{"id":299,"date":"2011-05-09T07:54:12","date_gmt":"2011-05-09T05:54:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/un-palermitano-a-parigi-in-rue-de-lancienne-comedie\/"},"modified":"2018-07-17T11:41:13","modified_gmt":"2018-07-17T09:41:13","slug":"un-palermitano-a-parigi-in-rue-de-lancienne-comedie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/un-palermitano-a-parigi-in-rue-de-lancienne-comedie\/","title":{"rendered":"Un palermitano a Parigi, in Rue de l’Ancienne-Com\u00e9die\u201d."},"content":{"rendered":"

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Dopo Giuseppe Garibaldi e Federico II, per le nostre interviste impossibili sotto i riflettori non poteva mancare un siciliano doc, Francesco Procopio Cut\u00f2, di professione cuoco e pi\u00f9 conosciuto come Francesco Procopio dei Coltelli, considerato il \u201cpadre del gelato\u201d. Si sa che \u00e8 nato il 9 febbraio 1651 da Onofrio e Domenica Semarqua e battezzato il giorno dopo nella Chiesa di Sant’Ippolito nel quartiere Capo di Palermo (A.Fi.)<\/h3>\n

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Sembra pure che si sia trasferito giovane a Trezza, oggi Acitrezza, nel Catanese per iniziare la sua attivit\u00e0 di cuoco e dato che alle pendici dell’Etna c’erano le \u201cneviere\u201d, Procopio avrebbe ideato, proprio a Trezza il gelato. Emigra in Francia, a Parigi, dove far\u00e0 la sua fortuna, fondando nel 1686, sulla riva sinistra della Senna, la pi\u00f9 antica caffetteria del mondo. Noi, lo abbiamo incontrato in rue de l’Ancienne Com\u00e9die, a pochi passi dal celebre teatro della “Com\u00e8die Francaise” e, come \u201cgancio\u201d dobbiamo ringraziare il barone Charles Louis de Secondat.<\/span><\/span><\/p>\n

\u201cFiasconaro \u2013 sottolinea Montesquieu \u2013 io l’accompagno non in un locale qualunque, ma il pi\u00f9 alla moda di Parigi. E per farle comprendere l’atmosfera di questa caffetteria posso regalarle una citazione. “C’\u00e8 un caff\u00e8 a Parigi, il Procope, dove la bevanda viene servita in modo da arricchire lo spirito di chi la prende: o almeno tra gli avventori non c’\u00e8 n’\u00e8 uno che non esca dal locale convinto di essere quattro volte pi\u00f9 colto di quando vi era entrato<\/strong>\u201d<\/em>. Per l’onor del vero questa citazione Montesquieu l’ha inserita in una delle sue\u00a0 celebri \u201cLettere Persiane\u201d e per la precisione si tratta della trentaseiesima.<\/span><\/span><\/p>\n

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Fiasconaro:<\/strong> Bonjour, monsieur Procopio, come sta? Vogliamo svelare per i lettori di \u201cScelte di Gusto\u201d le sue origini, una volta per tutte?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio: <\/strong>\u201cInizia bene questo incontro… Lei gi\u00e0 vuole incastrarmi. Ebbene, voglio confidarle una cosa. Mio padre Onofrio e mia madre Domenica mi hanno messo al mondo nel 1651 e non posso ricordarmi nulla di quel 9 febbraio. Ricordo per\u00f2 come che i primi anni ho abitano nella zona del Capo. Poi ho deciso di trasferirmi per qualche tempo a Trezza nel Catanese. Ho fatto mille mestieri: il garzone, il pescatore, l’agricoltore e il raccoglitore di neve presso un’antica neviera dell’Etna\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro: <\/strong>Qualcuno sostiene che lei sia fuggito da Palermo e frettolosamente. Era per caso ricercato?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cVecchia storia… Sono andato via da Palermo e frettolosamente e, questo lo posso ormai dire perch\u00e8 sto lontano. E’ vero, ero ricercato da un capitano di giustizia dell’Inquisizione. Sa una cosa? Se non fossi andato a Trezza, oggi lei non sarebbe qui a parlarmi. Sarei stato giustiziato alla Marina\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Vuole spiegare perch\u00e8 lei oggi \u00e8 ricordato come Francesco Procopio dei Coltelli e non Francesco Procopio Cut\u00f2?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio: <\/strong>\u201cSemplice. Io all’anagrafe mi chiamo Francesco Procopio Cut\u00f2. Il malinteso con Coltelli \u00e8 facile. In francese il termine coltello \u00e8 couteaux che si pronuncia cut\u00f2, quindi…\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> E poi cosa ha fatto?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cDopo qualche anno mi sono stancato di fare questa \u201cmalavita\u201d. Ricordo che mio nonno Francesco mi regal\u00f2 uno strumento per poter lavorare la neve raccolta che io aromatizzavo con foglie di rosa e cannella\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Insomma, mi vuole far credere che lei ha inventato il sorbetto?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cCosi dicono. Fatto sta che io ho abbandonato tutto e tutti ed ho deciso di trasferirmi in Francia, a Parigi. Anche qui ho fatto fatica ad inserirmi. Ho iniziato pian piano a farmi conoscere dalla gente del luogo e, grazie ad un armeno, Paxal, ho iniziato la mia attivit\u00e0 di petit garcon presso il suo locale dove ho cominciato a preparare i primi caf\u00e8, il liquore arabo\u201d<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> E poi cosa ha fatto? Ci racconti…<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cInsomma, Fiasconaro lei vuole sapere ancora altro. Cosa dirle, quella vita mi stava stretta. Ho conosciuto un altro anziano armeno che aveva un locale in rue des Foss\u00e9s Saint-Germain e decisi di rilevarlo. Faccio da mangiare ed i miei clienti sono intellettuali, scrittori, commediografi, poeti, rivoluzionari, politici. Non sto qui ad elencare i nomi, potrei annoiarla. Poi ho conosciuto Marguerite (Crouin, ndr) l’ho sposata\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Si dice che lei piaccia molto alle donne. Lei riesce a conquistarle con l’aroma del buon caff\u00e8 o con un delicato sorbetto alla frutta?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cCosa vuol sapere se ho avuto altre esperienze dopo Marguerite? S\u00ec, a parte che con lei ho avuto otto figli. Ricordo che ci siamo sposati nel 1675, nella chiesa di Saint Sulpice ma a me le donne piacciono. Eccome. Le parigine hanno un fascino, uno charme particolare. Sapessi com’\u00e8 vellulata la loro pelle…\u201d<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Vellulata come i suoi gelati? I suoi sorbetti? Gli \u201cspongati\u201d?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio: <\/strong>\u201cFiasconaro, non mischiamo l’eros con il cibo, anche se la goduria \u00e8 quasi sublime in entrambi. Vuol sapere quando ho cominciato a fare gelati per i parigini? Subito dopo che ho aperto il caff\u00e8 a rue des Foss\u00e9s Saint-Germain nel 1686 e l’ho chiamato Caf\u00e8 Le Procope. Ho fatto la mia fortuna. Frequentatissimo. Anche oggi\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Ma lei si \u00e8 sposato altre due volte ancora…<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio: <\/strong>\u201cSi \u00e8 vero anche questo. Nel 1696 ho sposato Anne Francoise Garnier dfa cui ho avuto altri quattro figli e nel 1718, ho preso un’altra moglie, Julie Parmentier, di cui ho avuto un altro figlio. Insomma, mi sono dato da fare ai fornelli, in gelateria e anche in amore…\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Lei ha fatto la fortuna col caff\u00e8 e soprattutto col gelato. Lo sa che il suo Caf\u00e8 \u00e8 il pi\u00f9 antico del mondo?<\/span><\/span><\/p>\n

\"\" ( Foto: La targa del Caf\u00e8 Procope, Parigi)<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cNon mi faccia emozionare. Sono contento di ci\u00f2. Ma ho faticato per raggiungere il successo\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Monsieur Procopio \u00e8 vero che lei sta inventando ancora altri sorbetti?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cMio Dio! Anche questo le hanno detto. S\u00ec, \u00e8 vero. Sono riuscito a migliorare la consistenza del gelato adoperando lo zucchero e non pi\u00f9 il miele. Davvero gustose le mie \u201cacque gelate\u201d (granite, ndr), i gelati alla frutta, alla cannella, ai fiori d’anice, al succo di limone, alla fragola e all’arancia. Ho pure inventato il gelo di caff\u00e8\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> E’ vero che lei ha una \u201cpatente\u201d reale?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio: <\/strong>\u201cAnche questo… S\u00ec \u00e8 vero. Me l’ha concessa re Luigi Luigi XIV. Con questo documento speciale mi ha consentito di vendere in esclusiva le acque gelate, le francipane\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Vuole spiegarci il mistero del \u201cportauovo\u201d?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cSta scherzando? Macch\u00e8. Chi le ha detto questo? Non c’\u00e8 alcun mistero. E’ un bicchierino di vetro a forma di portauovo. E’ elegante. E soprattutto piace alla mia clientela. E’ raffinato e dentro io adagio i miei sorbetti, i gelati, i geli\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\" <\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Monsieur Procopio, prima di salutarci vorrei chiederle se lei oggi ha nostalgia di Palermo, della citt\u00e0 che le ha dato in natali…<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cNostalgia no, perch\u00e8 sono andato via giovanissimo. Forse qualcosa di mio c’\u00e8. Eccome! Tutti i gelatai che oggi operano non solo a Palermo ma in tutto il mondo hanno appreso l’arte dalla mia esperienza qui a Parigi. Insomma, come si direbbe oggi il mio gelato ha un copyright\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Una curiosit\u00e0. Sembra che nella sua \u201cbottega\u201d sia stato coniato il detto \u201cchiacchiere da caff\u00e8\u201d. Lei cosa ne pensa?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio: <\/strong>\u201cCapisco dove vuole arrivare. Le spiego una cosa: ogni giorno per i miei clienti acquisto due copie del Journal de Paris e deve essere ancora umido d’inchiostro. I miei avventori non tutti sanno leggere, sicch\u00e8 solitamente, c’\u00e8 sempre qualcuno che si prende la briga di leggere ad alta voce le notizie, naturalmente sollevando i commenti spontanei dei presenti. Si aprono accesi dibattiti, su tutto\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Monsieur Procopio, tra i suoi numerosi cliente c’\u00e8 anche Francois-Marie Arouet. Che tipo \u00e8?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cLei si riferisce a Voltaire. Vero? Un personaggio assai strano. Per colpa dei suoi scritti mordaci ha subito e subisce spesso angherie di ogni genere. Ha eletto il mio caff\u00e8 come sua seconda dimora. Scrive critiche al vetriolo e spesso \u00e8 in esilio. Ma \u00e8 un grande intellettuale. Glielo posso assicurare. Sono certo che i posteri lo apprezzeranno un giorno…\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Vuole omaggiare per i lettori di \u201cScelte di Gusto\u201d una sua specialit\u00e0?<\/span><\/span><\/p>\n

Procopio:<\/strong> \u201cVolentieri, cos\u00ec sar\u00f2 ricordato in eterno. Si tratta di un gelato, ovviamente. Ci vuole mezzo litro di panna, 25 cl di latte, un tuorlo d’uovo e 375 grammi di zucchero. Bisogna frullare il tutto. Far bollire a fuoco lento per 5-6 minuti. Poi far raffreddare e aromatizzare con arancia, limone, bergamotto, fragola. Quanto ottenuto bisogna poi versarlo negli stampi, possibilmente a forma di portauovo. Fare gelare e Buon gelato a tutti\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Antonio Fiasconaro<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

(Foto: A.Fiasconaro – Tutti i diritti riservati )<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Dello stesso autore : <\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Federico II di Svevia<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Giuseppe Garibaldi<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Dopo Giuseppe Garibaldi e Federico II, per le nostre interviste impossibili sotto i riflettori non poteva mancare un siciliano doc, Francesco Procopio Cut\u00f2, di professione cuoco e pi\u00f9 conosciuto come Francesco Procopio dei Coltelli, considerato il \u201cpadre del gelato\u201d. Si sa che \u00e8 nato il 9 febbraio 1651 da Onofrio e Domenica Semarqua e battezzato […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":295,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[1683,260,261,262,263,266,265,259,264],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/procopio 1.gif","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=299"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15773,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299\/revisions\/15773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}