{"id":3091,"date":"2012-03-02T10:34:05","date_gmt":"2012-03-02T09:34:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/cioccolatieri-no-artisti-del-gusto\/"},"modified":"2013-11-16T21:11:24","modified_gmt":"2013-11-16T20:11:24","slug":"cioccolatieri-no-artisti-del-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/cioccolatieri-no-artisti-del-gusto\/","title":{"rendered":"Cioccolatieri? No, artisti del gusto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: trebuchet ms,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-3086\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/img_0007.jpg\" border=\"0\" width=\"250\" style=\"margin: 5px;\" width=\"385\" height=\"442\" \/>Si fa presto a dire cioccolato. \u00c8 un mondo di sensazioni e scoperte che ti avvolge e non si pone confini. Lo scopri visitando il corner di DeBondt aperto da pochi mesi a Milano in Galleria del Corso 4, ex cinema Excelsior, oggi store dedicato a moda, design, food, dove il maestro cioccolatiere Paul DeBondt ha aperto un punto degustazione del laboratorio di pasticceria al cioccolato di Pisa (P.Pi.)<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: trebuchet ms,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\"> <\/span><\/span><\/p>\n<p>  <!--more-->  <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: trebuchet ms,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\"><img loading=\"lazy\" class=\" alignright size-full wp-image-3087\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/img_0004.jpg\" border=\"0\" width=\"250\" style=\"margin: 5px; float: right;\" width=\"282\" height=\"313\" \/>Da dove iniziare? \u00ab<em>Dal piacere per qualcosa di fatto con amore e che richiede pazienza<\/em>\u201d\u00bb. Gi\u00e0, perch\u00e9 assaggiare una delizia non ammette la fretta. \u00ab<em>Solo cos\u00ec emergono, al momento giusto, quando il palato ha trasmesso il giusto calore e morbidezza, gli aromi e le sfumature che ogni lavorazione ha insita nella sua ricetta<\/em>\u00bb spiega Cecilia, illustrando praline, <em>drag\u00e8es<\/em>, tavolette, ripieni, miscele per cioccolata in tazza, piccole tavolozze d\u2019arte dove la frutta si amalgama con il cacao o gli aromi pi\u00f9 disparati, dal peperoncino al finocchio selvatico e al sale, dal cardamomo al bergamotto, piccole sorprese gustative che si celano in un impasto, ma che poi lo caratterizzano. Colori e sapori, ma soprattutto fragranze, sensazioni, curiosit\u00e0, sorprese si incontrano al primo morso e poi dopo. Ed \u00e8 meglio a piccole dosi. \u00ab<em>Non siamo produttori, ci piace prendere la materia prima di ogni qualit\u00e0 ed elaborarla, sperimentare, provare abbinamenti nuovi. Ovviamente non ogni cacao va bene con tutto, ogni connubio \u00e8 ragionato, provato<\/em>\u00bb. E cos\u00ec escono decine e decine di variet\u00e0 dove prevalgono in qualche caso toni pi\u00f9 morbidi e delicati, apparentemente impercettibili in prima battuta come per la rosa. In altri le essenze e gli aromi sono prepotenti e vivaci o ti trovano per caso, come per il fior di sale. Tutti accattivanti, tutti da sperimentare. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-3088\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/img_0002.jpg\" border=\"0\" width=\"250\" style=\"margin: 5px;\" width=\"480\" height=\"360\" \/><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-3089\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/img_0003.jpg\" border=\"0\" width=\"250\" style=\"margin: 5px;\" width=\"480\" height=\"360\" \/><br \/>La cannella ti resta nel palato, il peperoncino (nelle sue variet\u00e0) ti convince a un nuovo morso. Ma come si pone l\u2019amatore di cioccolato di fronte alla novit\u00e0? \u00ab<em>Ce n\u2019\u00e8 per tutti i gusti, c\u2019\u00e8 chi ama il classico e sceglie qualcosa per godersi un momento di relax o chi osa. Molti sono quelli pronti a provare le novit\u00e0 curiosando tra le confezioni, facendosi suggerire. Varia per et\u00e0 e anche per collocazione geografica. Poi magari restano fedeli a lungo a quel prodotto, fino a quando sono pronti a buttarsi su qualche altra nuova golosit\u00e0<\/em>\u00bb. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\" alignleft size-full wp-image-3090\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/img_0009.jpg\" border=\"0\" width=\"250\" style=\"margin: 5px; float: left;\" width=\"467\" height=\"349\" \/>Per chi ama qualcosa di pi\u00f9 \u201crude\u201d ci sono anche le materie prime, le fave da sgranocchiare, anche se l\u2019attrazione della sontuosa coccola del cioccolato lavorato \u00e8 certamente un richiamo pi\u00f9 forte. Fondente o al latte, bianco, ripieno. Sono definizioni riduttive e banalizzanti. Ci sono per ogni tipologia diverse varianti e qualit\u00e0. E naturalmente un pezzo di cioccolato spesso si accompagna ad un buon bicchiere. \u00ab<em>Partendo dal presupposto che il miglior abbinamento per far affiorare ogni aroma \u00e8 quello con l\u2019acqua &#8211; <\/em>continua Iacobelli<em> &#8211; \u00e8 possibile accostare il cioccolato a vini, liquori, sigari e persino alla birra<\/em>\u00bb. Tra le specialit\u00e0 ci sono proprio i cioccolatini al vino passito Ben Ry\u00e9 di Donnafugata, oppure quelli abbinati ai mieli Thun. L\u2019attivit\u00e0 vanta numerose segnalazioni e premiazioni in tutto il mondo, citata tra i migliori cioccolatieri in assoluto.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: trebuchet ms,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\">Paola Piovesana<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si fa presto a dire cioccolato. \u00c8 un mondo di sensazioni e scoperte che ti avvolge e non si pone confini. 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