{"id":3097,"date":"2012-03-02T21:32:57","date_gmt":"2012-03-02T20:32:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/la-cucina-povera-tradizionale-le-polpette-di-pane\/"},"modified":"2016-01-14T15:08:35","modified_gmt":"2016-01-14T14:08:35","slug":"la-cucina-povera-tradizionale-le-polpette-di-pane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-cucina-povera-tradizionale-le-polpette-di-pane\/","title":{"rendered":"La cucina povera tradizionale: le polpette di pane."},"content":{"rendered":"

\"\"Il pane avanza quasi sempre in ogni casa: si pu\u00f2 consumarlo in zuppa, facendone dei crostini, o persino una torta. Ma un modo sicuramente sfizioso per gustare il pane raffermo \u00e8 sotto forma di polpette. Ed ecco facilmente realizzate le polpette di pane, ottime come aperitivo, come antipasto e persino come secondo piatto. La preparazione sembra di origine pugliese: e la Puglia del resto \u00e8 maestra nel riciclare – giustamente – il pane raffermo, in modo particolare l’ottimo pane di Altamura.
\nAltri vogliono che le polpette di pane siano nate in Toscana, altra regione grande consumatrice di pane raffermo con le varie “pappe” di cui quella col pomodoro \u00e8 senz’altro la pi\u00f9 nota in tutta la penisola.
\nMa quello che non tutti sanno \u00e8 che la polpetta di pane \u00e8 un piatto diffusissimo anche nell’entroterra siciliano dove, in tempi di particolare carestia, con il pane rimasto e pochi altri ingredienti, i contadini erano in grado di preparare una pietanza deliziosa e molto stuzzicante.
\nQuesto piatto \u00e8 gradualmente scomparso dalle citt\u00e0, dove le polpette si \u00e8 preferito farle con la carne macinata dato che le economie lo permettevano.
\n\"\"Ma, in tempi di rilancio della cucina povera con la rivalutazione di antiche ricette contadine, anche le polpettine di pane sono tornate in auge: e sono particolarmente apprezzate dai bimbi. Niente di meglio, dato che sono realizzate con ingredienti sani.Non soltanto: hanno anche il vantaggio di essere di velocissima preparazione.
\nUn solo consiglio per chi \u00e8 attento alla linea: preparatene un numero sufficiente ma non eccessivo. Infatti, laddove per una porzione sono sufficienti cinque polpettine della grandezza di una pallina da ping pong o tre della grandezza di una pallina da golf, la cosa certa \u00e8 che pi\u00f9 ne preparete pi\u00f9 ne mangerete.
\nEcco cosa occorre per quattro porzioni.<\/p>\n

Mollica di otto fette di pane raffermo
\n1 uovo intero
\nPecorino grattugiato q.b.
\nLatte q.b.
\nSale, una presa abbondante
\nAglio a piacere
\nPrezzemolo a piacere
\nOlio extravergine di oliva<\/p>\n

\"\"Il procedimento \u00e8 assai semplice e ricalca pedissequamente quello delle tradizionali polpette di carne.
\nPrivate il pane della sua crosta e ponetelo in un food processor<\/em> insieme a prezzemolo, aglio, sale e pecorino grattugiato ( in alternativa si pu\u00f2 adoperare il caciocavallo o, se piacciono sapori pi\u00f9 “miti”, del parmigiano grattugiato).
\nUna volta che la mollica si sar\u00e0 ben sbriciolata ed amalgamata agli altri ingredienti versate il tutto in una ciotola ed aggiungete l’uovo intero e una quantit\u00e0 graduale di latte.
\nImpastate dunque con le mani e datevi un po’ di tempo: la mollica di pane infatti tende ad assorbire i liquidi non troppo velocemente. Attendere qualche minuto vi dar\u00e0 l’idea esatta della consistenza che dovrete ottenere: ricordate che l’impasto dovr\u00e0 essere molto morbido e quindi, al bisogno, aggiungete gradualmente ancora un po’ di latte sino a conseguire la consistenza desiderata.<\/p>\n

\"\"In teoria la polpetta di pane finisce qui: ridotta a palline delal dimensione prima consigliata e con un passaggio abbastanza veloce in olio extra vergine ben caldo. Esistono per\u00f2 delle possibili varianti, specie se si vuole organizzare un aperitivo con questi fantastici appetizers<\/em>.Una variante prevede l’inserimento all’interno della polpetta di un pezzetto di formaggio a pasta filata che render\u00e0 le polpette filanti come dei suppl\u00ec al telefono.Oppure, per un gusto pi\u00f9 “rotondo” e pi\u00f9 ricercato, si pu\u00f2 sostituire il latte dell’impasto alla ricotta: in questo caso il risultato dopo la frittura sar\u00e0 molto pi\u00f9 dorato. Questa variante ha un gusto inimitabile davvero da provare ( foto a sinistra).<\/p>\n

\"\"Un’altra variante prevede l’impiego di pasta d’acciuga o di acciuga in filetti, da incorporare o all’impasto prima di formare le palline, o – come si \u00e8 fatto con il formaggio – al centro della pallina prima di friggerla. Ancora una versione piuttosto interessante \u00e8 quella che vede l’aggiunzione di uvetta sultanina e pinoli ( meglio se precedentemente tostati) all’impasto. Una versione particolarmente apprezzabile \u00e8 quella con olive sminuzzate nell’impasto, meglio se in accoppiata a del pomodoro secco. In questo caso le polpettine avranno un aspetto pi\u00f9 rosso, e dunque pi\u00f9 simile a quello delle polpette di carne ( foto a destra).<\/p>\n

In ultimo, per insaporire l’impasto di base, \u00e8 possibile aggiungere all’impasto nel food processor un pizzico di peperoncino.
\nInsomma, una versatilit\u00e0 unica per un piatto che costa pochissimo e che piace moltissimo in cui la fantasia la fa da padrona. E’ giusto per\u00f2 ricordare che le variazioni sul tema sono alternative possibili, ma che la ricetta originale \u00e8 quella pi\u00f9 semplice e pi\u00f9 povera di cui sono elencati gli ingredienti.<\/p>\n

SdG<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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