{"id":268,"date":"2011-05-01T17:36:40","date_gmt":"2011-05-01T15:36:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/il-polpettone-di-tritato-alla-palermitana-cavallo-di-battaglia-della-cucina-siciliana-da-generazioni\/"},"modified":"2018-02-26T10:40:18","modified_gmt":"2018-02-26T09:40:18","slug":"il-polpettone-di-tritato-alla-palermitana-cavallo-di-battaglia-della-cucina-siciliana-da-generazioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-polpettone-di-tritato-alla-palermitana-cavallo-di-battaglia-della-cucina-siciliana-da-generazioni\/","title":{"rendered":"Il polpettone di tritato alla palermitana: cavallo di battaglia della cucina siciliana da generazioni"},"content":{"rendered":"

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La preparazione del polpettone \u00e8 lunga e laboriosa, ma organizzandosi per tempo occorrer\u00e0 relativamente poco ed ha il vantaggio di essere un piatto particolarmente gradito anche ai bambini, che di solito invece non amano la carne, e di conservarsi bene per il giorno dopo. Il segreto sta per\u00f2 nel sigillare il rotolo, per un effetto perfetto.<\/h3>\n

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Intanto gli ingredienti per un polpettone di tritato alla palermitana, detto anche \u00a0\u201cbruciuluni\u201d in dialetto.<\/p>\n

Per un roll\u00f2 per sei porzioni ( una porzione prevede due fette) occorreranno: <\/span><\/span><\/p>\n

700 gr di carne di manzo tritata, di secondo taglio<\/span><\/span><\/p>\n

1 uovo<\/span><\/span><\/p>\n

Prezzemolo q.b.<\/span><\/span><\/p>\n

Una manciata di parmigiano grattugiato<\/span><\/span><\/p>\n

Un bicchiere di latte<\/span><\/span><\/p>\n

Sale e pepe q.b.<\/span><\/span><\/p>\n

Aglio q.b. ( se piace)<\/span><\/span><\/p>\n

Due manciate di pangrattato<\/span><\/span><\/p>\n

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Per la farcia:<\/span><\/span><\/p>\n

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Olio EVO q.b.<\/span><\/span><\/p>\n

Salame tipo Ungherese o Milano, sei fette.<\/span><\/span><\/p>\n

Prosciutto cotto, sei fette.<\/span><\/span><\/p>\n

1uovo sodo tagliato a fettine sottili o sminuzzato.<\/span><\/span><\/p>\n

Provola semi piccante, sei fette.<\/span><\/span><\/p>\n

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Procedimento:<\/span><\/span><\/p>\n

In una ciotola mettere la carne, un uovo intero, il latte, il prezzemolo, una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe, la punta d\u2019aglio se piace, il parmigiano ed il pangrattato. Impastare con le mani fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati dando luogo ad un impasto consistente ma morbido, purch\u00e8 non appiccicoso. Mentre portate il forno alla temperatura di 180*, bollite l\u2019uovo fino a che sar\u00e0 sodo e \u00a0lasciate riposare l\u2019impasto. Nel frattempo disponete sul piano di lavoro due fogli di carta d\u2019alluminio parzialmente sovrapposti, ed ungeteli con olio, cospargendo successivamente di pangrattato. Stendete l\u2019impasto sui fogli d\u2019alluminio e, anche aiutandovi con un mattarello, formate un grande medaglione non troppo spesso, facendo attenzione a che non si spezzi. Spennellate con olio d\u2019oliva ed iniziate a farcire. Sull\u2019olio spargete pangrattato: ci\u00f2 conferir\u00e0 morbidezza e compattezza. Poi, nell\u2019ordine, adagiate le sei fette di salame, quelle di prosciutto, l\u2019uovo sodo sminuzzato ed infine le fette di provola. Prendete i lembi esterni del foglio di \"\"alluminio ed iniziate ad arrotolare. Quando avrete finito di arrotolare \u201csaldate\u201d stringendo e modellando la carne attraverso l\u2019alluminio. Poi chiudete a forma di \u201ccaramella\u201d e mettete in forno. Dopo 25 minuti di cottura togliete l\u2019alluminio e versate sul fondo della teglia un filo d\u2019olio. Ultimate con ulteriori 10\/15 minuti di cottura.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Questo piatto, sostanzioso e nutriente tipicamente “della domenica”, andrebbe trattato come il roast beef: dovreste dunque aspettare che si sia freddato prima di affettarlo per evitare la fuoruscita della farcia e la rottura della\u00a0carne. Se non gradite consumarlo tiepido, potete ripassarlo velocemente in forno gi\u00e0 affettato e subito prima di servirlo ben caldo.<\/span><\/span><\/p>\n

Il contorno ideale \u00e8 pisellini saltati al burro o patate al forno al rosmarino.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La preparazione del polpettone \u00e8 lunga e laboriosa, ma organizzandosi per tempo occorrer\u00e0 relativamente poco ed ha il vantaggio di essere un piatto particolarmente gradito anche ai bambini, che di solito invece non amano la carne, e di conservarsi bene per il giorno dopo. Il segreto sta per\u00f2 nel sigillare il rotolo, per un effetto […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":264,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/polpettone2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/268"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=268"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/268\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15435,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/268\/revisions\/15435"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}