{"id":2749,"date":"2012-01-20T11:51:17","date_gmt":"2012-01-20T10:51:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/arriva-lambasciatore-della-cultura-italiana-dellespresso\/"},"modified":"2016-01-18T19:06:08","modified_gmt":"2016-01-18T18:06:08","slug":"arriva-lambasciatore-della-cultura-italiana-dellespresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/arriva-lambasciatore-della-cultura-italiana-dellespresso\/","title":{"rendered":"Arriva l\u2019ambasciatore della cultura italiana dell\u2019espresso"},"content":{"rendered":"

\"\"Il piacere di un caff\u00e8 \u00e8 un piccolo vizio a cui pochi rinunciano, sin dal risveglio. Pur non essendo un prodotto autoctono, paradossalmente l\u2019Italia \u00e8 una delle nazioni dove si consuma maggior caff\u00e8 e di qualit\u00e0 e l\u2019espresso \u00e8 simbolo del \u201cmade in Italy\u201d nel mondo. I paesi nordici primeggiano per consumo, ma la miscela \u00e8 differente e molti storcerebbero il naso a definirlo il \u201ccaff\u00e8 per eccellenza\u201d (P.Pi.)<\/span><\/span><\/h3>\n

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\"\"Il rito della tazzina \u00e8 celebrato quotidianamente a casa, sui luoghi di lavoro, al bar e al ristorante. Una parte del merito va senza dubbio alla fama delle miscele e delle attrezzature italiane per la preparazione dell\u2019espresso, poi le campagne divulgative e un po\u2019 forse, anche la nomea tradizionale che il Bel Paese pu\u00f2 vantare, passata anche dal cinema: per Eduardo de Filippo era una \u201ctazzina di felicit\u00e0\u201d. Sar\u00e0 per questo che \u00e8 l\u2019Italia a fare tendenza nel mondo e oggi, dopo il \u201ccoffee taster\u201d, nasce una nuova figura: \u201cl\u2019Espresso italiano trainer\u201d. Inei (Istituto nazionale espresso italiano) e Iiac (Istituto internazionale assaggiatori caff\u00e8( sono due tra i maggiori organismi di divulgazione e cultura del caff\u00e8 a livello internazionale che lavorano peraltro in collaborazione con corsi, manifestazioni, ricerche e pubblicazioni. \"\"Moka, napoletana, macchina espresso, macchina a cialde o capsule: le opinioni si dividono, e complice la moda sono ormai innumerevoli anche le varianti che ormai si accostano al \u201csemplice\u201d espresso chiesto al bar: dal \u201clungo\u201d o \u201cmacchiato\u201d, decaffeinato oramai classici si va \u2013 per citarne alcuni – alle varianti irish o russo (corretti con liquori), viennese o americano, ai pi\u00f9 recenti \u201cmarocchino\u201d o al \u201cginseng\u201d (pur non essendo questo un caff\u00e8 ma un sostituivo, come l\u2019orzo) eccetera. Dietro alla bevanda insomma, c\u2019\u00e8 molto da sapere, dalla coltivazione alla torrefazione fino alla miscelatura e poi alla preparazione, valutando aroma, cremosit\u00e0, profumi, persistenza al palato. Si importa la materia prima insomma, ma si esporta il culto del caff\u00e8 all\u2019italiana. Terreno fertile oramai \u00e8 anche l\u2019Estremo Oriente, molto recettivo su queste e altre proposte legate all\u2019enogastronomia tricolore. A dicembre 2010 per esempio l\u2019Istituto Espresso italiano ha tenuto i primi corsi di formazione per conoscere e saper preparare un buon caff\u00e8 in Cina, e Iiac (che conta 8 mila allievi di cui molti stranieri tra le nazioni sia consumatrici che produttrici della bevanda) ha aperto nel 2008 una sede in Giappone e sono a buon punto gli accordi per la costituzione di associazioni estere indipendenti associate della Spagna e del Brasile. \"\"Nel 1999 Iiac ha messo a punto il corso \u201cEspresso Italiano Specialist\u201d per l\u2019abilitazione degli operatori dei bar che offrono l\u2019Espresso italiano certificato. Inei ha oggi deciso di creare una nuova figura: \u201cl\u2019Espresso Italiano Trainer\u201d. Si tratter\u00e0 di ambasciatori della cultura italiana dell\u2019espresso sparsi nei quattro angoli del mondo che agiranno trasmettendo agli allievi le informazioni e la tecnica di assaggio di base per valutare la bevanda. Con un unico obiettivo: mettere in grado i propri allievi di smascherare i \u201cfinti\u201d espressi italiani e premiare i migliori caff\u00e8. A marzo 2012 partir\u00e0 il primo corso. Molti anche gli eventi e i concorsi di richiamo. \u201cEspresso italiano champion\u201d (evento organizzato da Inei con Associazione Italiana Barmen e Sostenitori ) individua ogni anno il barista perfetto e quello del 2011 \u00e8 stato Maurizio Rana, 31 anni di Bisceglie (BT) incoronato a Torino. \u201cInternational coffee tasting\u201d dal 2006 riunisce produttori, miscele e campioni dal mondo dando eco e pregio al settore. Un occhio infine al mercato: malgrado il rincaro delle materie prime, l\u2019export dall\u2019Italia verso l\u2019estero tiene e ci sono paesi dove c\u2019\u00e8 ancora molto spazio per affermarsi. \u00abQualit\u00e0 e innovazione sono la risposta ai momenti duri e l’andamento del mercato, in generale, sembra darci ragione: export e Italia stanno rispondendo bene\u00bb ha di recente commentato Gianluigi Sora<\/strong>, presidente Inei. Clienti e bevitori pi\u00f9 esigenti dunque, professionisti pi\u00f9 preparati e produttori di qualit\u00e0 fanno la differenza fra un caff\u00e8 e un buon caff\u00e8 italiano.<\/span><\/span><\/p>\n

Paola Piovesana<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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