pap\u00e0 si celebra il 19 marzo in occasione di San Giuseppe che, vista la sua discendenza, \u00e8 il pi\u00f9 celebre dei padri. Poich\u00e9 per\u00f2, ogni pap\u00e0 merita di essere festeggiato degnamente , oltre alla storia e le tradizioni del Santo troverete un carrellata di pietanze per festeggiare al meglio questa ricorrenza e la ricetta di un piatto tipico della tradizione siciliana: i carciofi c\u2019\u00f9 tappo d\u2019uovo. (M.Za) <\/span><\/p>\n

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L\u2019origine della festa di San Giuseppe<\/strong> ha radici \u00a0molto antiche, che vanno ricercate\u00a0 nella tradizione pagana. Il 19 Marzo<\/strong>, infatti, \u00a0\u00e8 la vigilia dell\u2019equinozio di primavera<\/strong>, quando si svolgevano i baccanali<\/strong>, \u00a0rituali \u00a0dionisiaci molto \u201clicenziosi\u201d \u00a0volti alla propiziazione della fertilit\u00e0. Poich\u00e9 la festa di San Giuseppe coincide con l\u2019inizio della primavera, la festa religiosa nel tempo si \u00e8 \u00a0intersecata con il mito della rinascita divenendo un\u2019occasione per manifestare la devozione al santo e per celebrare, al contempo, un momento cruciale nel ciclo della produzione agricola. \u00a0A prova del legame esistente con questo tipo di culti si ritrovano nella tradizione dei fal\u00f2 ancora diffusi in molte regioni dei residui dei precedenti rituali per propiziare i raccolti.\u00a0\u00a0\u00a0 \"\" Non in tutto il mondo, tuttavia, \u00a0la festa di San Giuseppe<\/strong> coincide con \u00a0festa del pap\u00e0, infatti nei Paesi anglosassoni <\/strong>la festa del pap\u00e0 viene celebrata la terza domenica di Giugno e non ha valenza\u00a0 religiosa. Anche in America<\/strong> la festa del pap\u00e0 all\u2019inizio del Novecento come una festa prevalentemente laica. In Italia<\/strong>, invece, come in molti altri Paesi la festa ha una dimensione \u00a0assolutamente cattolica, poich\u00e9 \u00e8 legata al culto molto sentito del Santo. In Sicilia <\/strong>dove \u00a0le festivit\u00e0 rappresentano\u00a0 un inno all\u2019abbondanza, per non dire all\u2019eccesso, di cibo\u00a0 per riscattare simbolicamente una vita di stenti vissuta sino a pochi decenni fa,\u00a0 la festa di San Giuseppe\u00a0 \u00e8 molto sentita \u00a0soprattutto nelle classi meno abbienti che durante queste occasioni \u201coffrono\u201d buona parte delle loro sostanze per ottenere un riscatto ultraterreno.<\/p>\n

La festa di San Giuseppe, come molte altre feste,\u00a0 in Sicilia, \u00e8 anche un\u2019 occasione importante per consolidare\u00a0 l\u2019unit\u00e0 del gruppo familiare poich\u00e9 tutte le donne della famiglia si riuniscono per la\u00a0 preparazione del pane,\u00a0 fulcro di questa festa.<\/p>\n

San Giuseppe, infatti, oltre ad essere celebrato come padre putativo di Ges\u00f9,\u00a0 \u00e8 anche\u00a0 il patrono dei falegnami e degli artigiani, ed il protettore dei poveri. Da ci\u00f2 l\u2019usanza presente in alcune regioni del Sud di imbandire le cosiddette \u201ctavole di San Giuseppe\u201d\u00a0 per sfamare i poveri<\/p>\n

Pertanto in Sicilia, terra dedita all\u2019agricoltura,\u00a0 in questa ricorrenza la\u00a0 lavorazione del pane assurge al rango di\u00a0 testimonianza di fede e anche del potere femminile che rigenera \u00a0il mondo. La sveglia \u00e8 prevista\u00a0 all\u2019alba per accendere il forno in anticipo in modo da riscaldare tutta la casa\u00a0 per favorire la lievitazione del pane. L\u2019impasto \u00e8 maneggiato con garbo e delicatezza quasi fosse neonato. Tutte le donne contribuiscono con la forza delle loro braccia ad impastare in maniera veloce e ritmata il pane sul quale faranno una croce e reciteranno una preghiera in onore di San Giuseppe. Dopo la lievitazione all\u2019impasto vengono date forme diverse floreali oppure legate ai simboli \u00a0legati al Santo : barba, bastone, attrezzi di lavoro o, ancora, alla Sacra Famiglia.Una volta plasmato il pane viene spennellato con tuorlo d’uovo e ricoperto con semi di papavero. Una volta cotte nel forno a legna, forme di pane vengono posto come elemento decorativo sugli altari o per imbandire le cosiddette \u201ctavole di San Giuseppe\u201d.<\/p>\n

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<\/strong>Anticamente, infatti, soprattutto nei paesi dell\u2019entroterra dediti all\u2019agricoltura, le famiglie benestanti accoglievano nelle loro dimore alcuni poveri del paese per servirli e sfamarli con cibi abbondanti che per loro costituivano una vera e propria benedizione. <\/strong>Al giorno d\u2019oggi\u00a0 presso \u00a0alcune famiglie si continuano ad allestire\u00a0 queste tavole costituite da \u00a0ripiani degradanti verso l’alto, ricoperti di stoffa bianca, sui quali vengono esposti i\u00a0 caratteristici \u201cpani di San Giuseppe\u201d <\/strong>e altre pietanze che serviranno a sfamare gli ospiti la mattina del giorno di festa. Le tavole vengono benedette e aperte ai visitatori la sera della vigilia, i visitatori possono complimentarsi con i padroni di casa per la \u201ccoreografia\u201d dell\u2019 allestimento delle tavole ma per assaggiare dovranno aspettare l\u2019indomani mattina.<\/p>\n

<\/strong>A Palermo <\/strong>per San Giuseppe in tutte le case si mangia la famosa \u201cpasta con le sarde e il finocchietto selvatico ” \u00a0accompagnata da un buon vino che servir\u00e0 a gustare \u00a0i forse meno noti (ma non per\u00a0 questo meno buoni) carciofi in tegame con il tappo, meglio conosciuti come carciofi \u201cc\u00f9 tappo d\u2019uovo\u201d.<\/p>\n

Per i lettori di Scelte di Gusto amanti della tradizione, riportiamo, di seguito la ricetta semplice e gustosa di questo piatto \u201cpovero\u201d ma davvero ricco di sapore.<\/p>\n

\u201cCARCIOFI\u00a0 CU\u2019 TAPPO D\u2019UOVO\u201d<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong>Ingredienti per 6 persone<\/strong><\/p>\n

6 carciofi<\/p>\n

4 uova<\/p>\n

Pangrattato (circa due cucchiai a carciofo)<\/p>\n

Un mazzetto di prezzemolo tritato finemente<\/p>\n

50 grammi di uvetta passolina<\/p>\n

50 grammi di pinoli<\/p>\n

8 cucchiai di caciocavallo grattugiato (in alternativa si pu\u00f2 usare anche il parmigiano)<\/p>\n

Sale e pepe q.b.<\/p>\n

Il succo di un limone<\/p>\n

Olio di semi d\u2019 arachidi per friggere<\/p>\n

1 lt di passata di pomodoro<\/p>\n

Olio extravergine d\u2019oliva q.b.<\/p>\n

Procedimento<\/strong><\/p>\n

Pulite i carciofi, tagliate le punte con le spine e togliete le foglie dure. Batteteli su un piano rigido in modo da allargare le foglie. Con l\u2019aiuto di un coltello eliminate \u201cla barba\u201d interna e tagliate i gambi. Metteteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Intanto sbattete \u00a0tre uova e amalgamarle con il pangrattato, il prezzemolo tritato, il caciocavallo (o parmigiano) grattugiato, i pinoli e l\u2019uva passa, un pizzico di sale e pepe. Imbottite i carciofi in modo che il ripieno penetri fino al fondo del carciofo e in superficie risulti ben\u00a0 compatto. A questo punto sbattete l\u2019altro uovo, scaldate l\u2019 olio di semi in una padella, passare i carciofi nell\u2019uovo battuto in modo da \u201ctapparli\u201d e friggete per sigillare la farcia.<\/p>\n

Fateli \u00a0rosolare anche dalle parti laterali e metterli a scolare su carta assorbente. Intanto in un tegame riscaldate \u00a0la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e un paio di cucchiaini di zucchero(o bicarbonato) per togliere acidita\u2019. Quando comincia a prendere bollore adagiatevi \u00a0i carciofi, in modo che stiano in piedi, col tappo rivolto verso l\u2019alto, cuocere col coperchio per circa 15- 20 minuti. Quindi spegnete il fuoco, condite\u00a0 con un giro d\u2019olio d\u2019oliva e lasciateli insaporire ancora nel tegame a fuoco spento. Serviteli tiepidi accompagnati da qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.<\/p>\n

Manuela Zanni<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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