{"id":2869,"date":"2012-02-04T11:23:45","date_gmt":"2012-02-04T10:23:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/il-sushi-siciliano\/"},"modified":"2016-01-18T20:03:52","modified_gmt":"2016-01-18T19:03:52","slug":"il-sushi-siciliano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-sushi-siciliano\/","title":{"rendered":"Il Sushi siciliano"},"content":{"rendered":"

\"sushi-siciliano\"<\/a>Una pietanza internazionale di provenienza giapponese, entrata per\u00f2\u00a0quasi di prepotenza\u00a0tra le abitudini alimentari occidentali: \u00e8 il Sushi, di cui\u00a0gli italiani sono grandi estimatori. Di seguito la versione alla siciliana nella ricetta elaborata dallo Chef\u00a0 Max Mangano per Scelte di Gusto. <\/span><\/span><\/p>\n

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Sushi Siciliano<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Per il riso<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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riso basmatig 500<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

aceto di risog100<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

zucchero saccarosiog100<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Pesce da marinare<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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gamberoni mazaran\u00b010<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

tonno fresco sicilianog400<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

branzinog400<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

ricciola\u00a0g400<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

sale marino finog100<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

pepe nerog10<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Guarnizione<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Cucunci\u00a0n\u00b010<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Foglie di radicchion\u00b010<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Arance filettin\u00b010<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Erbette aromatiche <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Salse <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Soia g50<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Doppio pomodoro alla mentag100<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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ESECUZIONE<\/span><\/strong><\/p>\n

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Per il pesce <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pulire totalmente il pesce e i gamberi, cominciare la marinatura utilizzando il sale e il pepe. Lasciare agire per qualche ora.( le proteine del pesce e dei gamberi denaturano per disidratazione)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cucinare il riso in acqua bollente e al termine unire l\u2019aceto di riso e lo zucchero, abbattere alla temperatura di 35\u00b0 c e cominciare con la preparazione del sushi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Stendere i gamberi aperti per la lunghezza su un foglio di carta pellicola, al centro stendere il riso e sistemare al cuore dei cucunci, chiudere e formare un cilindro regolare e compatto, abbattere a 3\u00b0 c al cuore. Tagliare cilindri pi\u00f9 piccoli e servire.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Stessa tecnica per il tonno il salmone e il branzino.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Per la ricciola stendere uno strato di foglie di radicchio precedentemente sbianchite in acqua bollente, sopra adagiare il riso e al cuore inserire una striscia di ricciola, chiudere sempre con l\u2019utilizzo di carta pellicola e abbattere. Tagliare e servire<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Accompagnare con la salsa soia e strutturare una salsa doppia addizionando menta e aceto di riso al pomodoro concentrato.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Si pu\u00f2 servire con mieli, marmellate alla frutta o verdure oppure con semplice dressing olio e limone.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una pietanza internazionale di provenienza giapponese, entrata per\u00f2\u00a0quasi di prepotenza\u00a0tra le abitudini alimentari occidentali: \u00e8 il Sushi, di cui\u00a0gli italiani sono grandi estimatori. Di seguito la versione alla siciliana nella ricetta elaborata dallo Chef\u00a0 Max Mangano per Scelte di Gusto.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5415,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5956],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/sushi-siciliano1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2869"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2869"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5416,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2869\/revisions\/5416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}