{"id":2976,"date":"2012-02-17T15:07:57","date_gmt":"2012-02-17T14:07:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/vini-stranieri-nella-ristorazione-italiana-francia-batte-tutti\/"},"modified":"2016-01-18T19:22:20","modified_gmt":"2016-01-18T18:22:20","slug":"vini-stranieri-nella-ristorazione-italiana-francia-batte-tutti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/vini-stranieri-nella-ristorazione-italiana-francia-batte-tutti\/","title":{"rendered":"Vini stranieri nella ristorazione italiana: Francia batte tutti"},"content":{"rendered":"

\"vini<\/a>I cugini d\u2019Oltralpe sempre in prima fila, ma in realt\u00e0 \u00e8 il Nuovo Mondo che surclassa la vecchia Europa. Etichette familiari affiancate a novit\u00e0 che incuriosiscano il cliente: \u00e8 questa la giusta combinazione per una valente carta dei vini. Tra le new entry anche i vini stranieri, ma per gli operatori della filiera del vino occorre fare delle distinzioni.
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\n\u00abUna carta dei vini dove figurano vini d\u2019importazione, in particolar modo francesi o del nuovo mondo avr\u00e0 un effetto positivo sul cliente del ristorante<\/em>\u00bb (Santi Planeta<\/strong>, produttore siciliano). \u00abDa sempre le etichette straniere pi\u00f9 importate sono francesi, tedesche e spagnole, per un discorso di qualit\u00e0 effettiva del prodotto<\/em>\u00bb (Massimo Spigaroli<\/strong>, chef del ristorante Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense – PR). \u00abLa maggiore offerta di vini d\u2019importazione \u00e8 la risposta alla domanda di mercato, soprattutto per gli spumanti, champagne in primis<\/em>\u00bb (Luigi Piacentini<\/strong>, presidente di Premium Wine Selection P.W.S.). L\u2019attenzione ai vini esteri \u00e8 per i ristoratori \u00abuna risposta alla domanda, alla ricerca di ricarico meno elevato di un tempo. Attenzione, per\u00f2, a non cadere nell\u2019equivoco derivante dall\u2019assioma vino internazionale eguale vino dal prezzo abbordabile, che non \u00e8 sempre vero. Basti pensare a certe etichette francesi o spagnole<\/em>\u00bb (Alberto P. Schieppati<\/strong>, direttore editoriale di Art\u00f9).<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Cos\u00ec uno spaccato alcuni esponenti del gotha di Bacco sui vini esteri nelle carte dei vini dei ristoranti italiani. La Francia, e questa non \u00e8 una novit\u00e0, fa la parte del leone, ma la Spagna sembra avere un cos\u00ec alto credito tale da potersi permettere di piazzare vini anche parecchio costosi. La Germania sta in terza posizione. Quasi la totalit\u00e0 dei ristoranti italiani con carte dei vini con oltre 100 etichette ha le bollicine francesi, mentre solo il 9% enumera etichette spagnole. Pi\u00f9 variet\u00e0 per i vini rossi, con il 94% di ristoranti con vini francesi, il 49% con bottiglie spagnole, il 42% cilene, il 39% statunitensi, il 35% australiane, il 32% argentine e il 29% sudafricane. Per trovare una buona rappresentanza di vini europei bisogna guardare tra i bianchi, che provengono per 96 ristoranti su 100 dalla Francia, per il 49% dalla Germania, per il 36% dall\u2019Austria, per il 24 e 22% rispettivamente da Nuova Zelanda e Australia, mentre vini bianchi spagnoli vengono offerti solo nel 18% dei ristoranti, al pari di Sudafrica e Stati Uniti (18 e 17% rispettivamente).<\/p>\n

Di fronte a tanta offerta, per\u00f2, secondo Santi Planeta \u00abla migliore carta dei vini \u00e8 quella che riesce <\/em>ad accontentare la ricerca di nomi conosciuti dal cliente e quella che soddisfa le sue curiosit\u00e0 di novit\u00e0<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Marcello Malta<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I cugini d\u2019Oltralpe sempre in prima fila, ma in realt\u00e0 \u00e8 il Nuovo Mondo che surclassa la vecchia Europa. Etichette familiari affiancate a novit\u00e0 che incuriosiscano il cliente: \u00e8 questa la giusta combinazione per una valente carta dei vini. Tra le new entry anche i vini stranieri, ma per gli operatori della filiera del vino […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[4191,4188,4192,4185,2504,4189,4187,4184,4190,4186],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/vini-francesi.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2976"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2976"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2976\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5603,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2976\/revisions\/5603"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}