{"id":3220,"date":"2012-03-16T13:35:29","date_gmt":"2012-03-16T12:35:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/la-pasta-con-le-sarde-e-il-finocchietto-selvatico\/"},"modified":"2014-08-12T18:22:38","modified_gmt":"2014-08-12T16:22:38","slug":"la-pasta-con-le-sarde-e-il-finocchietto-selvatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-pasta-con-le-sarde-e-il-finocchietto-selvatico\/","title":{"rendered":"La pasta con le sarde e il finocchietto selvatico"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Una tradizione da sempre celebrata a Palermo \u00e8 la degustazione della pasta con le sarde e il finocchietto selvatico per la ricorrenza di San Giuseppe. Le sarde fresche vengono pescate da Marzo a settembre, cosicch\u00e9 il 19 Marzo risulta facile rispolverare ricetta per allettare il palato di ogni commensale. Viene preparata la \u201cconsa\u201d, onorato il Santo, maneggiata la pasta e servita la festa all\u2019odor di finocchietto di montagna (Ti.Ni.)<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c8 un piatto tipico della tradizione siciliana e non solo del capoluogo isolano, tanto da entrare di diritto nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. La pasta con le sarde, stagionale come si diceva in apertura per i mesi limitati in cui \u00e8 possibile pescare questo pesce, necessita di pochi ingredienti eppure il gusto che concede al risultato finale sembra una sinfonia ben orchestrata di mille aromi e pi\u00f9 profumi. Il finocchietto selvatico<\/em> viene raccolto in campagna al primo sbocciar della primavera e fino all\u2019autunno. L\u2019accostamento con le sarde sembrerebbe diretto, dato il periodo che ne accomuna la presenza sulle nostre tavole ed al mercato, in verit\u00e0 la tradizione narra di come il finocchietto in origine sia stato aggiunto al piatto per attutire il cattivo odore di un pesce non propriamente fresco.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Oggi il finocchietto selvatico resta tra gli ingredienti, necessario per il profumo, per il gusto di campagna che regala ad una pasta mari e monti, come si potrebbe definire per raccontarla in un menu, che \u00e8 caratterizzata anche dal sapore fruttato di passoline<\/em> (uva passa) e pinoli, e guarnita da un velo di pangrattato tostato. Ingredienti di una cucina povera, che rammenta l\u2019influsso arabo di una dominazione passata, che \u2013 come molti piatti tipici \u2013 diviene con il passare dei decenni la cucina<\/em> vera, tradizionale, da tramandare.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Diverse sono le varianti per questo piatto: sar\u00e0 rossa<\/em> la \u201cconza\u201d se si decide di aggiungere il concentrato di pomodoro, o bianca<\/em> nel caso in cui la si preferisca con un pizzico di zafferano. C\u2019e chi al posto della cipolla utilizza lo scalogno, chi sfuma il soffritto con il vino, chi ne termina la cottura al forno; comunque la si servi per\u00f2 la pasta con le sarde ed il finocchietto selvatico ha il magico potere di lasciarsi amare.<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone (circa 350g di pasta):<\/span>
\n1 Kg di Sarde (circa 570 g da pulite)
\n500 g di Finocchietto selvatico di montagna
\n1 Cipolla
\n50 g di Concentrato di pomodoro
\n3 filetti di Acciughe
\n2 cucchiai di Passoline e pinoli
\nSale, Pepe, Olio evo<\/p>\n

Formato di pasta consigliato:<\/span>
\nbucatini<\/strong> o spaghettoni<\/p>\n

Per guarnire:<\/span>
\n4 cucchiai di Pangrattato<\/p>\n

Esecuzione del piatto:
\nLa prima cosa da fare sar\u00e0 pulire, eviscerare e diliscare le sarde, operazione che vi permetter\u00e0 di ottenere solo la polpa di pesce.
\nPulite e mondate i finocchietti, tagliando ed eliminando le parti pi\u00f9 dure; lessateli in abbondante acqua salata. Serviranno circa trenta minuti per la cottura, da cotti scolate bene i finocchietti, tagliuzzateli a tocchetti e metteteli da parte. Conservate anche l’acqua di cottura che servir\u00e0 sia per il condimento che per buttare la pasta.
\nPulite e affettate finemente la cipolla, trasferitela in un tegame con un generoso filo d\u2019olio e lasciatela rosolare. Aggiungete prima i filetti di acciuga, fateli \u201csciogliere\u201d, poi le sarde e soffriggetele per un paio di minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua della cottura dei finocchietti che avrete tenuto da parte. Aggiungete ancora passoline e pinoli, i finocchietti tritati e aggiustate di sale e pepe. Mescolate il condimento in modo da amalgamare bene le varie componenti quindi cuocete per circa 15 minuti, se servisse potete aggiungere ancora un mestolo di acqua di cottura dei finocchietti.
\nAggiungete altra acqua a quella residua di cottura dei finocchietti, portate a bollore e utilizzatela per cuocere la pasta. Intanto tostate il pangrattato in padella, con un filo d\u2019olio. Appena la pasta sar\u00e0 al dente, maneggiatela con il condimento e servitela cosparsa di pangrattato tostato.<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una tradizione da sempre celebrata a Palermo \u00e8 la degustazione della pasta con le sarde e il finocchietto selvatico per la ricorrenza di San Giuseppe. Le sarde fresche vengono pescate da Marzo a settembre, cosicch\u00e9 il 19 Marzo risulta facile rispolverare ricetta per allettare il palato di ogni commensale. Viene preparata la \u201cconsa\u201d, onorato il […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5105,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,19],"tags":[4550,389,4547,4549,4548,1579,3620,386],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/sarde.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3220"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3220"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3220\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7549,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3220\/revisions\/7549"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}