{"id":3015,"date":"2012-02-21T18:28:25","date_gmt":"2012-02-21T17:28:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/pellegrino-artusi-e-lunita-italiana-in-cucina\/"},"modified":"2013-11-16T21:13:17","modified_gmt":"2013-11-16T20:13:17","slug":"pellegrino-artusi-e-lunita-italiana-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/pellegrino-artusi-e-lunita-italiana-in-cucina\/","title":{"rendered":"Pellegrino Artusi e l\u2019unit\u00e0 italiana in cucina"},"content":{"rendered":"

L\u2019Universit\u00e0 degli studi di Milano con Calcif – Centro per la promozione della lingua e della cultura italiana \u201cG e C. Feltrinelli” dal 28 febbraio al 24 marzo presenteranno una mostra in occasione del centenario della morte del rappresentante per eccellenza della cucina italiana moderna e allo stesso tempo emblema di cultura italiana nel mondo (P.Pi.<\/span><\/span>)<\/p>\n

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L\u2019evento sar\u00e0 aperto dalla tavola rotonda \u201cLa scienza in cucina e l’arte di mangiar bene: l\u2019opera di Artusi ieri e oggi\u201d a cui parteciperanno storici, esperti della cucina italiana, giornalista, nutrizionisti, linguisti con la proiezione anche di un dvd e la possibilit\u00e0 di diretta streaming. Questo in coincidenza con i 120 anni dalla prima edizione de \u201cLa scienza in cucina e l’arte di mangiar bene<\/strong>\u201d (1891) e con i 150 anni dell\u2019Unit\u00e0 nazionale, eventi per i quali non solo qui ma anche all\u2019estero e in tutta Italia sono state organizzate molte iniziative culturali di rilievo. La mostra \u00e8 illustrata in un catalogo multilingue, \u00e8 stata realizzata per l\u2019undicesima \u201cSettimana della lingua italiana nel mondo\u201d su iniziativa del Comune di Forlimpopoli (paese natale del maestro) assieme a \u201cCasa Artusi\u201d (ente che ne promuove il ricordo) e all\u2019assessorato alla Cultura della Regione Emilia-Romagna, in collaborazione con le Rappresentanze diplomatiche e culturali italiane all\u2019estero che hanno abbracciato l\u2019iniziativa. L\u2019evento espositivo vuole descrivere l\u2019opera, il valore e l\u2019attualit\u00e0 del pensiero artusiano; il libro dell\u2019Artusi \u00e8 ancor oggi uno dei punti di riferimento per cultori della cucina ma anche emblema di tradizione e cultura italiana nel mondo, custodito spesso da chi vivendo all\u2019estero vuole un pezzo di Italia con s\u00e9, e veicolo di erudizione perch\u00e9 esempio di lingua scorrevole e corretta, contribuendo alla creazione di un italiano parlato dell\u2019uso comune. Recentemente il testo \u00e8 stato anche tradotto in russo nell’ambito dell’anno delle manifestazioni culturali Italia-Russia -Italia, con la collaborazione dell\u2019Accademia Internazionale Russa<\/strong> per il Turismo<\/strong> con cui l’Universit\u00e0 degli Studi di Milano collabora. Gli eventi per l\u2019omaggio al centenario artusiano continuano altrove: fino al 4 giugno per esempio \u00e8 possibile iscriversi al \u201cPremio Marietta<\/strong>\u201d, il concorso nazionale per cuochi dilettanti dedicato alla fedele governante dell\u2019Artusi, Marietta Sabatini<\/strong>, promosso dal Comune di Forlimpopoli in collaborazione con Casa Artusi, moderno centro di cultura enogastronomica dedicato alla cucina domestica italiana, e alle cuoche di oggi. Donne e uomini, tutti possono prendere aderire, mettendo in gioco la propria abilit\u00e0 e stimolando la fantasia, purch\u00e9 l\u2019ispirazione arrivi dal celebre manuale \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u201d. Serve realizzare un primo piatto ispirato alla cucina domestica in stile artusiano di pasta fresca o secca per 5 persone preparabile in massimo due ore. La Marietta era una devota governante appassionata di cucina che, insieme al cuoco Francesco Ruffilli di Forlimpopoli, ha contribuito in maniera determinante al fenomeno editoriale tra fine Ottocento e inizio Novecento, quel fu la \u201cScienza in cucina\u201d. Insieme provarono centinaia di ricette, una ad una mentre Artusi correggeva, rivedeva le dosi, riscriveva i procedimenti e commentava con riflessioni personali. E per dimostrare la sua profonda gratitudine, lasci\u00f2 loro per testamento i diritti d’autore del libro. La partecipazione \u00e8 gratuita e riservata a cuochi dilettanti. I cuochi finalisti saranno invitati a cucinare i loro piatti, come di tradizione, durante la 16esima edizione della Festa Artusiana, la kermesse gastronomica dal 16 giugno al 24 giugno a Forlimpopoli. La giuria sar\u00e0 composta da esperti e presieduta da Verdiana Gordini, presidente dell’Associazione delle Mariette. Vincitore dell\u2019edizione 2011 \u00e8 stato Fabio Giordano, operatore di call center di Palermo, che si \u00e8 aggiudicato il premio con la ricetta busiati freschi con gambero rosso di Mazzara del Vallo e macco (crema) di fave fresche. Una curiosit\u00e0: alla fedele Marietta, Pellegrino Artusi dedic\u00f2 la ricetta del panettone che si trova nel manuale perch\u00e9 \u201c\u00e8 brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei\u201d. <\/span><\/span><\/p>\n

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Paola Piovesana<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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