{"id":2815,"date":"2012-01-29T07:02:35","date_gmt":"2012-01-29T06:02:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/formaggi-del-mondo-a-ragusa-e-nata-lassociazione-qworld-wide-traditional-cheese-associationq\/"},"modified":"2013-11-16T21:11:25","modified_gmt":"2013-11-16T20:11:25","slug":"formaggi-del-mondo-a-ragusa-e-nata-lassociazione-qworld-wide-traditional-cheese-associationq","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/formaggi-del-mondo-a-ragusa-e-nata-lassociazione-qworld-wide-traditional-cheese-associationq\/","title":{"rendered":"Formaggi del mondo, a Ragusa \u00e8 nata l’associazione “World-wide Traditional Cheese association”"},"content":{"rendered":"

E’ stata costituita a Ragusa nell’ambito della rassegna enogastronomica “Cheese Art 2012” l’associazione “World-wide Traditional Cheese association”, organismo che unisce 140 associati provenienti da 19 Paesi diversi con l’obiettivo di creare un network scientifico internazionale per migliorare la qualit\u00e0 produttiva della filiera lattiero casearia. (A. Fi.)<\/span><\/span><\/p>\n

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L\u2019associazione si occupa dei formaggi storici nel mondo e ha gi\u00e0 avuto adesioni da vari Paesi, con pi\u00f9 di 140 iscritti. Tra i Paesi pi\u00f9 insoliti c\u2019\u00e8 la Mongolia ma abbiamo vari paesi del Maghreb, tra tutti la Tunisia che si affaccia a questo appuntamento con maggiori speranze per un nuovo differente sviluppo anche nel settore lattiero caseario.<\/span><\/span><\/p>\n

“L’idea \u00e8 quella di lavorare in modo sinergico – ha sottolineato Giuseppe Licitra, presidente del Consorzio di Ricerca Lattiero Caseario di Ragusa – per determinare le caratteristiche dei formaggi tradizionali prodotti nel mondo, le caratteristiche delle tecnologie di produzione insieme all’importanza dell’utilizzo di attrezzature tradizionali. La volont\u00e0 \u00e8 quella di uniformare metodologie scientifiche e tecnologiche con l’obiettivo di rendere i protocolli sperimentali pi\u00f9 omogenei per consentire una maggiore confrontabilit\u00e0 dei risultati”. <\/span><\/span><\/p>\n

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“Un percorso obbligato – ha sottolineato la ricercatrice francese Sylvie Lortal, perch\u00e8 c’\u00e8 il concreto rischio di perdere il contatto con i sistemi tradizionali della filiera casearia dove il legno \u00e8 attore vivo nella produzione artigianale. Come dimostrato anche da Marie Christine Montel che dalla Francia ha illustrato le ultime ricerche sulla diversit\u00e0 microbica presente nelle singole produzioni. L’abbattimento dei patogeni, senza la necessit\u00e0 di eliminare tutti batteri della microflora, permette di garantire la salubrit\u00e0 del prodotto che finisce sulle tavole dei consumatori”.<\/span><\/span><\/p>\n

Una comunit\u00e0 scientifica, dunque, con l’obiettivo di proteggere i formaggi tradizionali lavorando in sinergia al fine di determinare le caratteristiche dei formaggi tradizionali prodotti nel mondo, le caratteristiche delle tecnologie di produzione insieme all’importanza dell’utilizzo di attrezzature tradizionali. Altro fine dell’associazione \u00e8 quello di educare i produttori, i consumatori e il ricercatore a saper comprendere il valore e il significato reale di queste produzioni a valenza culturale.<\/span><\/span><\/p>\n

Antonio Fiasconaro<\/strong>
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