{"id":3106,"date":"2012-03-05T20:01:59","date_gmt":"2012-03-05T19:01:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/bavarese-al-cioccolato-bianco-e-alla-nutella-con-biscotto-al-cacao-e-croccante-di-riso-soffiato\/"},"modified":"2016-01-18T21:35:00","modified_gmt":"2016-01-18T20:35:00","slug":"bavarese-al-cioccolato-bianco-e-alla-nutella-con-biscotto-al-cacao-e-croccante-di-riso-soffiato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/bavarese-al-cioccolato-bianco-e-alla-nutella-con-biscotto-al-cacao-e-croccante-di-riso-soffiato\/","title":{"rendered":"Bavarese al cioccolato bianco e alla nutella con biscotto al cacao e croccante di riso soffiato"},"content":{"rendered":"

\"bavarese2\"<\/a>
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Un dolce complesso, molto articolato, di difficile esecuzione ma di sicura soddisfazione. Lo Chef palermitano Max Mangano ci spiega passo passo come prepararlo, in questa ricetta esclusiva per i lettori di Scelte di Gusto. <\/span><\/span><\/p>\n

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Bavarese al cioccolato bianco e alla nutella con biscotto al cacao e croccante di riso soffiato<\/span><\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

Per il biscotto al cacao<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Uova intere\u00a0\u00a0\u00a0 g 480<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Zucchero saccarosiog 250<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Vaniglia in polvereg 00,2<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Farina di mandorleg 100<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Farina 00g 150<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cacao amaro\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g 60<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Baking lievito chimicog 5<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Procedimento<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Montare le uova con lo zucchero, unire la vaniglia.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Unire le polveri precedentemente setacciate e incorporare<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

alla massa montata. Cucinare a 210\u00b0 per 7 minuti<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Stendere in carta da forno, spessore 5millimetri circa<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Spolverare con zucchero a velo e stendere con mattarello.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Per il croccante al riso soffiato<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Nutella\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0g 600<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Riso soffiatog 300<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Procedimento<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Portare la nutella a 41\u00b0 c,unire il riso soffiato.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Stendere creando uno strato nel biscottoal cacao.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Per la bavarese al cioccolato bianco<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Cioccolato bianco burro di cacao 38%g 500<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Latte frescog 500<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gelatina\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g 10<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Panna fresca doppiag 600<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Procedimento<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Portare a temperatura di 38\u00b0 il cioccolato e unire il latte tiepido, addizionare la gelatina. Montare la panna e aggiungere alla massa ( temperatura della massa 35\u00b0\/ 40\u00b0 c) colare nel telaio.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Per la bavarese alla nutella<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Nutella\u00a0\u00a0\u00a0 g 300<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Latte frescog 300<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Panna montatag 500<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Grappag 30<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gelatina\u00a0\u00a0\u00a0 g 10<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Procedimento<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Portare a temperatura di 38\u00b0 la nutella e unire il latte tiepido, addizionare la gelatina e la grappa. Montare la panna e aggiungere alla massa ( temperatura della massa 35\u00b0\/ 40\u00b0 c) colare nel telaio.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Per la glassa al cioccolato<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Fondente 60% massa di cacaog 500<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Latte frescog 360<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Glucosiog 200<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Glucosio anitrog 100<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cacao amarog 100<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Burro di cacaog 50<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Procedimento<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Portare il latte in ebollizione con il glucosio togliere dalla fonte di calore e unire il resto degli ingredienti. Lasciare riposare. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Colare a 31\u00b0 nel dessert ancora ghiacciato.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Max Mangano <\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un dolce complesso, molto articolato, di difficile esecuzione ma di sicura soddisfazione. Lo Chef palermitano Max Mangano ci spiega passo passo come prepararlo, in questa ricetta esclusiva per i lettori di Scelte di Gusto.   Bavarese al cioccolato bianco e alla nutella con biscotto al cacao e croccante di riso soffiato   Per il biscotto […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5228,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5956],"tags":[4394,4389,4391,1596,4393,4392,3308,4390],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/bavarese21.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3106"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3106"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5229,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3106\/revisions\/5229"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}