{"id":3063,"date":"2012-02-29T09:39:19","date_gmt":"2012-02-29T08:39:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/un-dolce-buongiorno-dautore-il-tortino-al-budino-di-riso\/"},"modified":"2016-01-19T08:33:19","modified_gmt":"2016-01-19T07:33:19","slug":"un-dolce-buongiorno-dautore-il-tortino-al-budino-di-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/un-dolce-buongiorno-dautore-il-tortino-al-budino-di-riso\/","title":{"rendered":"Un dolce buongiorno d’autore: il tortino al budino di riso"},"content":{"rendered":"

\"\"Se il buongiorno si vede dal mattino, questo non pu\u00f2 che essere un ottimo giorno. Solita sveglia all\u2019alba, solite curve e tornanti alla volta di Castelbuono. Qui ci vorrebbe qualcosa di gustoso e insolito. A soddisfare questo desiderio stavolta \u00e8 un dolcetto buonissimo in cui abbiamo la fortuna di imbatterci all\u2019interno del noto bar dei F.lli Fiasconaro: il tortino al budino di riso. La ricetta \u201csegreta\u201d direttamente dal loro laboratorio in esclusiva per i lettori di Scelte di Gusto.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"\u00c8 proprio vero. A volte basta mangiare qualcosa il cui gusto ci \u201ccoccoli\u201d per sentirsi immediatamente confortati come bambini tra le braccia della propria mamma. E quando, come nel nostro caso, si tratta di un tortino<\/strong> appena sfornato di pasta frolla ripieno di un profumatissimo budino di riso<\/strong> alla crema gialla, compagno perfetto di un corroborante caff\u00e8 al ginseng<\/strong>, il conforto \u00e8 davvero assicurato. <\/span><\/span>Il riso<\/strong> \u00e8 un cereale molto versatile che si presta ad una serie infinita di impieghi in cucina, sia in pietanze \u201csalate\u201d come risotti, sformati, insalate, ripieni di verdure, arancine<\/strong>, solo per citarne alcuni, sia in dolci quali budini, creme e, come nel nostro caso, torte e tortini, ai quali conferisce un gusto pieno e \u201crotondo\u201d.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

A questo punto, poich\u00e9 ci sono casi in cui le parole servono a poco, non ci resta che riportare, di seguito, per i lettori di Scelte di Gusto<\/strong> che vogliano \u201cconfortarsi\u201d con una simile bont\u00e0, la preziosa ricetta carpita direttamente dalla sapiente arte dei pasticceri del laboratorio dei F.lli Fiasconaro<\/strong> di Castelbuono, famoso nel mondo per panettoni e colombe, ma degno di nota anche per la pasticceria mignon e ogni sorta di dolce e specialit\u00e0 siciliana.<\/span><\/span><\/p>\n

Tortino al budino di riso<\/span> <\/strong>(Ricetta di Giacinto Maiorana<\/strong>) <\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti per la pasta frolla
\n<\/strong>1 kg di farina \u201c00\u201d
\n500 g di burro
\n400 g di zucchero a velo
\n180 g di uova intere<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nLavorate la farina con il burro a temperatura ambiente e con l\u2019aiuto di una planetaria \u201csabbiate\u201d il composto, ovvero fate aderire la farina al burro fino a quando non abbia ottenuto la consistenza simile alla sabbia bagnata. Quindi aggiungete lo zucchero a velo e impastate velocemente facendo incorporare le uova. Fate riposare in frigo almeno mezz\u2019ora coperta con la carta trasparente.<\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti per la crema pasticcera
\n<\/strong>500 ml di latte
\n150 g di zucchero
\n150 g di tuorli d\u2019uovo
\n80 g di amido di mais
\nScorza di limone (a piacere)<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione
\n<\/strong>Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e scioglieteli bene con una frusta, assicurandovi che non vi siano grumi. Fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente per non fare attaccare la crema. Cuocere fino a quando il composto non risulter\u00e0 denso e cremoso. <\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti per il budino di riso
\n<\/strong>500 g di riso
\n400 g di zucchero
\n1,5 lt di latte
\n400 g di burro
\nUna bacca di vaniglia
\nUn pizzico di sale<\/span><\/span><\/p>\n

(dopo la cottura<\/strong>)
\n4 uova
\n750 g di crema pasticcera
\nBuccia grattugiata di un limone<\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione
\n<\/strong>In un ampio tegame mettete il latte, il riso, il burro, lo zucchero, la vaniglia, il sale e portate ad ebollizione. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa due ore mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Una volta raffreddato il composto, unite le uova, la crema pasticcera e la scorza di limone grattugiato.<\/span><\/span><\/p>\n

Montaggio del dolce
\n<\/strong>Stendete la pasta frolla allo spessore di 4 mm circa e, con l\u2019aiuto di un coppa pasta (o di un bicchiere) ricavate dei dischi con cui fodererete degli stampini rotondi. Riempite le tartellette con il budino di riso e infornate i tortini a 200 \u00b0C per 30-35 minuti circa.<\/span><\/span><\/p>\n

Manuela Zanni<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se il buongiorno si vede dal mattino, questo non pu\u00f2 che essere un ottimo giorno. Solita sveglia all\u2019alba, solite curve e tornanti alla volta di Castelbuono. Qui ci vorrebbe qualcosa di gustoso e insolito. A soddisfare questo desiderio stavolta \u00e8 un dolcetto buonissimo in cui abbiamo la fortuna di imbatterci all\u2019interno del noto bar dei […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":3061,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[3348,4288,81,4287,4292,79,4293,4290,3387,4291,4289,264,4286],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/dsci0327.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3063"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3063"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3063\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11197,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3063\/revisions\/11197"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3061"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}